Proso – czy to nie jest typ ptaka? Cóż, tak, ale nie tylko dla papużek! Millet to żarliwie pomijane ziarno, łagodnie słodkie i orzechowe, a dzięki temu wszechstronny, może być stosowany we wszystkim, od pilawów po ciastka. Ma kojącą, pocieszającą jakość, dzięki czemu idealnie nadaje się do jesiennych i zimowych posiłków.
Wszystko o prosa
Proso to pradawne nasiono, pierwotnie uprawiane w suchym klimacie Afryki i północnych Chin od czasów neolitu. (Kilka lat temu archeolodzy odkryli w północno-zachodnich Chinach 4000-letnią miskę makaronu prosa). Z czasem proso rozprzestrzeniło się na cały świat; Rzymianie i Galowie robili z niego owsiankę, aw średniowieczu proso było spożywane częściej niż pszenica. Jest wzmiankowany w Starym Testamencie jako składnik chleba.
Dzisiaj proso nadal stanowi podstawę dla jednej trzeciej światowej populacji. Zmielony proso stosuje się w cieście, takich jak indyjskie roti i etiopskie oraz erytrejskie injera (wytworzone z teff, różnych prosa). W Afryce Wschodniej proso wykorzystuje się do produkcji piwa. Jest także składnikiem sfermentowanych napojów i kaszaków z Europy Wschodniej.
W Ameryce i Europie Zachodniej proso jest w większości przeznaczone na paszę dla ptaków i zwierząt gospodarskich. Jednak zainteresowanie ziarnem rośnie, szczególnie w dietach bezglutenowych. Jest pożywny – dostarcza błonnik, żelazo, witaminy z grupy B, mangan, fosfor i magnez – i jest wysoce alkaliczny, dzięki czemu jest lekkostrawny i kojący dla żołądka.
Istnieje wiele odmian prosa; podstawowe typy nazywane są perłami, berami, proso i palcami. Żółty proso to najczęściej spotykany rodzaj paczkowanych lub luzem pojemników w sklepach ze zdrową żywnością. (Kup prosię przeznaczoną do spożycia przez ludzi, ponieważ proso sprzedawane na karmę dla zwierząt nadal ma niestrawny zewnętrzny kadłub.)
Jak gotować proso
Jaglanka jest tak uniwersalna, że można ją stosować w głównych daniach i deserach. Ma delikatny orzechowy smak i, w zależności od sposobu ugotowania, teksturę, która może być chrupiąca lub miękka. Uważamy, że smak ten szczególnie dobrze dopełnia zimowe kabaczki, dzięki czemu jest doskonałym ziarnem na tę porę roku.
• Aby ugotować podstawowe proso: przepłukać i osuszyć proso. W średnim rondlu przynieść 2 1/2 szklanki wody i 1 szklankę prosa do wrzenia. Przykryj, zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj 15 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić bez przykrycia przez 20 minut. Wrzucić z masłem lub oliwą z oliwek i przyprawić do smaku solą, pieprzem lub ziołami. Sprawia około 3 filiżanek.
• Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję podobną do tłuczonych ziemniaków, należy zwiększyć ilość wody do 3 1/2 kubka i gotować na wolnym ogniu, przykryć, aż do wchłonięcia wody, około 45 minut do godziny.
• Aby uzyskać orzeźwiający posmak, opiekamy prosa przed gotowaniem. Wznieść to na suchą patelnię na średnim ogniu, ciągle mieszając do uzyskania aromatu, około 3 minut.
• Pozostawione proso można wrzucić do sałatek, smażyć z tofu i warzywami, uformować w krokiety lub gotować na mleku, miodzie i cynamonie na śniadanie.
Przepisy
• Jesień Beczka Mill Bittmana (na zdjęciu powyżej)
• Pilaf z sosem cytrynowo-szafranowym
• Grillowane proso i masło orzechowe
• Ciasto prosa ze szpinakiem i fetą
• Kremowa kasza jaglana (używając resztek!)
• Metropolitan Bakery Millet Muffins
• Nie-Ptaki Proso Cookie
Więcej dobrych ziaren
• Co to jest gryka?
• Co jest napisane?
• Co robić z Amarantusem
• Jak gotować komosa ryżowa
• Jaka jest umowa z Farro?
(Zdjęcia: Emily Ho, członek Flickr Zunami na licencji Creative Commons, Heidi Swanson / 101 książek kucharskich)