Zamanımızın en büyük besin tartışmasını düşündüğümüz Büyük Tartışmalara hoş geldiniz. Amacımız size ne düşüneceğinizi ya da ne yapacağınızı söylememektir, bunun yerine, kahve gibi (sıcak sizin için iyi midir?) Ve kahvaltı (günün en önemli yemeği?) Gibi sıcak düğme sorunlarının her iki tarafını sunmaktır. Ne söyleniyor? Kim söyledi? O zaman kendi kararlarınızı vermeniz size kalmış.
Kırmızı etin sizi öldürdüğüne dair kanıt arıyorsanız, uyarı başlıklarının sıkıntısı yaşanmaz. İşte kısa, eksik bir örnekleme: “Kırmızı Ette Red Alert” (Zaman, 2001); “Bazı Kırmızı Et için Ölmek Olabilir” (Washington Post, 2009); “Kanser ve Kalp Hastalığına Bağlı Kırmızı Et” (New York Times, 2012); “Et Yüksek Kanser Riskine Bağlıdır, W.H.O. Rapor Bulur” (New York Times, 2015); Araştırmacılar, “Çok fazla kırmızı et yemek, vücudu yaşlandırabilir” (The Guardian, 2016); Divertikülit Riskine Bağlı Kırmızı Et (New York Times, 2017).
Bunu bütün gün yapabilirdik.!
Ve yine bir kırışıklık var, ki bu da diğer birçok çalışma kırmızı etin sadece seni öldürmeyeceğini değil, hatta sizin için de iyi olabileceğini gösteriyor. Amerikan Journal of Clinical Nutrition’da yapılan bir 2012 araştırması, yağsız sığır eti yemenin kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermiştir. Birçok çalışma, etli, Atkins benzeri diyetlerin kilo kaybı için özellikle etkili olduğunu göstermiştir. Ve sonra doymuş hayvansal yağların çeşitli sağlık yararları vardır.
Bir kişiyi çok karışık ve aynı zamanda da acıkmış halde bırakmak için yeterince çelişen (ve çamurlu ve sık sık kusurlu) kanıt vardır. Organik çim biçme hamburgerlerimizi mi unutmadık? Daha fazla hamburger yiyelim mi? Doğru sayıda hamburger yiyor muyuz? Hiç farketmez mi?
Hem tat hem de uzun ömürlülük açısından, kanıtları inceleyelim.
Kırmızı Ete Karşı Kasa
Kırmızı Et ve Kanser
2012’de yapılan bir analizde kırmızı et tüketiminin “kanser ve kalp hastalığından ölüm riskinin keskin bir şekilde artması” ile bağlantılı olduğu bildiriliyor. “Zamanın haberi – ve yediğiniz daha fazla kırmızı et, çalışmanın bulunduğunu daha da artıyor. Örneğin, spesifik olmayan “kanser” riski, her gün üç kez kırmızı et artışında yüzde 10 artmıştır. “Önünüzde bu sayılara sahip olduğunuzda, bu oldukça şaşırtıcı,” diyor, çalışmanın baş yazarı Harvard profesörü Frank B. Hu, Times’a verdiği demeçte.
Diğer çalışmalar, bazen kırmızı et ve meme kanseri, kırmızı et ve mide kanseri ve kırmızı et ve pankreatik kanser arasındaki ilişkilerin bazen zayıf olduğunu göstermiştir. Fakat belki de en çok kırmızı et ile ilişkili kanser kolon kanseridir.
Harvard Halk Sağlığı Okulu’nda epidemiyoloji ve beslenme profesörü olan Dr. Walter Willett, “Daha az kırmızı et daha iyi” demiştir. 2001’de Time’a “En azından, sadece ara sıra yenilmelidir. hiç kırmızı et yememek. New England Journal of Medicine’de ilk kez yayınlanan Willett’in çalışması, her gün kuzu eti, sığır eti veya domuz eti yiyen kadınların ana yemek olarak kolon kanseri geliştirme olasılığından iki buçuk kat daha fazla olduğunu gösterdi..
Kırmızı et ve kolon kanseri arasında bir bağlantı çizen tek çalışma bu değil: 10 farklı meta-analizin 2015 büyük meta-analizi, hepsi kırmızı et ve kolon kanseri arasındaki bağlantıya bakarak, sonuçta “kırmızı et ve işlenmiş et inandırıcı [kolorektal kanser] riskini yüzde 20 ila 30 oranında artırıyor. ”
Aynı yıl, Dünya Sağlık Örgütü kararını açıkladı: İşlenmiş etlerin (jambonunuz, domuz pastırmanız, sosisli sandviçler) yemeğinin kolon kanseri riskini artırabileceği konusunda yeterli kanıt bulmuşlardı. WHO panelinin işlenmemiş kırmızı ete ilişkin sonucu daha az belirleyiciydi: “Muhtemelen” “sınırlı kanıt” temelinde kanserojeniktir.
Kırmızı Et ve Kalp Hastalığı
Fakat kırmızı et ile mikrop altında kırmızı ete yerleşen kalp hastalığı arasındaki bağlantının ilk sırada yer almasıyla ilgili endişeler vardı. Thrillist’te, Jody Berger tarihini ortaya koydu, ancak kısa versiyonu şuydu: 1950’lerde, Minnesota Üniversitesi’ndeki bir fizyolog Ansel Keys adını verdi. Amerikan işadamlarının – ki bu zenginlik ve durumdan dolayı, çok fazla yiyebiliyordu. İstedikleri her şey, istedikleri zaman – çok fazla koroner kalp hastalığı oluyordu, ama Avrupalı meslektaşları değildi..
O ve ekibi, diyet ve kalp hastalıkları arasındaki muhtemel bağlantıları anlamaya çalışan, yeryüzündeki yedi ülke araştırmasına başladılar ve İtalya ve Yunanistan’daki erkeklerin Amerikalı akranlarından çok daha az kırmızı et yediklerini gördüler. çok daha düşük kalp hastalığı oranları.
Çalışmada kırmızı et yememenin kalp hastalığına yakalanmamasından sorumlu olmadığı görülmüştür – bu durum nedensellik değil, korelasyon göstermiştir – fikir takılmıştır. Ve sonraki çalışmalar bağlantıyı çürütmemesine rağmen, kesin sonuçlara da varmamışlar..
Yine de, 10 yıl boyunca 50 yaşın üzerinde yarım milyondan fazla insanı izleyen 2009 uzunlamasına bir çalışma, en fazla kırmızı et yiyen insanların (sığır, kuzu eti ve domuz eti, amaçları için) yüzde 30 daha fazla olduğunu bulmuştur. “kalp hastalığı veya herhangi bir kanser türü” nden ölme olasılığı yüksektir. Ve 2012’de Harvard’dan – kırmızı et ve kanser arasındaki bağlantıyı önerdiği aynı çalışma – aynı zamanda sadık etoburların kalıcı kalp sağlığı konusunda da karamsar görünüyordu. “Etiyolojide kalp krizi” riskinin, her gün yapılan üç-onsluk kırmızı et artışı için yüzde 16 oranında arttığını ve yüzde 21 oranında işlenmiş etlerden bahsediyorsak.
Daha sonra, 2013 yılında yapılan bazı çalışmaların meta-analizleri, işlenmemiş kırmızı etleri düzenli olarak yiyen insanların, tavuk ve balık seven akranlarına göre biraz daha yüksek kalp hastalığı riskine sahip olduklarını ortaya koymuştur..
Ancak arsa kalınlaşıyor: Cleveland Kliniği’nden yapılan bir 2013 araştırması, evet, kırmızı etin (biraz) zararlı olabileceğini, ancak insanların düşünmesinin nedenlerinden kaynaklanmadığını öne sürdü. Bilim adamları bulduğu birincil konu, doymuş yağ veya kolesterol ile ve hatta et pişirildiğinde ortaya çıkan sorunlu kanserojenlerle ilgili olmayabilir..
Bunun yerine, kırmızı ette bol miktarda bulunan bir bileşik olan L-karnitin ile ilgilidir. Harvard Health Blog’un açıkladığı gibi, bağırsak bakterileri L-karnitini sindirir ve trimetilamin-N-oksit (TMAO) olarak adlandırılan bir şeye dönüştürür. Ve farelerde TMAO’nun, kolesterol ile tıkanmış arterleri başlatan “hastalık süreci” olan ateroskleroza neden olduğu gösterilmiştir. Ve bu kalp krizlerine yol açabilir. Araştırmacılar, insanlarda benzer bir nedensel ilişki gösteremediler, ancak TMAO düzeylerinin kalp krizi riskini tahmin ettiğini gördüler..
Kırmızı Ete Karşı Duruşma Davası
Kırmızı Et ve Korelasyon – Nedensellik Değil
Bununla birlikte, bu çalışmaların neredeyse tamamında problem, korelasyon göstermesidir, ancak nedensellik göstermezler. Hangisi mantıklı! Kontrollü bir deney yapmak için, insanlara reçete edilen diyetlerde kalmayı kabul etmelisiniz (bu, onları öldürebilir veya öldürmeyebilir). Kesinlikle. Yıllarca.
Sonuç olarak, bir sürü gözlemsel veri ile kaldık. Bu hiçbir şey değil, aynı zamanda kesin değil. İki noktamız var, ama aramızda bağlantı yok..
Onun blogunda, yazar Gary Taubes – kendi kendini ilan eden bir etobur, dikkati çekiyor – Willett’ın Harvard çalışmasını örnek olarak kullanarak konuyla ilgili olarak yürüyor. Muazzam bir veri seti kullanarak, bu çalışma, çok fazla kırmızı et yiyen kadınların kolon kanseri geliştirme olasılığının yüksek olduğunu gösterdi..
Aslında bundan ne öğreniyoruz? O kadar değil. Taubes’in yazdığı soruyu şöyle soruyoruz: “Et yiyenlerin alt diliminden (vejeteryanlar) en üst düzeydeki sivrisineklere doğru hareket ettiğimizde, neredeyse her kabul edilen sağlıksız davranışta bir artış görüyoruz – sigara içiyor, İçme artar, hareketsiz davranışlar (ya da fiziksel aktivite eksikliği) artar. BMI da yükselir, tansiyon yükselir ve benzeri.
Birlikte kümelenen bir ton faktör vardır ve bunlardan bazıları ya da bunlardan biri ya da birçoğu – kim bilir? – Kötü sonuçlara yol açar: kolon kanseri. Ama tabiatı gereği, bu çalışma kesin olarak söylenemez çünkü suçlu etidir.
Ve bir başka kırışıklık daha var, Taubes dikkat çekiyor: On yıllardır süren kırmızı-kırmızı et besinsel bilgeliği göz önüne alındığında, kırmızı etlerden kaçınan insanların daha sağlıklı olacağı anlamına geliyor. Muhtemelen sağlık bilincindeler ve diğer sağlıklı yönleri de takip ediyorlar.!
Bu tür çalışmaların zor olduğunu gösteren daha fazla kanıt var mı? New York Times gazetesinde, Aaron E. Carroll 2012’de yapılan sistematik bir incelemeye işaret ediyor: “yediğimiz her şeyin hem daha yüksek hem de daha düşük kanser oranlarıyla ilişkili olduğunu gösterdi.” Mükemmel! (Ya da korkunç mu?)
Kırmızı Et ve Geliştirilmiş Kalp Sağlığı
Kırmızı ette yüksek diyetin aslında yararlı olabileceğini gösteren çalışmalar da vardır. Stanford dışında dört farklı kilo kaybı diyetini karşılaştıran bir çalışma, bir yıl boyunca yaklaşık 300 kilolu ya da obez kadın izledi. VKİ, trigliserit ve kan basıncında en büyük düşüşü gören kadınlar (tüm kalp-sağlıklı şeyler)? Taubes, “Atkins benzeri et ve domuz pastırması ağırlıklı diyet” e randomize edilen kadınlar, glee ile not ediyor.
Amerikan Journal of Clinical Nutrition’da yayınlanan bir (küçük) 2012 araştırması, yağsız sığır eti yemenin aslında kolesterol seviyelerini iyileştirdiğini ve kalp hastalığı riskini azalttığını buldu. Örneğin, daha fazla et yemenin daha az et yemekten daha iyi sonuçlar alması.
Kırmızı Et ve Demir, Protein ve Vitaminler
Çalışmalar bir kenara bırakıldığında, kırmızı et potansiyel aşağıya karşı koyabilmek için besinsel faydalar içermez: Demirde yüksek (ve herhangi bir demir değil, aynı zamanda Telegraph’ın açıkladığı, daha hızlı emilen ve daha verimli bir şekilde çalıştığı heme demiri) yapraklı yeşillikler içinde tür); tonlarca protein var; ve kolay emilebilen vitaminlerle doludur.
Ayrıca, doymuş yağ var – ve yıllarca söylediklerimize rağmen, bu iyi bir şey. Greatist onu parçalara ayırır: Doymuş yağ, karaciğerin sağlıklı kalmasına yardımcı olur, bağışıklığı artırır ve hormonlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir..
Sonuç olarak, Uygulama Denetimi
Peki, bundan sonra ne almalısın? Kırmızı et hakkında bilmediğimiz çok şey var. Genel olarak beslenmeyle ilgili bilmediğimiz çok şey var, büyük ölçüde kesin çalışmaları yürütme zorluğu nedeniyle.
İşte kesinlikle kesin olarak bildiğimiz şey: Sağlıklı bir diyetin benimsenmesi söz konusu olduğunda, ılımlılıktan daha iyi çalışmaya eğilimlidir..
Ayrıca, çim beslenen bir biftek ve işlenmiş bir sosisli sandviç arasında seçim verilirse, biftek ile gidin – bir trajedi, biz biliyoruz.
Konuyla ilgili düşüncelerinizi kendi düşününüz mü? Onları duyalım.