Kai mes pirmą kartą pradėjome tirti gerą miltų pakaitalą, naudojamą mūsų saldžiųjų bulvių sformatos “bechamel”, mes iškart iškrauname ryžių miltus. Bet ar įprasti ryžių miltai ar saldieji ryžių miltai? Ir buvo net skirtumas?
Trumpas atsakymas yra “taip”!
Ryžių miltai yra pagaminti iš ilgų ar vidutinio grūdų ryžių, to paties tipo ryžių, kuriuos dauguma iš mūsų tikriausiai turės mūsų sanitarinėse. Jis turi tam tikrų sustorėjančių savybių, tačiau yra geriau naudojamas be glitimo miltų mišinių kepiniams.
Saldžiųjų ryžių miltai yra pagaminti iš grietinėlių gležinių ryžių, vadinamų “lipniais ryžiais”. Tačiau nesijaudink; tai, kad jis vadinamas lipniomis ryžiais, nereiškia, kad jame yra glitimo. Greičiau šie ryžiai turi daug didesnį krakmolo kiekį nei kitų rūšių ryžiai, todėl jis yra itin veiksmingas tirštiklis padažams ar rišamiesiems daiktams, tokiems kaip moči ir makaronai.
Ir neleiskite to, kad jis vadinamas “saldžiais” ryžiais. Tai skonis yra lengvas ir beveik pieniškas, išvis neskausmingas. Ieškokite šio miltų, vadinamų “mochiko”, Azijos maisto produktuose.
Saldūs ryžių miltai galų gale puikiai dirbo mūsų “bechamel”. Kaip jūs naudojate šiuos du miltus?
Susijęs: Koks skirtumas? Soba, Udon ir ryžių makaronai
(Vaizdai: “Amazon.com” ir “Bob Red Mill”)