Pro bylinu je koriandro velmi rozdělující. Lidé to buď milují, nebo nemohou odolat chuti. Julia Childová v prosinci 2002 v rozhovoru s Larrym Kingem potvrdila nenávist ke kořenu, když přiznala, že nenávidí koriandru a říká, že má pro ni “mrtvou chuť”. Jiní říkají, že zanechává mýdlovou pachuť v ústech a někteří dokonce přirovnávají chuť k drceným chybám.

Ale je tu víc odmítání koriandru než vybíravých chuťových pohárků: je to biologické.

Je to ve vašich genoch

Co je za tímto zvláštním jevem? Podle genetického průzkumu provedeného výzkumníky na Cornellově univerzitě existuje velmi specifický gen, který dělá některé lidi silně nelíbí chuť koriandru. Po průzkumu téměř 30 000 lidí vědci odkázali na gen OR6A2. Tento gen “kóduje receptor, který získává vůni aldehydových chemikálií” – tyto chemikálie se nacházejí v koriandru a mýdle, což je důvod, proč mnozí lidé anekdoticky říkají, že cilantro chutná jako mýdlo.

Pečené plátky sladké brambory s kosočtverečným pestem

(Image credit: Faith Durand)

Kolik lidí to ovlivňuje?

Bylo odhadnuto, že silná averze vůči kořínkovým účinkům působí kdekoli od 4 do 14 procent běžné populace, uvádí New York Daily News. Tato averze je běžněji nalezena u některých ras a etnických skupin než u jiných. Předchozí studie zjistila, že 21 procent východních Asiatů, 17 procent lidí z evropského původu a 14 procent jedinců afrického původu tvrdí, že nejsou fanoušky koriandru. Zatím pouze 3 procenta jihoasijských, latinskoamerických a středoevropských lidí pocítily stejnou.

To neznamená, že jste geneticky drátěný, abyste opovrhli koriandr navždy. Podle Nicholase Erikssona, vedoucího autorů výše zmíněného studia, mohou lidé změnit své vnímání koriandru. V rozhovoru s The Salt doporučuje Eriksson rozdrtit listí před konzumací (řekněme, dělat nějaký druh pesto), protože lámání byliny uvolní enzymy, které mění chuť mýdla na něco mírnějšího.