Mano kankinys kaip vegetaras, mano vaikinas (dabar vyras) paėmė mane į “The Meatball” parduotuvę žemyniniame Manhetene. Nors jis gėrė daugybę įvairių kukulių, aš išdrįso užsakyti lęšių kamuolius.

Aš buvau skeptiškai nusiteikęs mėsos pakaitalų, bet tie lęšių kotletai pasirodė kaip patiekalas. Negalėjau ilgiau kalbėti apie keletą mėnesių – švelni, juokingai kvapnūs ir “mėsingi”, tačiau dar gana lengvi. Aš užsisakiau lęšių kubelius net tada, kai grįžau į restoraną, kai vėl pradėjau valgyti mėsą. Tai buvo momentas, kai supratau, kaip neįtikėtinai lęšiai yra vietinės jautienos pakaitalas.

Jūs neturite būti vegetaras ar veganas, kad įvertintumėte lęšių stebuklus kaip jautienos pakaitalą. Jie primena supjaustytos virtos jautienos tekstūrą ir turi neefektyvų skonį, kad jie galėtų pagaminti įvairius pagardus. Be to, lęšiai yra juokingai prieinamos ir turtingas liesų baltymų, pluošto ir kitų maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalis ir magnis, šaltinis.

Net jei valgysite raudoną mėsą, žinodamas, kaip naudoti lęšius savo vietoje, atsiveria platus jūsų virtuvės galimybių pasaulis. Štai kaip tai padaryti.

Kaip pakeisti vietinių jautienos lęšius

Už kiekvieną vieną kilogramą sauso jautienos jūs galite pakeisti vieną puodelį džiovintų, nevirtų lęšių. Vienas puodelis džiovintų lęšių lygus apie du ar du su puse puodelio pagardų lęšių. Geriausia lęšiai, naudojami kaip jautienos pakaitalas, yra rudos ir žalios spalvos, nes jos turi švelnesnį skonį nei raudonos lęšiai, o tai reiškia, kad jie labiau linkę įgauti įvairias skonio savybes ir prisitaikyti prie to, kad jie naudojami kaip pakaitalas. Ruda ir žalia lęšiai taip pat savo formą gerina, kai virti, todėl jie yra artimesni tekstūrai, kad susmulkintų virtos jautienos.

1 puodelis džiovintų, nevalgių lęšių = 1 svaras jautienos

Vegetariška “Dešraja” pyragas

(Vaizdo kreditas: Maria Siriano)

Lęšiai gali būti naudojami beveik visur, kur norite panaudoti sumaltą virtą jautieną. Pabandykite juos mėsainiuose, kukulyje, mėsmalės, rausviems Joesui, tacos, burrito, marinaro padažui (greitai, mėsingam Bolonesei), piemens pyragui ar įdaryti pipirai. Tai lengva, pigi ir maistinga apsikeitimo informacija nepriklausomai nuo to, ar esate vegetaras, ar ne.

5 paprastų receptų keisti lęšius jautienai

  • Lęšiai, grybai ir saldžiųjų bulvių aviganių pyragas
  • Vegetariška “Dešraja” pyragas
  • Dūminiai lęšiai Tacos iš The Bojon Gourmet
  • Lęšių ir grybų mėsos lazdelės iš Cookie ir Kate
  • Lęšių riešutų kepsnys iš Food52