Ini adalah musim bunga yang sangat menarik untuk buku-buku di The Kitchn! Beberapa minggu yang lalu kami memberitahu anda tentang buku baru saya, Gula-Gula Bakeless, dan pada minggu ini, kita akan menjadi tumpuan kepada buku lain dari pasukan kami: Brews Benar, oleh Emma Christensen, editor resipi kami sendiri. Emma telah menulis tentang bir untuk The Kitchn selama bertahun-tahun, dan dia telah menjadi pakar yang berpengetahuan dalam pembuatannya juga – dan buku barunya menunjukkan kepada anda bagaimana anda boleh membuatnya untuk diri sendiri. Tetapi dia tidak berhenti di bir – wain, kefir, kombucha, dan sodas sihat muncul Brews Benar juga!
Hari ini kita mempunyai temu bual dengan Emma, bercakap tentang buku barunya. Datanglah membaca semua tentang pembuatan bir di pangsapuri kecil dengan peralatan minimum, perkara-perkara paling mengejutkan yang dia pelajari ketika menulis buku, dan minuman yang paling menyegarkan untuk musim panas!
Apa jenis resipi dalam Brews Benar?
Cukup banyak setiap minuman berair yang ditanam saya boleh berfikir, benar-benar! Ambil pilihan anda dari soda pop, kombucha, kefir (kedua kefir susu dan kefir air), sari, bir, sake, mead, dan wain buah. Setiap bab memberi tumpuan kepada minuman yang berbeza, bermula dengan resipi induk yang menjelaskan ins dan seluar tertentu minuman itu dan kemudian pergi ke beberapa resipi untuk anda membuat.
Bilakah anda mula-mula berminat dengan minuman beralkohol??
Bir adalah cinta pertama saya. Saya masuk ke dalamnya selepas beberapa rakan memberi saya dan suami saya kit homebrew untuk perkahwinan kami. Suami saya dan saya bersama-sama untuk sementara waktu (dan masih kadang-kadang!), Tetapi keghairahan nerdy saya dengan cepat melepasi beliau. Beberapa kumpulan bir, dan kemudian saya berminat untuk membuat soda-fermented yis. Dan kemudian saya mendengar bahawa kawan kawan telah membuatnya di rumah, dan sudah tentu saya terpaksa mencuba. Selebihnya brews diikuti secara berturut-turut.
Aspek kegemaran anda menyusun semua minuman yang berbeza ini?
Saya suka cara proses penapaian mengubah bahan-bahan mudah ini. Jus buah hanya jus buah sehingga anda menambah beberapa yis – biarkan ia menuai selama beberapa hari dan anda mempunyai soda pop, biarkan ia menuai sedikit lagi dan anda akan mendapat sari buah. Sedikit lagi dan anda mendapat wain. Pada setiap peringkat, minuman ini mengambil rasa yang baru dan menarik. Setiap kali anda membuat minuman, ternyata sedikit berbeza – saya suka terkejut apabila saya mengambil tepukan pertama.
Brewing bir dan minuman fermentasi lain seolah-olah sangat menakutkan kepada pendatang baru. Resipi dalam buku ini memerlukan peralatan yang paling sedikit?
Anda boleh mengeluarkan minuman soda tanpa lebih daripada botol plastik soda kitar semula, jus buah, dan sebiji ragi. Malah yis baker akan lakukan, walaupun saya lebih suka rasa yis champagne (yang boleh anda ambil di kedai bekalan homebrew atau dalam talian).
Ini berkata, setiap resipi dalam buku disesuaikan menjadi satu gelen atau kurang dan menggunakan set peralatan asas yang sama. Anda mungkin mempunyai banyak peralatan, seperti periuk saham dan penapis, di dapur anda sudah; untuk menanam benda-benda seperti bir dan wain, anda hanya perlu mengambil beberapa keping peralatan khusus untuk pembuatan bir dari kedai bekalan bir atau dalam talian.
Bagaimana dengan orang yang tinggal di pangsapuri kecil? Adakah sukar untuk menanam benda seperti bir dan wain jika anda tidak mempunyai banyak ruang?
Tidak sama sekali! Saya tinggal di pangsapuri kecil saya sendiri, dan ini adalah sebahagian daripada sebab mengapa saya mula membuat satu kelompok galon. Kumpulan yang lebih kecil bermakna lebih kecil (dan kurang) peralatan dan kurang ruang yang diperlukan untuk menyimpan kedua-dua peralatan dan brews botol. Saya juga fikir satu kelompok galon adalah tempat permulaan yang baik untuk pemula – lebih mudah untuk mengawal semua faktor pembuatan bir yang berbeza, dari pemanasan air di dapur untuk menjaga peralatan bersih. Sebaik sahaja anda menguasai 1 gelen, ia adalah satu langkah mudah untuk kumpulan yang lebih besar jika itu yang anda mahu. Orang selalu terkejut apabila mereka masuk ke apartmen saya – mereka mengharapkan untuk melihat banyak peralatan pembuatan bir di seluruh tempat, tetapi sebenarnya semuanya dalam satu almari.
Bolehkah anda memberitahu kami sedikit tentang perkara yang paling menarik yang anda pelajari semasa meneliti dan menulis True Brews?
Jujur ?! Wain itu tidak perlu dimakan untuk diminum. Ia mengambil masa 4 hingga 6 minggu untuk yis selesai menapai wain, dan ia cukup bagus sekali! Sudah tentu, ya, ia hanya menjadi lebih baik dan semakin lama ia duduk (saya mempunyai beberapa meads dan wain yang kini berusia dua tahun dan mula mendapat gila-baik). Tetapi anda selalu mendengar tidak menyentuh botol sebelum sekurang-kurangnya setahun berlalu … pffft! Minum apabila ia sedap!
Apa resipi kegemaran anda di True Brews untuk musim panas, dan mengapa?
Bolehkah saya memilih dua ?! Pasti buat soda tembikai tembikai (gambar di atas). Ia begitu menyegarkan pada hari yang panas dan sangat menyeronokkan untuk memberi tetamu. Tetapi untuk faktor wow, buatkan limau keras. Kami memikirkan limau keras komersial sebagai uber-sweet drink yang hampir tidak suka seperti lemon, tetapi resipi ini lebih seperti limun sebenar, tart dan masam …. hanya dengan alkohol. Saya sukakannya. Pada petang musim panas yang panas, tiada apa yang lebih baik.
Sekiranya anda mempunyai sedikit masa tambahan pada hujung minggu, resipi dari Brews Benar akan anda buat?
Saya adalah nerd, jadi ia sentiasa melambungkan apa yang saya akan buat. Sekiranya saya melihat beberapa biji hitam di pasaran petani, saya mungkin membeli beberapa untuk dimasukkan ke dalam kumpulan kombucha saya yang berikutnya – atau jika saya boleh mendapatkan kesepakatan di seluruh buah beri, saya akan membuat satu kumpulan wain blackberry. Atau jika saya keluar dari bir, saya akan melayari toko homebrew tempatan saya dan mengambil biji-bijian untuk IPA. Hampir semua resipi boleh dilakukan pada petang hujung minggu, jadi undi saya selalu untuk menyedapkan apa yang paling sesuai untuk anda minum.
Satu soalan terakhir: kefir, bir, kombucha, wain – jika anda perlu minum hanya satu, yang akan menjadi?
Jangan buat saya pilih! Ok, jika anda bersikeras, saya perlu kembali kepada cinta pertama saya: bir. Bir adalah agak mudah untuk dibuat sebaik sahaja anda tahu langkah-langkah asas, tetapi ia juga tanpa henti serba boleh. Selalu ada sesuatu yang baru untuk belajar dan baru untuk dicuba. Saya tidak pernah bosan membuatnya – atau meminumnya!
→ Brews Benar sudah keluar sekarang! Cari buku Emma di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau Amazon: Brews Benar: Cara Craft Fermented Cider, Beer, Wine, Sake, Soda, Mead, Kefir, dan Kombucha di Rumah oleh Emma Christensen
→ Baca lebih lanjut mengenai Brews Benar di blog peribadi Emma: emmaelizabethchristensen.blogspot.com
(Imej: Paige Green for Ten Speed Press / Brews Benar)