Baru-baru ini saya berada di kedai runcit yang lebih tinggi yang mengambil beberapa keju untuk hujung minggu. Saya meraih kentang fingerling untuk makan malam pada malam itu, sampai ke daftar hanya untuk mengetahui bahawa beg kecil adalah $ 11. Saya mempunyai salah satu daripada kejutan kecil dan ketidakpastian: Saya memerlukan kentang untuk makan malam tetapi tidak dapat membayarnya untuk beg kecil fingerlings. Saya memohon maaf dan memberitahu juruwang saya harus meletakkannya kembali, berjalan ke lorong hasil dan mendapati diri saya menatap apa yang kelihatan seperti berpuluh-puluh jenis kentang: yang perlu dipilih untuk memanggang?
Kami tidak makan satu tan kentang di rumah, tetapi apabila kami melakukan, saya mengambil russet yang cukup asas untuk kentang panggang dan kentang waxier pada musim panas untuk salad kentang. Tetapi satu bahagian baru oleh penulis makanan, Megan Headley bertujuan untuk membersihkan sedikit perkara. Headley memperincikan perbezaan antara tiga jenis kentang: berair, lilin, atau segala-galanya. Berikut adalah semangat yang singkat tentang apa yang dia katakan:
1) kentang pati (rusuk dan banyak ubi jalar): Hebat untuk penaik dan menggoreng kerana mereka penyerap.
2) kentang mentah (kentang berkulit merah dan merah): Kentang ini hebat untuk sup dan salad kerana mereka memegang bentuknya dengan baik semasa memasak.
3) Semua guna kentang (Yukon Emas, kentang biru dan ungu): Baik untuk memanggang, mashing atau penaik.
Walaupun saya akhirnya meninggalkan kedai tanpa kentang pada hari itu, saya kini memberi lebih perhatian kepada sayuran akar yang rendah hati ini dan bagaimana varieti yang berlainan bertindak di dapur. Apabila fingerlings dibangkitkan pada $ 11, saya boleh mencapai kentang merah berkulit merah dan memanggilnya sehari. Saya juga mula berbual dengan petani di pasaran petani mingguan kami mengenai jenis pusaka yang berbeza yang mereka miliki – untuk 1/5 harga, saya mungkin menambah.
Berkaitan: Cara Memilih Kentang
(Imej: Sara Kate Gillingham-Ryan)