Terung adalah relatif usaha baru untuk kita; Kami suka pelbagai jenis sayuran tetapi telah dimakan oleh terung kerana pelbagai sebab. Akhir-akhir ini, kami telah benar-benar menikmati panggang – terutama di dip pureed seperti baba ghanoush.
Salah satu kumpulan terakhir ternyata mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan dan astringen, dan kami mencari jawapan kepada soalan kami yang baik. Kenapa ternyata begitu pahit, apabila terung dahulu terung panggang telah manis dan berasap? Teruskan membaca untuk beberapa jawapan yang kami sampaikan…
• Biarkan “jus pahit” longkang – Kami membuat kumpulan khas manis ghanoush lewat satu petang selepas memanggang terung pada waktu petang dan membiarkannya duduk selama berjam-jam sehingga kami sampai ke sana. Ini mungkin secara tidak sengaja membiarkan semua jus pahit mengumpul dan mengalirkan keluar. Kumpulan pahit itu hangat, langsung keluar dari ketuhar.
Kami melakukan satu lagi batch dan kali ini biarkan ia sejuk sepenuhnya, menekan jus ke dalam sinki sebelum kami membersihkannya. Ini sangat baik dan mempunyai rasa yang lebih manis.
• Lebih kecil lebih baik – Lebih kecil, terung yang lebih langsing, seperti terung Cina, cenderung kurang pahit.
• Pergi tanpa biji – Kami suka tekstur benih kecil dalam terung, tetapi mengeluarkan beberapa lapisan yang lebih keras benih selepas memanggang juga boleh mengurangkan kepahitan dalam hidangan siap.
Adakah anda suka kepahitan terung? Rakan lebih suka mereka lebih pahit daripada manis. Atau adakah anda mempunyai cara lain untuk menyingkirkan rasa astringen itu?
(Kredit imej: Ladang Mariquita)