Neden Yulaf Ezmesini Lacto-Fermente Ediyorsunuz (Bu Hiç Tuhaf Değil!)

(İmaj kredisi: Leela Cyd)

Evimizde çok miktarda müsli ve yulaf ezmesi yiyoruz ve sabahları zaman kazanmak için yulafları biraz su veya elma suyunda bekletiyoruz. Son zamanlarda, bu yöntem üzerinde ilginç yeni bir twist radar karşımıza çıktı: lakto fermente yulaf ezmesi yoğurt ile.

Bu basit: yulaf suyun içinde bekletin ve yulafta bazı lakto-fermantasyonu başlatan yoğurt.

Kocam bir co-op’da yaşadı, burada çok fazla fermente gıdalar yaptılar, bu yüzden sokak sokaklarımızda görünüyordu. Denemeliydim.

Lakto-Fermantasyon Noktası Nedir?

Başlangıçta Tasting Table’daki bir özellikten yulafın yoğurdun eklenmesi için bu fikri duydum. Yulaflara biraz yoğurt karıştırmak lakto-fermantasyon sürecini başlatıyor. Bu ne anlama geliyor? Faydalı Lactobacillus Yoğurtta yulafta bulunan nişasta ve şekerler üzerinde çalışmaya başlar, laktik asit (koruyucu) oluşturur ve yulafın sert yapısını bozmaya yardımcı olur..

Evde Yoğurt Nasıl Yapılır?

(İmaj kredisi: Leela Cyd)

Test yöntemi

Bunu, 1 bardak su içinde 1 bardak düzenli yulaf ezmesini 2 çorba kaşığı sade tam yağlı yoğurt ile ıslatmaya çalıştım. Temiz, kapalı bir kapta ayarladım ve gece boyunca bıraktım (yaklaşık 12 saat).

Sonuçlar

Ertesi sabah uyandığımda yulağım sıvının çoğunu emmişti. Onları olduğu gibi yiyebilirsin, ama ben biraz sütle bir tencerede ısırdım..

Gece boyunca başlayan fermantasyon işlemi, yulafları, bir gecede daha fazla yulaftan çok daha karmaşık bir lezzet ile bırakmıştır. Ekşi tatmazlar, ama kesinlikle daha derin, biraz mayalı bir tada sahiptirler – bir avuç dolusu kuş üzümü ve kahverengi şekerle (ya da herhangi bir favori tepesiyle) gerçekten harikaydı.!

Son Notlar

Peki neden bunu evde deniyorsun? Bu tekniğin ikramı üç katlıdır: Tahıllarınızı ne zaman ıslatırsanız, biraz pişmanlık süresi kazanırsınız ve bu yöntem bir istisna değildir – bir gecede (yoğurt ile veya yoğurt olmaksızın) yulaf ezmesi bulmak gerçekten çok çabuk – git kahvaltı. İkincisi, yoğurduran sıvıya eklendiğinde, lezzetini arttırır ve çok daha ilginç bir kase yulaf yapar. Üçüncüsü de, besinsel bir fayda olduğu söyleniyor; iliklerine ayrılan taneler, bunların sindirilmelerini kolaylaştırabilecek fitik asitlerini azaltır. Sekiz ila 24 saat arasında bir ıslatma penceresi idealdir; yulafın oturmasına ne kadar uzun süre bırakırsanız o kadar karmaşık ve lezzetli olurlar..

Sabah yulaf ezmesi rutinine biraz heyecan katmak için bir yol arıyorsanız, bu başlamak için harika bir yerdir. Ve kesinlikle zamanında, kendimizi sonbaharda sıkıca buldukça, sabahları başlamak için sıcak, derin aromalı yulaf çanağından daha rahatlatıcı bir şey bulamadığım bir mevsim.