Sesuatu yang muncul sekali lagi dalam perbualan kami tentang yogurt buatan sendiri ialah cara menjadikannya lebih tebal, lebih seperti kedai yang dibeli. Yogurt runin nipis kehilangan rayuan itu sangat cepat, jadi mari bercakap pilihan.
Mula-mula, lihat jenis susu yang anda gunakan. Walaupun anda boleh secara teknikal membuat yogurt dengan susu keseluruhan, 2%, atau susu bukan lemak, kandungan lemak yang lebih tinggi pasti akan memberikan yoghurt tebal, kismis. Juga, elakkan susu yang telah Ultra pasteurisasi suhu tinggi (UHT). Ini harus ditunjukkan pada label. Pengoksidaan UHT cenderung untuk merosakkan protein yang diperlukan untuk menetapkan susu menjadi yogurt.
Jika anda masih menghadapi masalah dengan yoghurt tipis selepas anda telah menyelesaikan susu, cubalah beberapa teknik ini:
1. Pemanasan awal lebih lama – Resipi yoghurt yang paling banyak membuatkan anda memanaskan susu hingga sekitar 200 ° F sebelum menyejukkannya dan menambah budaya yogurt. Semasa langkah ini, cuba memegang susu pada 200 ° F selama 20 minit atau lebih lama. Ini membolehkan beberapa kelembapan dalam susu untuk menguap dan menumpukan pepejal. Inilah teknik yang telah kami gunakan untuk membuat yogurt kami dan telah sangat gembira dengan ketebalannya.
2. Biarkan Yogurt Duduk – Semakin lama yogurt perlu ditetapkan, semakin tebal akan menjadi. The trade-off adalah bahawa ia juga semakin masam semakin lama ia duduk. Dengan teknik ketuhar kami, kami dapati keseimbangan antara ketebalan dan kelebihan sekitar 7 jam.
3. Strain Yogurt – Ada banyak whey yang digantung dalam yogurt itu! Cuba menerkam sesetengahnya menggunakan teknik ini untuk membuat yogurt gaya Yunani. Anda boleh menerkam di mana saja dari beberapa minit hingga semalaman, bergantung kepada betapa tebalnya anda mahu yogurt anda.
4. Tambah Serbuk Susu Kering Nonfat – Cuba tambah 1/2 cawan susu tepung kering setiap satu liter susu. Campurkan susu sebelum dimakan. Ini amat berguna untuk membuat yoghurt tebal daripada susu bukan lemak.
5. Tambah Gelatin – A gelatin kecil membantu membuat yogurt mengejutkan berkrim dan tebal (walaupun terlalu banyak dan anda akan mendapat yogurt jello!). Mula bereksperimen dengan satu sudu teh gelatin setiap satu liter susu. Campurkan dalam mangkuk dengan sedikit susu dan biarkan ia mekar. Kemudian kacau ke dalam periuk susu kerana ia mula panas. Jika anda ingin mengelakkan gelatin, kami telah mendengar bahawa pektin juga berfungsi.
Sebagai nota terakhir, kami tidak mendapati banyak bukti bahawa menggunakan pelbagai jenis yogurt komersial untuk membiakkan yogurt buatan sendiri membuat banyak perbezaan dari segi tekstur. Sesetengah jenama akan mempunyai pelbagai budaya aktif yang berbeza, yang akan memberi rasa yogurt yang sedikit berbeza dan manfaat kesihatan anda. Tetapi nampaknya ketebalan lebih bergantung pada jenis susu yang anda gunakan dan proses anda.
Apa nasihat lain yang anda miliki untuk membuat yoghurt tebal, krim?
Berkaitan: Tiga Cara Membuat Yogurt tanpa Pembuat Yogurt
(Imej: Emma Christensen)