Belki de, çoğu insanın yemek yapmayı bilmediği sebzeleri olan yerel marketteki ürün koridorunun bu bölümünü geçtiniz. Kereviz kökü, parsnips, şalgam ve rutabaga gibi sebzeler.
Rutabagaslar Amerika’da 200 yıldan beri büyümüş olsalar da, Amerika damak tadına alışkın değiller, ki bu utanç verici. Bu sebze, beta karoten de dahil olmak üzere besin maddelerinde yüksektir, hazırlanması kolaydır ve tatlı bir tada sahiptir. Rutabagas, mağazada gördüğümüz mor ve beyaz şalgamlardan çok daha büyüktür. Bu alçakgönüllü kök, koyu mor bir toprağa sahip büyük boy sarı bir şalgam gibi görünüyor. Ayrıca bir şalgam gibi kokuyor, ama pişirildiğinde altın sarısı döner. Kırılmalı çekmecede birkaç hafta veya kök mahzende aylar kalabilir. Onlar vahşi bir lahana ve bir şalgam arasında bir haç. Ayrıca İsveçli bir şalgam veya sarı bir şalgam denir. İngiltere, Avustralya ve Yeni Zelanda’da bir rutabaga İsveçli denir. Aslen Kuzey Avrupa’dan, I. Dünya Savaşı’ndan sonra, uzun bir süre popüler bir yiyecekti. Savaştan sonra, rutabagalar birkaç taze gıdadan biriydi ve insanlar onları yemekten yorulmuştu. Sonuç olarak, rutabagas bir “kıtlık yemeği” olarak adil olmayan bir üne kavuştu.
Sağlam ve ağır, hiçbir delik ya da çürüklük olmayan rutabagayı seçin. Hazırlamak için sadece uçları düzeltin ve bir sebze soyucu ile cildi soyun. Rutabaga haşlanabilir, püre haline getirilebilir, kavrulur, çiğ olarak salatalara serpilir ve çorbalar halinde pişirilir. İşte dünya çapında rutabaga’nın tadını çıkarmanın bazı yolları:
Finlandiya
• Kavrulmuş ve “lanttulaatikko” denilen bir güveçte etle servis edilir.
• Çorbalar
İsveç ve Norveç
• Pişmiş ve patates ve havuç ile “rotmos” (kök püre) içinde pişirilir.
İskoçya
• Rutabaga ve patatesler haşlanır ve “tatties ve neeps” denilen bir tabak yapmak için ayrı ayrı püre haline getirilir.
Kanada
• Etli turtada pişmiş
Denemek için bazı rutabaga tarifleri:
Füme Kırmızı Biber ve Rutabaga Bisque – Chowhound
Rutabaga Puff – About.com Güney Yemekleri
Rutabaga Apple Scallop – About Southern Gıda
Limon ve Ballı Havuç ve Rutabagas – Bon Appetit
Doyurucu Rutabaga, Şalgam ve Havuç Çorbası – Bon Appetit
(Resim: Kathryn Hill)