Savaitgalio atvirkštiniame gale buvo geras šūksmas apie tai, kaip karamelizuoti cukrų. Skaitytojai iš tikrųjų pasirodė vienas kitam su puikiais patarimais.
Žinoma, šis metodas priklauso nuo to, kaip jūs naudojate karamelę, todėl reikia atkreipti dėmesį į tai, kokia karamelė yra reikalinga. Pavyzdžiui, karamelė, reikalinga karamelinių saldainių gamybai, yra daug mažiau paruošta, nei reikia šerti cukrui.
Štai pagrindinis būdas, kuriuo naudojame karamelizuojantį cukrų:
2 puodeliai cukraus
1/2 puodelio vandens ir daugiau už šepečio šonų pan
1/4 šaukštai. grietinėlė iš vyno ar citrinų sulčių, neprivaloma
Naudokite stiprią, didelės pusės indelį, kad cukrus susigėrė be degimo. Ketaus keptuvės skillets puikiai tinka karamelizavimui.
Sumaišykite cukrų ir vandenį indelyje, sumaišydami su medine šaukšteliu, kol jis susimaišys su drėgnu smėliu. Šiluma per vidutinę ugnį ir verda. Nejudinkite. Po kelių minučių galite pridėti keletą citrinos sulčių ar danties rūgšties (ištirpinto šiek tiek vandens), kad išvengtumėte pakartotinio kristalizacijos.
Kadangi cukrus tirpsta, galite šepetyti keptuvės šonus keptuvės šepečiu, kad būtų išvengta kristalizacijos (jis vėl įjungs ir ištirps bet kokius cukraus gabalėlius, kurie gali paversti kristalais.)
Dabar, kai karamelė pašildoma, jo spalva pradės judėti visais gintaro atspalviais. Išimkite padėkliuką nuo karščio, kai norėsite pasiekti pageidaujamą spalvą, nes karamelė ir toliau gamins ją išimdami iš šilumos. (Tai gali užtrukti nuo 5 iki 15 ar daugiau minučių.) Jei reikia iš karto sustabdyti gaminimo procesą, išimkite iš karščio ir atsargiai panardinkite indo dugną į vėsaus vandens dubenį.
(Nuotrauka: love-caramel.com)