Saya baru-baru ini berpindah dari California ke Seattle, Washington. Dan saya telah membuat banyak pemerhatian dalam beberapa minggu yang lalu, salah satunya ialah khabar angin yang kelabu dan basah adalah benar. Menurut semua orang yang saya bicarakan, ia kelihatan seperti sup dan cuaca cili akan bertahan selama beberapa waktu.
Kami mempunyai kawan untuk makan malam hujung minggu lalu dan duduk dengan beberapa buku masakan kegemaran kami untuk memutuskan apa yang menyeronokkan untuk dimasak. Separuh daripada pasangan itu adalah vegetarian, jadi kami mula bersandar kepada sesuatu yang kurang daging, hangat, dan memuaskan.
Chile! Dalam pengalaman saya, terdapat resipi cili vegetarian yang tidak berkesudahan di luar sana – sesetengahnya semudah mencurahkan kaleng kacang dan tomato dalam periuk dan menambah sedikit rempah manakala yang lain adalah urusan meremajakan sepanjang hari. Ini yang terletak dengan selesa di antara dua pendekatan ini dan mempunyai rasa yang paling kaya dan berlapis dari mana-mana cili (vegetarian atau tidak) yang pernah saya cuba. Ia diilhamkan oleh resipi dalam Selamat menjamu selera sebentar lagi yang menambahkan skuasy butternut kepada cabai, dan saya suka idea itu. Dan syukurlah, tetamu makan malam kami menyukai versi kami. Malah, saya membuat keputusan untuk menghantarnya hari ini kerana mereka segera meminta resipi itu; Saya fikir jika saya menaipkannya untuk mereka, anda semua akan menikmatinya juga.
Beberapa nota untuk memulakan kami: lada chipotle adalah bahagian penting dalam sos. Mereka akan dapat sedikit di bahagian Latin di kedai runcit anda atau di pasaran Mexico. Saya telah menemui mereka di beberapa kedai runcit di sini di Northwest tanpa sebarang kesulitan. Sekiranya anda tidak dapat mengesannya di rumah anda, anda boleh menggunakan 1/2 sudu teh serbuk cili tambahan, atau bereksperimen dengan paprika Sepanyol smokey. Ia tidak akan mempunyai haba sama sekali, tetapi ia masih akan menjadi lazat.
Juga, nota mengenai kacang goreng: masa berbeza-beza setiap kali saya membuat periuk mereka dan ini sebahagian besarnya ditentukan oleh kesegaran dan jenis kacang. Jika anda menggunakan kacang kering yang lama, mereka akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak. Jadi masa memasak untuk resipi ini mungkin kelihatan luas (2-4 jam); Saya hanya akan merancang supaya anda tidak menyiapkan cili kepada orang kedua yang berjalan di pintu. Saya lebih suka melakukan reheat cepat daripada menjelaskan kepada tetamu bahawa kacang mengambil sedikit lebih lama daripada yang diharapkan.
Dan yang terakhir, ubi jalar dan quinoa sebenarnya masak dalam cabai. Anda akan mahu menambah ubi jalar dan quinoa apabila cabai mempunyai kira-kira 45 minit lagi untuk pergi, jadi gunakan peneka terbaik anda apabila kacang masih cukup tegas di luar tetapi pasti melembutkan di bahagian dalam. Jika anda seperti saya dan tidak keberatan ubi kentang dan quinoa anda agak lembut (ia adalah cabai, selepas semua), hanya melambungkannya selepas 1.5 jam memasak dan memanggilnya sehari.
Kacang Hitam, Kentang Manis dan Quinoa Chili
Hidangan 4 hingga 6
- 1 sudu
minyak zaitun
- 1
bawang, dicincang
- 5 ulas
bawang putih, dicincang
- 1 1/2 sudu
serbuk cili
- 1 sudu
ketumbar tanah
- 1
(14.5-ounce) boleh memakan tomato
- 1/2 pound
kacang hitam kering, bilas dengan baik
- 1
chipotle chile daripada chipotle chiled dalam adobo, cincang
- 1 sudu teh
oregano kering
- 2 sudu teh
garam halal ditambah lebih secukupnya
- 1 1/2 cawan
ubi jalar (2-3 kecil), potong 1/2 inci kiub
- 1/4 cawan
quinoa, dibilas dan dikeringkan
-
Krim masam, ke atas (pilihan)
-
Bawang hijau, cincang, ke atas (pilihan)
-
Cilantro segar, dicincang, ke atas (pilihan)
Panaskan minyak dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak sehingga lembut dan mula menjadi coklat, 6-7 minit. Masukkan bawang putih, serbuk cili, dan ketumbar dan kacau. Masak bersama selama 1 minit.
Kacau dalam tomato dengan jus, kacang, lada chipotle, dan oregano. Tambah 5 cawan air dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba kepada rendah, tutup dengan sedikit tudung dan renehkan sehingga kacang berbumbu dan lembut, di mana sahaja dari 2 – 4 jam (bergantung kepada umur kacang anda).
Selepas 1 1/2 jam memasak, tambah kentang manis, quinoa, dan garam. Letakkan penutup periuk pada sedikit ajar dan biarkan merenung pada api yang rendah sehingga kacang lembut dan kentang manis dan quinoa dimasak. Tambah lebih banyak air jika cabai menjadi terlalu tebal. Musim rasa dengan garam dan lada. Hidangkan dengan krim masam, cilantro, dan bawang hijau.
Nota Resipi
Boleh membuat dua hari lebih awal. Simpan di dalam peti sejuk. Bekalkan sisa makanan.
Seperti kebanyakan sup, stews, dan chilis, fikirkan kuantiti air sebagai panduan kasar. Anda mungkin akan menjumpai akhir anda perlu menambah lebih banyak air kerana kedua-dua kacang dan quinoa mula menyerapnya.
Diadaptasi daripada Selamat menjamu selera.
Berkaitan: Coklat Serbuk Hitam Vegetarian
(Imej: Megan Gordon)