(Image credit: Joe Lingeman)
Nemám nic proti pravidelným hranolkům nebo dokonce sladkým bramborám – rozhodně mě nikdy nezachytíte ani neřeknete ani jednomu z nich. Ale hranolky nemusí být synonyma s bramborami. Ve skutečnosti můžete snadno otočit jen o nějaké zelenině do hranolků, které jsou křupavé a chutné.
Získejte sladkou zeleninu na zelenině
Můžete vyrobit omáčky z téměř jakékoliv zeleniny – žádný recept nevyžaduje. Potřebujete jen pár základů, a pak můžete všechny své oblíbené vegetariáni otočit do velké hromady hranolků.
Jedním z nejdůležitějších při výrobě domácích hranolků je, jak jste nakrájeli zeleninu. Konzistence je klíčová; nemusejí být řezány do dokonalých oštěpů, ale všechny by měly mít stejnou velikost. Tím zajistíte, že hranolky budou vařit rovnoměrně. V opačném případě budou malé hranolky nakonec přepečené nebo spálené, zatímco ty, které jsou větší, nebudou vařit po celou dobu. Líbí se mi používat otisky o tloušťce 1/2 palce (délka se bude lišit v závislosti na rostlině) – dává dobrou strukturu a nevyžaduje příliš dlouhou dobu vaření.
A pokud jde o vaření, děláme to v troubě.
Vaše šablona pro pečené veganské hranolky
Kromě vaší zeleniny dle výběru budete chtít mít další dvě základní funkce užitečné: olivový olej a sůl.
1/2-palcové zeleninové tyčinky + olivový olej + sůl
Základní zeleninové hranolky nejsou ničím jiným než řezané zeleninové oštěpy nebo klíny hodené lehkým povlakem oleje a soli a pak pečené při vysoké teplotě. Prsty budou měkké na vnitřní straně s křupavým, křupavým exteriérem.
Přidejte do mixu další složku nebo dvě – vše od bylin a sýrů až po ochucené oleje a chleba pro finální rozkvětu. Pak samozřejmě není žádný nedostatek možností ponoření.
(Image credit: Joe Lingeman)
Čepice z cukrové řepy
Servíruje 2
Tyto hranolky jsou plné tóny sladké, zemité chuti. Dejte vaším hranolkům slanou podporu s čerstvě strouhaným parmezánem, jakmile vyjdou z trouby.
Předehřejte troubu na 425 ° F. Začněte s asi 1 librou řepa (asi dvě velké řepy). Oloupejte a nakrájejte je do holek o šířce 1/2 palce. Chuť s 1 polévkovou lžící olivový olej a 1/2 čajové lžičky sůl. Roztírejte v jedné vrstvě na pečícím plechu s pergamenem a vařte 20 až 25 minut. Volitelné: Posypeme 1/4 šálkem strouhaného Parmazán když si z trouby vycházejí hranolky.
(Image credit: Joe Lingeman)
Parsnip Fries
Servíruje 2
S pečlivou strukturou a délkou jsou paštrnák skvělým kandidátem na hranolky. Dejte jim svou sladkou, zemitou chuť bylinný výtažek s nakrájeným čerstvým rozmarýnem.
Předehřejte troubu na 425 ° F. Začněte s jednou librou paštiky (asi čtyři střední pastely). Oloupejte a nakrájejte je do holek o šířce 1/2 palce. Chuť s 1 polévkovou lžící olivový olej, 1/2 čajové lžičky sůl, a 1 lžíci nakrájeného čerstvě rozmarýnu (volitelný). Roztírejte v jedné vrstvě na pečícím plechu s pergamenem a vařte 20 až 25 minut.
(Image credit: Joe Lingeman)
Sladké a pikantní mrkev
Servíruje 2
Dejte své sladké mrkvové hranolky pikantní dotek s lžící kořeněné harissy.
Předehřejte troubu na 425 ° F. Začněte s jednou librou mrkve (šest až osm médií). Oloupejte a nakrájejte je do holek o šířce 1/2 palce. Chuť s 1 polévkovou lžící olivový olej, 1/2 čajové lžičky sůl, a 1/4 čajové lžičky harissa (volitelný). Roztírejte v jedné vrstvě na pečícím plechu s pergamenem a vařte 20 až 25 minut.
(Image credit: Joe Lingeman)
Smoky Jicama Fries
Servíruje 2
Na první pohled by to mohlo vypadat jako obyčejné hranolky, ale ujišťuji vás, že jsou daleko od toho. Jicama hranolky pečou pevně s křupavým skusem a jejich jemná chuť těží z nějaké kouřové papriky.
Předehřejte troubu na 425 ° F. Začněte ve střední velikosti jicama (asi jedna libra). Oloupeme a nakrájíme na tyčky o šířce 1/2 palce. Chuť s 1 polévkovou lžící olivový olej, 1/2 čajové lžičky sůl, a 1/2 čajových lžiček uzená paprika (volitelný). Roztírejte v jedné vrstvě na pečícím plechu s pergamenem a vařte 20 až 25 minut.
(Image credit: Joe Lingeman)
Křupavé lilek
Servíruje 2
Tato středně měkká zelenina využívá plechového laku, který pomáhá udržovat tvar hranolků. (A samozřejmě je to faktor krize.)
Předehřejte troubu na 425 ° F. Začněte s jednou librou lilek (asi jeden středně velký lilek). Vystřihněte do oštěpů o šířce 1/2 palce. Přidejte jeden porazený vejce na malou misku. V samostatné samostatné misce kombinujte 1/2 šálku panko strouhanky nebo jemně mletého kukuřičného masa, 1/2 čajové lžičky sůl, 1/2 čajové lžičky česnekový prášek, a 1/4 čajové lžičky kmín.
Do vejce vložíte lusky z baklažánů a poté je přelévejte do směsi škrobu. Umístěte každé oštěpy blízko sebe na pergamen-vyložené pečení listu a vařit po dobu 15 až 20 minut, až do zlatohnědé a křupavé.