Mali sme dobrú tempeh a mali sme priemernú tempe. V najlepšom prípade je sójový koláč bohatý a ostružinový. Vo svojom najhoršom prípade môže byť tempeh horký alebo nevýrazný. Vyrastali sme jesť tempeh a užívali si jeho zemnosti, ale pre niektorých je to nadobudnutá chuť. Tu je päť spôsobov, ako pripraviť tempeh a zvýšiť jeho potenciál pre vynikajúcu textúru a chuť.
1. Naparovaný. Ak zistíte, že tempeh je príliš horký priamo z balíka, môže sa napaľovať. Miesto nakrájajte tempeh v hrnci a zakryjte vodným alebo zeleninovým vývarom. Pridajte kvapalinu do varu, znížte teplotu a 10 minút rozmiešajte. Potom odstráňte tempeh a pokračujte s marinovaním, grilovaním, pečením alebo iným korením a varením.
2. Marinované. Tempeh môže byť dosť nevýrazný sám o sebe, ale trvá to marináda. Dobré zložky marinády tempehu zahŕňajú sójovú omáčku, ocot, citrusovú šťavu, kokosové mlieko, arašidové maslo, zázvor, koreniny alebo sladidlá ako javorový sirup, agátový nektár alebo med. Dokonca aj rýchle srsť sójovej omáčky a niekoľko ďalších korení výrazne zvyšuje chuť.
Tu je to, čo robíme za zaneprázdnenými týždennými večernami: Rozdeľte 8 blokov tempehu na pláty s hrúbkou 1/4 palca. Marinujte 10-20 minút v zmesi Braggových kvapalných amínov (1/4 šálky), octu z ryžového vína (1 polievková lyžica), sezamového oleja (1/2 čajovej lyžičky) a mletého cesnaku (1-2 strúčiky). Smažte na strednom ohni až do zlatohnedej a chrumkavej.
Marinovaný tempeh môže byť tiež grilovaný alebo pečený.
3. Jemne nakrájané na plátky. Grilovanie alebo pan-fritovanie tempeh až okraje zase chrumkavé zvyšuje jeho prirodzenú arómu orech. Samozrejme, že rôzne recepty vyžadujú rôzne veľkosti a techniky plátkov, ale vo všeobecnosti sa nám páči, aby sme rozdelili tempeh o hrúbke 1/4 palca. Pri tejto hrúbke môže získať na okraji len správne množstvo chrumkavosti, pričom zachováva pekný, žuvací interiér.
4. Čierna. Tempeh potiahnutý a zapečený so začiernou korením je chutný doplnok k šalátom a zeleninovým miskám. Používajte pripravené korenie v štýle Cajun alebo si nakúpte rovnaké časti papriky, kajene, čierneho korenia, cesnakového prášku, sušeného oregana, sušeného tymianu a soli. Štepte tempeh plátky olejom, povliekajte zmesou korenia a vysušte v horúcej panvici. Nechajte korenie na 5-10 sekúnd fajčiť.
5. Rozdrviť do omáčok a dusených. Rovnako ako tofu, tempeh preberá chuť čokoľvek, čo je varené, a robí to všestranný spôsob, ako pridať šťavnatosť a bielkovinu do jedla. Pridajte rozdrobený, strúhaný alebo kocky tempeh na špagetovú omáčku, guláš, chili alebo kari.
Máte čo pridať do zoznamu?
(Obrázok: člen Flickr FotoosVanRobin licencovaný pod Creative Commons)