Je “diétne jedlo” prvou vecou, o ktorej si myslíte, keď spomenieme tvarohový syr? Keďže ide o varenie, tento konkrétny mliečny výrobok je schopný oveľa viac.
Tvarohový syr je čerstvý (na rozdiel od starého) syra podobný ricotte, queso fresco a paneer. Vyrába sa z mlieka a vysychá väčšina srvátky. To má za následok plynulé voľné tvarože s miernou, mierne chrumkavou mliečnou chuťou. Tvarohový syr sa zvyčajne vyrába s kravským mliekom, ale môže sa použiť kozie mlieko, ovčie mlieko alebo iný druh.
Táto mierna chuť a mäkká textúra robia tvaroh, čo sa týka varenia. Tento syr sa neroztopí, ale tvaroh má tendenciu rozpúšťať sa do pozadia, keď sa zmieša do dávky vdolkov alebo sa používa na zaobchádzanie s kastrolom. Vzhľadom k tomu, že tvaroh má tendenciu mať nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, ako zistili Dieter, používanie tvarohu je spôsob, ako narušiť zdravosť receptúry bez výraznej zmeny chuti alebo štruktúry.
Ak chcete získať nejaké nápady, ako používať tvaroh na vaše varenie, pozrite sa na tieto jedlá:
• Chickpea Casserole s citrónmi, bylinkami a šalotkami
• Alsacian Cottage Syr a cibuľový koláč
• Ľahšie plnené cestoviny Shells
• Graham Cracker-Crusted a Pistácie-Flecked Cheese Torte
• Rýchle Cinnamon Rolls
• Heidi Swanson’s Cottage Cheese Muffins
Ak máte záujem o výrobu svojho vlastného tvarohu doma, David Lebovitz má skvelý návod:
• Domáce Cottage Syr od David Lebovitz
Ako si varenie s tvarohem?
súvisiace: Na výrobu mäkkých sýrov doma
(Obrázok: SunnyS / Shutterstock)