Category: Gıda

(İmaj kredisi: Sara Kate Gillingham) Bir haftalığına Los Angeles’ta çalıştım ve üç kez enginar ızgarasını hazırladık. Doğudaki ormanların boynundaki toprak hala kış uykusu boyunca horlarken, tarım tam burada. Sıcak havalarda, mümkün olduğunca fazla ızgara yapmaya karar verdik, böylece ızgaradaki boğumları bitirdik. Kenarlara (gevrek patates cipsi!) Hoş bir gevrek doku ve bir kaynar sudan çıkamadığınız dumanlı…

(Resim kredisi: marylooo / Shutterstock) Tatlı tatlı incir, ballı lezzetleri ve yumuşak, reçel dokusu için ödüllendirilen en eski ekili meyveler arasındadır. Ama biliyorsunuz ki incir teknik olarak meyveler değil, ters çevrilmiş çiçekler, bazıları şaşırtıcı bir simbiyotik ilişkide eşekarısı tarafından tozlaşan? Taze incir yılda iki kez bulunurken, her mevsim kısadır. Onlara tam olarak yardımcı olmanıza yardımcı…

Rutabagas ile patates püresi ilk kez bir arkadaşının evinde oldu. Bizim için yemek pişirmişti ve patates püresinin neden bu kadar zengin bir lezzetle özel bir altın rengi olduğunu sormuştu. Bu ne biçim bir patates? “Onlara biraz rutabagas ekledim” diye gülümsedi. Bunun, tasarladığı egzotik bir yaratılış olduğunu sanıyordum, ancak Kuzey Avrupa’da bunu yapmanın yaygın olduğunu söyledi…..

Demlenmiş çayını çay havludan çıkartın. Kaliteli gevşek yaprak çay bir tencereye bira yapmak aklımı bir kereden fazla kurtardı bir mutfak töreni. Zaman ayırmakla ilgili bir şey var ve bunu yapmaya özen gösteriyorum, ruhumuzu rahatlatır ve hoşgörüyü teşvik eder. Uygun bir siyah çay demlemek için ayrıntılı adım adım bir yöntem için okumaya devam edin.

Kuku sabzi yapma konusundaki en sevdiğim bölüm, bu Farsça frittata adını veren kokulu bitkilerin büyük avuçlarından bıçakımı çalıyor.sabzi Farsça’da otlar anlamına gelir). Taze maydanoz, kişniş, frenk soğanı ve dereotu bu tarifin yıldızlarıdır, ancak elinizde bulunan pırasaları, yeşil soğanları, tarhun, ıspanak veya diğer yumuşak yeşilliklerin yerini alabilirsiniz. Onları yumurtaya çırpın, bir tavaya dökün ve dakikalar içinde,…

(İmaj kredisi: Joe Lingeman) İspanyol tortilla aldatıcı bir şeydir. Patates, soğan ve yumurtaların karışımı nasıl mükemmel olabilir? Henüz herhangi bir şey, basitlikle kök salmış bir şey gibi, cevap, içerikte ve teknikte. Klasik İspanyol tortillalarından esinlenerek hazırlanan bu güveçte, garnitür, zeytinyağlı patates ve soğandan ihale yumurta dolgusuna kadar tüm özel lezzetler mevcuttur. Ancak teknik değişti. Tortillayı…

Kızarmış tavuk için hafta oldu. İlk olarak size büyükanne reçetesini verdik, sonra fırında kızartılmış çıtır tavuğu gösterdik. Ve şimdi size kızarmış tavuk için daha gevrek, yağlı ve lezzetli bir tarif veriyoruz ve Thomas Keller’ın restoranı Ad Hoc’un Chef Cruz’ından. Görünüşe göre büyük şefler de kızarmış tavuk sever! Thomas Keller’in Napa Vadisi restoranı Ad Hoc, mevsimsel…

Belki de, çoğu insanın yemek yapmayı bilmediği sebzeleri olan yerel marketteki ürün koridorunun bu bölümünü geçtiniz. Kereviz kökü, parsnips, şalgam ve rutabaga gibi sebzeler. Rutabagaslar Amerika’da 200 yıldan beri büyümüş olsalar da, Amerika damak tadına alışkın değiller, ki bu utanç verici. Bu sebze, beta karoten de dahil olmak üzere besin maddelerinde yüksektir, hazırlanması kolaydır ve…

Sıcaklık yükseldiğinde, bu benim yapmak için en sevdiğim çorbalardan biridir. Kolay ve ekonomik, soğuk servis yapıldığında harikadır, fakat bölünmüş bir kişiliği vardır – ayrıca sıcak servis edilebilir! Fransız bir yaratık olan Vichyssoise, Anthony Bourdain’i gıdaya ömür boyu sürecek bir tutkuyla başlatan gıda maddelerinden biridir. Fantezi adı beyaz eldivenli servis ve ince çini akla getirirken, bu…

Sağlık nedenleriyle, kocam ve ben her zaman içeceklere şekersiz alternatifler arıyoruz. Evet suyu severiz – havuç veya narenciye gibi hafif aromalı sular bile. Ama bu, her zaman yeni veya taze bir şey için uyanık olmadığımız anlamına gelmez, özellikle Scystal Schite ile kafiyeli değilse. Yıllar boyunca birçok farklı içecek katkı maddesi denedik ve çoğu tamam, ama…

Geçen hafta bazı şarap ve atıştırmalıklar için insanlar vardı. Arkadaşlarımdan biri geldiğinde cömert bir peynir parçasını giyme eğilimindedir ve seçimleri asla hayal kırıklığına uğratmaz. Onun taktiği mi? Cheesemonger’a bir cheesemonger’in evine gideceğini söyler. Ve hadi onu seçelim. Bu sefer mavi, kelimenin tam anlamıyla peynir tabağından aldığım ve buzdolabına geri döndüğüm şeyi itti. Oldukça basit bir…

Daha popüler marullarla ilgili yanlış bir şey yok ve roka ve romaine, genellikle benim çekmecemdeki ana bilgisayarlar. Ama marul ufkunuzu genişletmenizi öneriyorum – keşfedilecek birçok başka lezzetli yeşillik var.. Salatalarınızı daha eğlenceli ve ilginç hale getirin ve şu anda sevdiğim bu beş yeşilliği deneyin! (İmaj notu: Dana Velden) 1. Küçük Taşlar Bu eller, en sevdiğim…

(İmaj kredisi: Ghazalle Badiozamani) Soğuk hava tarifi rotasyonuna favori yeni eklemenize merhaba deyin. Klişe gibi geliyor, çünkü bu tarif, parçalarının toplamından çok daha fazlasını ekliyor. Gevrek lahana, taze tatlı bezelye kabuğu ve sosisle beslenen altta yatan bir sigaradan oluşan kurdeleler, standart tek-kapta makarnaları hafta içi ve haftada bir şeylere dönüştürecek bir şeye dönüştürebilir.. Muhtemelen dolapta…

(İmaj kredisi: Emma Christensen) Bu benim en sevdiğim yavaş yemek tarifidir – beş dakikadan az süren ve sonra günün sonunda lezzetli ve sağlıklı bir akşam yemeği ile ödüllendiren bir yemek. Bu burrito kaseleri, biberle baharatlanmış kahverengi pirinç, siyah fasulye, mısır ve evet, kıyılmış tavukların ihale ısırıklarıyla dolu. Her şey tencerede pişirilir, bu yüzden tek yapmanız…