Kilka zbyt wielu spotkań z chrząstką, a nawet najbardziej zapalonym omnivorem może ulec pokusie, aby zmienić wegetarianizm. Jest gumowaty, bez smaku i zupełnie nieprzyjemny, ale co dokładnie jest chrząstka? Czytaj…
Twój przeciętny krój surowego mięsa składa się z czterech składników: tkanki mięśniowej, tłuszczu, kolagenu i elastyny. Tkanka mięśniowa jest tym, co faktycznie zjemy. Tłuszcz topi się, gdy mięso jest gotowane, nadając temu tkance mięśniowej smak i konsystencję.
Kolagen jest rodzajem tkanki łącznej, co oznacza, że trzyma się razem lub łączy razem z tkanką mięśniową. Początkowo bardzo twardy, kolagen rozkłada się pod wpływem ciepła, nadając mięsu delikatne, jedwabiste odczucie w ustach.
I wreszcie mamy elastynę. Jest to inny rodzaj tkanki łącznej i występuje głównie w więzadłach zwierzęcia i otaczających go grupach mięśni. Jest rozciągliwy i niesamowicie wytrzymały. W przeciwieństwie do kolagenu, elastyna nie rozkłada się, gdy mięso jest gotowane, oraz to jest tam, gdzie dostajemy chrząstkę.
Dostajesz dużo chrząstek w kawałkach mięsa, które pochodzą z ramion, nóg i zaduchów zwierzęcia, jak górna rączka i uchwyt. Łatwo go odciąć, ponieważ jest zwykle widoczny w kępkach w pobliżu miejsca, gdzie mięsień jest połączony z kością lub srebrzystym filmem na powierzchni mięsa. Jeśli nie zdołasz go odciąć przed gotowaniem, nie zaszkodzi to smakowi i konsystencji gotowanego dania – jest to po prostu nieprzyjemne dla osoby, która dostała tę pełzającą kęs!
Związane z: Dlaczego twardsze mięso tworzy dobre warkocze
(Zdjęcie: członek Flickr The Bitten Word na licencji Creative Commons)