Dear Kitchen,
Saya bingung mengenai perbezaan antara tepung pastri dan tepung kek? Bolehkah saya menggunakannya secara bergantian??
Terima kasih,
Rita
Rita yang dihormati,
Ia semua berkaitan dengan protein.
Tepung pastri mengandungi 8.5% – 9.5% protein, yang rendah berbanding semua tujuan (10% – 12% protein) dan tepung roti (12% – 13% protein). Ia digunakan dalam kek halus dan pastri, keropok pie, cookies dan muffin. . Menyerap lebih kurang cecair dalam resipi. Ia adalah dari musim sejuk merah lembut atau gandum musim sejuk lembut untuk kegunaan dalam biskut, lempeng, kerak pai, kue, muffin dan brownies, kek pudar dan kepingan.
Tepung pastri terdapat di kebanyakan kedai runcit. Kami sukakan tepung ramuan tepung merah bobbin dan tepung ramuan arrowhead mills. Menurut Baking 911, anda boleh campurkan 1 cawan tepung kek dan 2 cawan tepung serba guna dan dapatkan gabungan campuran protein yang baik untuk digunakan untuk tepung pastri, walaupun ini tidak selalunya penggantian sepenuhnya yang boleh dipercayai.
Tepung kek umumnya mempunyai protein 7% – 8.5%. Ia adalah pemutihan, dan ia adalah proses pemutihan yang melemahkan protein lebih lanjut dan menghasilkan tepung yang lebih halus, yang menghasilkan lebih banyak produk halus seperti kue dan kue makanan malaikat. Kek yang mempunyai nisbah gula dan cecair yang tinggi kepada tepung terbaik dibuat dengan tepung kek, yang molekul protein terputusnya dapat membawa lebih daripada beratnya.
Tidak seperti tepung lain, tepung kek biasanya terdapat dalam kotak. Jenama biasa adalah Swans Down dan Softasilk. Menurut Baking 911, penggantian kadang-kadang boleh dipercayai untuk 1 cawan tepung kek adalah 1 cawan tepung serba guna (sebaik-baiknya diluntur) tolak 2 sudu besar, kemudian masukkan 2 sudu tepung jagung.
Bagi kebanyakan penaik, tepung serba guna yang berkualiti baik adalah pengganti halus untuk salah satu daripada tepung ini, anda hanya boleh mencuba dengan mengurangkan kuantiti beberapa sudu teh setiap cup yang dipanggil dan lihat apakah itu menghasilkan konsistensi tender.