Darı – bu bir çeşit kuş yemi değil mi? Evet, ama sadece parakeets için değil! Darı, incecik olarak gözden kaçırılmış bir tahıldır, hafif tatlı ve besleyici ve çok yönlüdür, pilavlardan kurabiyelere kadar her şeyde kullanılabilir. Sonbahar ve kış yemekleri için ideal kılan rahatlatıcı, rahatlatıcı bir kaliteye sahiptir..
Millet hakkında her şey
Darı, Neolitik Dönemden beri Afrika’nın ve Kuzey Çin’in kuru iklimlerinde orijinal olarak yetiştirilen eski bir tohumdur. (Birkaç yıl önce, arkeologlar, kuzeybatı Çin’deki 4000 yıllık bir millet eriştesi kase keşfettiler!) Zamanla, dünya çapında darı yayıldı; Romalılar ve Galyalılar, ondan püresi yaptılar ve Orta Çağ darı buğdayında buğdaydan daha fazla yemişti. Eski Ahit’te ekmek için bir bileşen olarak bahsediliyor.
Bugün, millet dünya nüfusunun üçte biri için bir elyaf olmaya devam ediyor. Öğütülmüş darı, Hint roti ve Etiyopya ve Eritrean injera (teff, çeşitli darı) gibi yassı çeliklerde kullanılır. Doğu Afrika’da, darı bira yapmak için kullanılır. Doğu Avrupa fermente içecekler ve yulaf lapası da bir malzemedir..
Amerika ve Batı Avrupa’da, darı çoğunlukla kuşlara ve hayvan yemlerine düşürülmüştür. Bununla birlikte, özellikle glütensiz diyetlerde tahılya olan ilgi artmaktadır. Bu besleyici – lif, demir, B vitaminleri, manganez, fosfor ve magnezyum – ve yüksek alkali sağlayan, kolayca sindirilebilir ve mide yatıştırıcı yapan.
Birçok darı çeşidi vardır; Birincil tiplere inci, tilki kuyruğu, proso ve parmak denir. Sarı proso, en yaygın olarak önceden paketlenmiş veya sağlık gıda mağazalarındaki dökme kutularda bulunan türdür. (Hayvan yemi için satılan darı hala sindirilemeyen dış gövdeye sahip olduğundan, insan tüketimi için amaçlanan millet satın al.)
Darı nasıl pişirilir
Darı çok yönlüdür, ana yemekler ve tatlılarda kullanılabilir. Hassas bir nutty lezzete sahiptir ve nasıl pişirildiğine bağlı olarak gevrek veya yumuşak olabilen bir dokuya sahiptir. Lezzetin kış kabaklarını çok iyi tamamladığını düşünüyoruz, bu da yılın bu zamanı için mükemmel bir tane haline getiriyor..
• Temel milleti pişirmek için: Durulayın ve milleti boşaltın. Orta bir tencerede, 2 1/2 bardak su ve 1 bardak darı bir kaynatın. Kapağı kapatın, orta-düşük ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Sıcaktan alın ve 20 dakika bekletin. Tereyağı veya zeytinyağlı tereyağı ve tuz, karabiber veya otlar ile tatlandırın. Yaklaşık 3 bardak yapar.
• Patates püresine benzer daha yumuşak bir doku için, suyu 3/2 bardak suya çıkarın ve su kaynatıncaya kadar kaynatın, yaklaşık 45 dakika ila bir saat.
• Nuttier bir lezzet için, pişirmeden önce darıya kızartın. Orta ateşte kuru tavada kızartın, kokulu olana kadar sürekli karıştırın, yaklaşık 3 dakika.
• Leftover darı salataya serpilir, tofu ve sebze ile karıştırılır, kroket şeklinde şekillendirilir veya kahvaltıda süt, bal ve tarçınla karıştırılır..
Tarifler
• Mark Bittman’ın Sonbahar Darı Bake (yukarıda resimde)
• Limonlu Safran Darı Pilavı
• Izgara Darı ve Butternut Squash Pastaları
• Ispanaklı ve Beyaz Etli Darı Turtası
• Kremalı Darı Püresi (arta kalanları kullanarak!)
• Büyükşehir Fırın Darı Muffins
• Kuşlar İçin Olmayan Millet Çerezleri
Daha İyi İyi Taneler
• Karabuğday nedir?
• Yazılmakta Olan Nedir??
• Amaranth ile Ne Yapmalı?
• Quinoa nasıl pişirilir
• Farro ile Anlaşma Nedir?
(Görüntüler: Emily Ho; Creative Commons; lisanslı Flickr üyesi Zunami; Heidi Swanson / 101 Yemek Kitapları)