Son zamanlarda bir Koreatown akşam yemeği planlarken, birkaç arkadaş MSG tercihlerini belirtti. Ne? MSG yok?! Biz (ya da bu yazar, en azından) MSG’yi seviyoruz! Aldığın şey nedir? Onu yemekten kaçar mısın? Hiç yemek yaptın mı? Ve ne olduğu MSG, yine de?
MSG veya monosodyum glutamat, gıdaya umami tadı veren bir lezzet arttırıcıdır. Şeker veya tuza benzer kristalize bir formda satılan katkı maddesi, birçok Asya mutfağının yanı sıra çeşniler, baharatlar, bulyon küpleri ve yongalar gibi aperatif yiyeceklerde kullanılır. Daha spesifik olarak, Gıda ve İlaç Dairesi MSG’yi
amino asit glutamik asitin sodyum tuzu ve glutamatın bir biçimi … Asyalılar, MSG’nin lezzet arttırıcı etkilerini elde etmek için bir deniz yosunu suyu kullanmışlardır, ancak bugün MSG, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı kullanılarak bir mayalanma prosesi ile üretilmiştir. veya pekmez. Glutamatın kendisi birçok canlıda bulunmaktadır: Vücudumuzda ve peynir, süt, et, bezelye ve mantar gibi protein içeren gıdalarda doğal olarak bulunur..
Öyleyse neden MSG bu kadar malign ve damgalanmış? 1960’ların sonunda MSG, Çin Lokantası Sendromunda (CRS) baş ağrısı, göğüs ağrısı, kızarma, uyuşukluk ve şişlik gibi yan etkilerin bir araya gelmesiyle ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, bilimsel çalışmalar bu semptomlar ile MSG arasında doğrudan bir bağlantı göstermemiştir. CRS’nin diğer gıda alerjilerinin sonucu olması olası.
MSG’nin gerçekten çok korkunç olup olmadığını merak eden yemek yazarı Jeffrey Steingarten’in perspektifini paylaşmaya eğilimliyiz, “Neden Çin’deki herkes baş ağrısına sahip değil?” Ayrıca, bazı insanların Asya yemeklerinde MSG’den neden şikayette bulunduklarını merak ettik. Ancak, çerez yongaları veya ketçap gibi glutamat içeren gıdalarla ilgili hiçbir sorun yaşamadık. Aynı zamanda, bu yazarın kendi annesi bir MSG hassasiyetine sahip olduğunu iddia ediyor ve bizden şüphe duymaya hevesliyiz..
Kendi mutfağımızda MSG’yi Kewpie Mayonnaise ve Maggi gibi favori Asya çeşnileri olarak kullanıyoruz (önümüzdeki hafta). Sen nasılsın? MSG kristallerini hiç kullandınız mı? MSG’nin işlenmiş gıdalarda bir bileşen olup olmadığını önemsiyor musunuz? Yoksa MSG karşıtı kampta mısınız??
daha fazla okuma:
• Evet, MSG, The New York Times’dan Tadının Arkasındaki Sır
• MSG sizin için çok kötü ise, neden Asya’daki herkes baş ağrısına sahip değil?
• MSG, Viet World Kitchen’dan Sahte MSG + Umami
İlgili: Umami Bombaları: Tatil Yemeklerinde Beşinci Tadı Kullanın
(Resim: Creative Commons altında lisanslanan Flickr üyesi FotoosVanRobin)