Yeşiller et olsaydı, kış lahana hangar biftek olurdu. Bir tavada hızla erimek için sadece saniyeler süren ıspanak (fileto, bizim benzetimimize bağlıyorsak) değil. Hayır, biraz sert, kıvırcık yapraklı lahana yaprakları biraz yumuşatmaya ihtiyaç duyar. Ve bu yüzden bizimkileri kaynatmaktan hoşlanıyoruz….
Orangette’de Molly’nin kızarmış yumurtayla servis edilen haşlanmış lahana sevgisini yazmasından sonra, son zamanlarda yemek bloglarında biraz sohbet oldu..
Mesajını buradan oku: Kızarmış Yumurta ve Tost ile Haşlanmış Kale
Onu görmekten mutluyuz, çünkü bu bizim de seçim hazırlığımız. Zeytinyağında lahana turşusu denedik ama sevdiğimiz hassasiyete asla ulaşamıyoruz. Her nasılsa, daha yumuşak olduğu zaman, daha tatlıdır ve 20 dakika kadar kaynatılması (ne kadar lahana olursa olsun, elbette), gevşek fakat gevşek değildir. Ağzındaki yaprakların kabarık buklelerini hala hissediyor ve güzel bir çiğneme geçiriyorsunuz..
Yaprakları şerit halinde kesmekten rahatsız değiliz; Biz pişirildikten sonra çatalımızı (veya dişlerimizi) yırtarız. Ve bol miktarda tuz, karabiber ve zeytinyağı ile atıyoruz. Dene. İnanılmaz derecede besleyici, aynı zamanda Vitamin A ve C ile dolu..
Böyle bir lahana yersin mi??
İlgili: Reçete: Cavolo Nero Kale (başka bir teknik: buğulama, daha sonra tahin ve limon suyu ile servis)
(Resim: Creative Commons altında kullanım için lisanslı Flickr üyesi limonada)