Apabila saya memikirkan makanan keselesaan kegemaran saya, majoriti daripada mereka, kita akan katakan, sedikit yang inginkan dalam jabatan pemakanan. Dolsot bibimbap adalah pengecualian. Seperti mac dan keju atau penkek kentang, hidangan Korea yang popular ini mempunyai banyak karbohidrat – tetapi ia juga makanan yang seimbang, dengan pelangi sayur-sayuran dan protein yang memukau semangkuk nasi panas, mengukus.
Dalam bahasa Korea, bibimbap bermaksud “beras campuran” – hidangan terdiri daripada beras yang dimasak dan pelbagai jenis sayur-sayuran (dan sering kali daging atau tauhu dan telur), semuanya dikacau bersama pasta lada merah panas sebelum makan. Ia adalah warna, tekstur, dan perisa yang sihat dan sihat.
Jenis terbaik bibimbap, menurut pendapat saya, adalah dolsot bibimbap, di mana bahan-bahan dihidangkan dalam dolsot yang dipanaskan, atau periuk batu. Panas dari periuk membuat nasi beras dan terasa kasar di bahagian bawah. Di sini telur boleh ditambah mentah dan ia memasak kerana ia dicampur ke dalam mangkuk panas. Tidak mempunyai dolsot? Tiada masalah; ia juga boleh dibuat dalam kuali besi tuang. (Dan jika anda memilih untuk tidak menggunakan telur mentah, anda boleh menggoreng telur terlebih dahulu, atau meninggalkannya sama sekali.)
Topping dalam resipi ini cukup mendasar dan terbuka kepada pengubahsuaian. Pengganti bulgogi untuk tauhu jika anda makan daging; cuba cendawan, radishes, zucchini, bawang … Burdock dan akar lotus adalah dua campuran kegemaran saya tetapi saya ingin menyimpan versi ini dengan mudah. Hanya perlu diingat bahawa pelbagai warna dan tekstur akan menjadikannya cantik untuk dilihat dan menyeronokkan untuk dimakan. Bibimbap juga merupakan cara terbaik untuk makan sisa jika anda mempunyai sedikit bit pelbagai sayuran dan bijirin di dalam peti sejuk.
Satu ramuan yang saya akan berhujah tidak benar-benar adalah gochujang, atau pasta lada merah. Dibuat dari chiles, nasi, kacang kedelai, dan garam (dan kerap pemanis), bumbu merah yang tebal ini adalah ruji dalam dapur Korea. Ia memberikan bibimbap yang pedas, umami, dan sedikit rasa manis. Jika anda tidak mempunyai akses ke pasaran Korea, anda boleh mencari gochujang dalam talian di HMart. (Saya telah melihat resipi bibimbap yang menggunakan Sriracha bukan gochujang dan walaupun ia mungkin lazat, ia adalah tidak sama.)
Vegetarian Korea Dolsot Bibimbap
Membuat 2 bahagian yang hangat atau 4 bahagian tetap
- 1/2
timun, julienned
-
Garam
- 8 auns
tahu tauhu
-
Minyak wijen bakar
- 1
wortel besar, julienned
- 1 cawan
kecambah kacang soya
- 5 cawan
daun bayam
-
Benih wijen bakar
- 4 cawan
nasi yang telah dimasak
- 1
telur
- 1/2
lembaran rumput panggang (sebaik-baiknya kim gaya Korea, tetapi nori Jepun juga berfungsi), potong jalur kecil dengan gunting
-
Gochujang (pes lada merah)
Cucumbers: Sprinkle timun dengan garam dan biarkan ke longkang dalam colander selama 20 minit. Keluarkan air yang berlebihan.
Tauhu: Bilas dan longkang tauhu. Potong kepingan tebal 1/2 inci dan letakkan di antara tuala dapur bersih (atau tuala kertas). Letakkan benda berat seperti kuali atau papan memotong di atas untuk menekan cecair yang berlebihan. Biarkan duduk 15 minit. Panaskan sendok teh minyak wijen dalam panci dan tahi goreng, giliran sekali, hingga keemasan. Keluarkan tahi dari panci. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, potong menjadi jalur.
Wortel: Panaskan satu sendok makan minyak bijan dalam kuali. Masukkan wortel dan secubit garam dan kacau sehingga masak. Keluarkan dari kuali.
Kacang Kedelai: Blanch dalam periuk air mendidih asin, hanya sehingga layu. Terjun ke dalam air ais untuk berhenti memasak, kemudian longkang dan peras air yang berlebihan. Campurkan dalam mangkuk kecil dengan 1 sudu minyak bijan, garam garam, dan sebatang benih bijan.
Bayam: Blanch dalam periuk air mendidih asin, hanya sehingga layu dan hijau terang. Terjun ke dalam air ais untuk berhenti memasak, kemudian longkang dan peras air yang berlebihan. Campurkan dalam mangkuk kecil dengan 1 sudu minyak bijan, garam garam, dan sebatang benih bijan.
Untuk memasang: Tempatkan dolsot atau kuali besi 10 inci dengan api sederhana. Apabila ia baik dan panas, tambah satu sudu minyak bijan dan pusar untuk dilapisi. Tambah beras dan pekkannya secara merata; ia sepatutnya mendesis di bahagian bawah. Susunkan timun, tahu, lobak, kacang soya, dan bayam di atas. Masak selama beberapa minit sehingga ramuan dipanaskan. Letakkan telur di atas dan hiaskan dengan biji wijen dan rumput laut.
Untuk berkhidmat: Bawa periuk atau kuali ke meja. (Ia panas, jadi pastikan untuk melindungi tangan anda dan meja dengan trivet!). Tambah satu sudu gochujang dan gerimis minyak bijan dan kacau dengan sudu. Bahagikan ke dalam mangkuk individu. Sekiranya dikehendaki, setiap kilang boleh menambah lebih banyak minyak bijan dan gochujang.
Berkaitan: Resipi: Chae Chap (Mi Korea Dengan Sayur-sayuran)
(Imej: Emily Ho)