Biasanya, saya melekat dengan sandwic ham dan keju lama untuk makan tengah hari. Tetapi setiap kali, saya mendapat dorongan untuk sesuatu yang sedikit … mewah. Itulah ketika saya beralih kepada daging sembuh klasik seperti prosciutto dan salami. Serius yum.
Semua daging deli disembuhkan dalam erti kata bahawa mereka dimasak dan boleh dimakan sejuk. Tetapi daging yang telah sembuh menggunakan kaedah klasik pengeringan, brining, dan garam akan menang dalam sebarang ujian rasa. Rasa mereka mendalam dan tertumpu, manakala teksturnya sutera dan lembut.
Sandwic yang dibuat dengan salah satu daripada daging sembuh ini jarang memerlukan bumbu:
• Prosciutto – Dibuat dari kaki belakang babi, digosok dengan garam dan rempah, dan kering.
• Speck – Produk daging babi sangat mirip dengan prosciutto, daging ini diisap sebagai langkah terakhir dalam proses pengawetan.
• Guanciale – Jowl daging babi ini perlu digoreng seperti sebelum makan. Bayangkanlah membuat BLT seterusnya dengannya!
• Jamón Ibérico – Sebagai salah satu produk ham sembuh paling mahal, yang satu ini pastilah merawat. Tetapi rasa manis dan manisnya seperti apa-apa lagi. Serrano ham membuat kedua (dan lebih murah).
• Virginia Surryano Ham – Salah satu penampilan terbaik gaya ham bergaya Eropah yang kami temukan di Amerika Syarikat.
• Bresaola – Ini bersandar, daging sembuh udara dengan rasa yang lebih dalam dan lebih gemuk daripada prosciutto.
• Salami – Pada masa yang sama pedas, kenyal, dan manis, sosej sembuh ini adalah salah satu kegemaran kami untuk sandwic berperisa penuh.
• Lardo – Sandwich lemak daging babi yang dihiris nipis ini harus menjadi sebahagian daripada yang paling kaya dan paling merosot. Percayalah jika anda mempunyai peluang.
Ini, sudah tentu, hanya beberapa produk daging sembuh yang lazat yang tersedia untuk kesenangan sandwic mewah kami. Apa kegemaran awak?
Lebih lanjut mengenai Cured Cats:
• Sains Makanan: Bagaimana Daging Sembuh
• The Good, Bad, and Ugly: Nitrates and Their Role in Preserving Food
• Bantu Saya Menyembuhkan Ham dari Scratch!
(Imej: Ahli Flickr yang dilesenkan di bawah Creative Commons)