Čo je kansha? Autorka Elizabeth Andoh otvára úvod do tejto krásnej novej kuchárskej knihy tým, že vysvetľuje, že kansha znamená “ocenenie” v japončine, spôsob, ako sa pozrieť na svet, ktorý uznáva nadbytok abstinencie a podporuje kulinársky prístup, ktorý je krásny, výživný a udržateľný.
Prečítajte si o úplnej recenzii.
Názov a vydavateľ: Kansha: Oslavuje veganské a vegetariánske tradície v Japonsku, Elizabeth Andoh. Vydané 10 Speed Press, 2010.
Autor: Elizabeth Andoh je známym inštruktorom varenia a autorom kuchárov. Jej ocenené knihy zahŕňajú Washoku: Recepty z japonskej domácej kuchyne a Oceán chuti. Narodila sa v New Yorku, ale od roku 1967 urobila z Japonska doma, kde riadi Kulinársky program Taste of Culture.
Prvé dojmy: V súlade s jeho menom, Kansha je krásna, ale praktická kuchárka, so silnou pevnou obálkou a množstvom plnofarebných fotografií. Na takmer 300 stranách a viac ako 110 receptoch je to dôležitá kniha s dodatočným materiálom, ako je sprievodca Kansha Kitchen, katalóg nástrojov a techník, katalóg zložiek a index.
Uhol: Ako bolo uvedené, kansha je spôsob, ako pristupovať k jedlu, vareniu, kuchyni a celému životu s rešpektom a oslavou prírodného sveta. So základom v budhistickom chráme vegetariánskej kuchyne (shojin ryori) je založená na princípoch nepoškodzovania, harmónie a rešpektovania prírody, odpadu a starostlivého, plnohodnotného prístupu k príprave jedla. Pani Andoh vysvetľuje, že to pomáha oceniť dlhé, pomalé a niekedy namáhavé spôsoby varenia, ktoré sa vyhýbajú skratkám. Našťastie ponúka tradičné aj kratšie, praktickejšie metódy vo svojich receptúrach.
Ďalšie aspekty varenia kansha sú “jedno jedlo, ktoré sa používa úplne” (ichi motsu zen shoku), ktoré podporujú používanie všetkých jedlých častí rastlín, ako sú kôry, korene, stonky atď kondate-zukushi čo je pojem užívania potešenia pri výrobe celého jedla z jednej zložky. Táto neskoršia prax pochádza z práce s prírodnými cyklami, kedy môže byť rastlina v krátkom čase v hojnosti. To, čo nás vedie, je krásny a chutný prístup k vareniu, ktorý je integrovaný so sezónnou zeleninou, obilím a strukovinami bez alebo len veľmi málo odpadu.
v Kansha, Pani Andoh rozdeľuje zložky do ôsmich častí: ryža, rezance, zásoby a polievky, čerstvé z trhu, dobre zásobené komory, prevažne sóje, Tsukemono (forma surového múky) a dezerty, ktoré ponúkajú niekoľko receptov v každej kategórii.
silné stránky: Ako bolo uvedené vyššie, táto kniha je krásna a dobre premyslená. Robí viac ako len dodávať recepty, ale povzbudzuje čitateľa, aby sa zaoberal týmto prístupom varenia a aplikoval ho na náš konkrétny život a kultúru. Jej sprievodca do kuchyne a katalóg zložiek sú obzvlášť užitočné a fascinujúce a sú dobre stojí za to čítať, aj keď nemáte v pláne spustiť na plný úväzok kansha kuchyne.
Recepty pre práve teraz: Som naozaj nadšený skúšaním Pom-Pom Sushi (roztomilé gule sushi ryže s prísadami ako sú nakladané listy radicchio, huby shiitake a avokádo) a Creamy Kabocha Soup, ktoré sú vyrobené z čerstvého sójového mlieka, miso a čerstvej pažítky. Tiež teplé a korenené kapusta a korenie Slaw vyzerá jednoducho a chutne, rovnako ako Matcha Muffins. A celá kapitola Tsukemono bude v tejto zime ťažko striedať v našej kuchyni.
odporúča? Odporúčam túto knihu pre každého, kto má záujem preskúmať japonskú vegetariánsku / vegánsku kuchyňu a kanshu prístup k kuchyni. Možno to však nemusí byť pre ľudí, ktorí hľadajú rýchle skratky a metódy slap-dash. Veľa receptov v Kansha referenčné iné recepty (ako Basic Kelp Stock), čo znamená, že budete musieť trochu naplánovať. Ale podľa môjho názoru je to jedna zo silných stránok a učenia kansha: príprava jedla a jedla ako niečo, čo je dôkladne integrované do vášho života, a nielen to, keď je pohodlné. Kansha životný štýl žiada, aby sme sa spomalili a boli viac zámerní a aby sme si kultivovali povedomie o našom okolí, o ročných obdobiach ao charaktere našich vlastných chutí. Ako osviežujúci a múdry!
• Kúpiť knihu: Kansha od Elizabeth Andoh, 23,10 dolárov (Amazon).
• Pre viac informácií navštívte webové stránky Kansha a Taste of Culture.
• Pozorujte obyvateľov západného pobrežia! Elizabeth Andoh bude v San Franciscu av Portlande v polovici Feburary. Pre viac informácií skontrolujte tento záznam.
Ďalšie recenzie kníh
• Modrá kuchárka s predsadenými dverami od Rachel Saunders
• Dobré k obilnín Kim Boyce
(Obrázky: 10 stlačenia rýchlosti)