Oh kebaikan saya, saya hanya akan mengatakan ini sekali. Saya sangat gembira kerana Thanksgiving sudah selesai. Mengapa anda boleh bertanya? Kerana lima hari di San Francisco, Marin County, dan seterusnya telah benar-benar melakukan nombor pinggang saya saya.
Di antara makan malam Thanksgiving yang lengkap di Georgia dan yang lain di Cali, ditambah dengan mie kalkun bakar mentega, pelbagai mangkuk cili kalkun putih, belum lagi tiram yang dibakar yang menghadap ke Tomales Bay, keju langsung dari krim Cowgirl di Pt. Reyes, ketam Dungeness segar, dan pesta India untuk boot, saya fikir saya agak harganya! Detox adalah teratur…
Tetapi sebelum saya menjalani diet ketat semua vegetarian – dan kita akan lihat berapa lama yang sebenarnya berlangsung – saya perlu berkongsi resipi babi yang ditarik ini. Tidak juga bertanya mengapa saya memutuskan adalah idea yang baik untuk membuat ini dengan jumlah sisa di dalam peti sejuk, tetapi hanya sepertinya sesuai untuk melakukan sesuatu Selatan semasa di pantai Barat. Kami berkhidmat kami pusingan pertama daging babi yang ditarik sebagai slider, ditenggelamkan dalam merah Carolina klasik. Pusingan kedua, tacos babi ini juga diterima dengan baik.
Ini penipu favorit saya yang menarik resipi daging babi, berkhidmat di sini dengan sentuhan. Mudah-mudahan saya dapat menyelinap satu gigitan terakhir sebelum ia salad dan wortel untuk saya! (Yelah tu.)
Tacos babi yang ditarik
Hidangan 8
- Untuk babi yang ditarik:
- 2 sudu
paprika
- 1 sudu
garam kosher
- 1/2 sudu teh
lada hitam
- 1/2 sudu teh
serbuk Bawang putih
- 1/4 sudu teh
serbuk cili
- 1/4 sudu teh
lada cayenne
- 1
(3 1/2 – 4 paun) butir daging babi dalam lemak, masih utuh
- 1/2 cawan
bir bergaya
- 1/2 cawan
cuka sari
- 1 sudu
asap cecair
-
Sos barbeku kegemaran, secukup rasa
- Untuk tacos:
-
Tepung tepung atau jagung
-
Kunyit bawang
-
Limes
-
Keju Cotija, atau keju Mexico yang lain
-
Cilantro, untuk hiasan
Untuk daging babi yang menarik, panaskan ketuhar kepada 325 ° F.
Pukul bersama paprika, garam halal, lada hitam, serbuk bawang putih, serbuk cili, dan cayenne. Urut rempah gosokkan ke dalam daging babi, salutan pada semua sisi. Biarkan berehat selama tiga puluh minit atau sepanjang malam.
Di dalam ketuhar Belanda yang besar, pukul bir, cuka sari, dan asap cecair sehingga digabungkan. Nestle daging babi yang digosok ke dalam oven Belanda dan bawa campuran ke dalam mendidih. Tutup periuk dan pindahkan ke ketuhar. Masak selama kira-kira 3 hingga 3 1/2 jam, baki sekali-sekala, sehingga daging babi mudah gugur.
Keluarkan daging babi ke papan pemotong yang besar. Biarkan sejuk beberapa minit, kemudian potong menggunakan dua garpu (atau kegemaran saya, “beruang cakar”). Letakkan daging rebus ke dalam cecair masak dan sejuk sepenuhnya. (Langkah ini boleh dibuat sehingga dua hari lebih awal; hanya tutup dan simpan sehingga bersedia bergerak maju.)
Hidupkan oven pada broil. Tekan daging babi melalui penapis ayam yang halus untuk mengeluarkan sos berlebihan (jangan buang cecair memasak.) Susun daging babi pada dua keping kuali dan masak, bekerja dalam kelompok, sehingga segar dan beberapa ujungnya menjadi hitam, kira-kira 6 – 10 minit setiap satu.
Singkirkan daging babi dengan sos barbeku kegemaran anda, beberapa sudu pada satu masa, untuk citarasa anda. Tambah beberapa cawan memasak untuk melembapkan, jika dikehendaki. (Saya sentiasa menyimpan sedikit cecair untuk menambah daging apabila memanaskan semula.)
Untuk taco, sediakan babi yang menarik pada tortilla. Hidangkan dengan sos barbeku tambahan, bawang jeruk (atau coleslaw), kepingan kapur, dan keju cotija. Hiaskan dengan cilantro dan berkhidmat.
Berkaitan: Resipi: Gaya Selatan Buttermilk Coleslaw
(Imej: Nealey Dozier)