Segala-galanya yang perlu anda ketahui tentang Molasses

(Kredit imej: Christine Gallary)

Apabila sudah waktunya untuk musim gugur dan musim sejuk, makhluk gelap dan melekit akan ditarik dari belakang kabinet saya. Tidak ada pengganti untuk rasa manis, hampir berasap yang ditambahkan kepada kue dan kue, ditambah ia memainkan oh-begitu-baik dengan rempah musim sejuk seperti kayu manis, halia, dan buah pala.

Pelabelan molasses boleh sedikit mengelirukan, jadi inilah panduan kepada ketiga-tiga jenis yang paling biasa supaya anda memilih yang betul!

(Kredit imej: Christine Gallary)

Bagaimana Molasses Dibuat

Bentuk-bentuk molases yang paling biasa dibuat dari tebu atau jus bit gula yang direbus ke sirap. Kristal gula diekstrak dari sirap, dan cecair gelap yang tinggal adalah molase. Molasses juga boleh dibuat dari sorgum, delima, carob, dan tarikh.

Usulphured vs. Molasses Sulphured

Molasses berbentuk silinder adalah molase yang telah dirawat dengan sulfur dioksida sebagai pengawet. Walau bagaimanapun, memandangkan proses sulfur dapat meninggalkan molase dengan rasa kimia yang kuat dan kurang manis, kebanyakan molase komersil tidak tersulit.

(Kredit imej: Christine Gallary)

Molasses cahaya

• Nama lain: Barbados, pertama, ringan, manis
• Bagaimana ia dibuat: Molasses cahaya dibuat daripada mendidih pertama tebu atau jus bit.
• Bagaimana citarasa: Ia adalah warna paling ringan, paling manis, dan paling ringan dalam rasa.
• Bagaimana untuk menggunakannya: Ini adalah molase yang paling banyak dijual, yang kebanyakannya digunakan dalam penaik. Molasses cahaya membantu menjadikan cookies lebih lembut dan roti yang keropos, dan ia juga boleh digunakan dalam marinades dan sos.

(Kredit imej: Christine Gallary)

Molasses gelap

• Lain-lain nama: penuh, teguh, kedua
• Bagaimana ia dibuat: Molasses gelap berasal dari mendidih kedua tebu atau jus bit.
• Bagaimana citarasa: Lebih tebal, kurang manis, lebih gelap, dan kuat dalam rasa daripada molases ringan.
• Bagaimana untuk menggunakannya: Ia secara amnya boleh digunakan sebagai pengganti mentega cahaya dan adalah apa yang memberikan kue roti halia mereka warna dan rasa yang berbeza.

(Kredit imej: Christine Gallary)

Blackstrap Molasses

• Bagaimana ia dibuat: Blackstrap dibuat daripada mendidih ketiga dan terakhir molases. Ia dianggap paling sihat daripada semua molase kerana ia mengekalkan paling banyak vitamin dan mineral.
• Bagaimana citarasa: Ia adalah warna paling tebal dan paling gelap, dan juga paling tidak manis dengan rasa pahit yang jelas.
• Bagaimana untuk menggunakannya: Oleh kerana ia adalah pahit, hanya gunakan molases blackstrap jika resipi secara khusus memanggilnya. Jangan menggantikannya dalam resipi yang memanggil molases ringan atau gelap. Blackstrap molasses sangat baik dalam masakan yang lazat menyukai kacang panggang dan daging babi yang menarik.

Cookies Cake Gingerbread

(Kredit imej: Anjali Prasertong)