(Kredit imej: Nealey Dozier)
Salad tuna, salad ayam, dan salad telur adalah makanan utama di rumah saya, dan mereka hampir selalu menjadi lebih baik dengan keju cair. (Kali pertama saya merasakan “meleleh salad telur” – baru-baru ini – adalah wahyu!) Saya biasanya membuang mana-mana satu ini bersama untuk makan tengahari sebagai satu peredaran, sehingga menyedari saya bahawa mereka boleh menggunakan perhatian khusus. Tuna klasik cair adalah pertama dalam barisan untuk makeover, dengan mayonise minyak zaitun buatan sendiri dan Parmesan asin mengambilnya dari yang baik hingga yang hebat!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Saya suka membuat mayonis buatan sendiri jika saya perlu meningkatkan faktor “mengagumkan” resipi seperti ini. Saya telah bereksperimen dengan resipi saya selama beberapa tahun dan pada ketika ini saya cukup memilikinya ke sains. Kebanyakan resipi memberitahu anda untuk menggunakan pengisar atau pemproses makanan, tetapi bahan-bahan tersebut tidak kelihatan seperti emulsi (mereka sentiasa bersembunyi di bawah bilah.) Saya dapati bahawa menggunakan pengadun tangan adalah cara terbaik untuk menyelesaikan tugas.
Saya juga memindahkan apa sahaja minyak yang saya gunakan untuk botol perit untuk menetes cepat dan tidak menyakitkan; ia lebih mudah daripada cuba untuk campuran dan tuangkan dari cawan ukur pada masa yang sama. Saya biasanya membuat mayonis dengan semua minyak canola, tetapi untuk batch ini saya menambah buah, minyak zaitun yang lembut untuk dipasangkan dengan tuna.
Bagi salad tuna, mayonis benar-benar melakukan kebanyakan kerja di sini, tetapi telur rebus, kapers, pasli, dan perasan lemon semuanya membantu mencerahkan hidangan terakhir. Saya menumpahkan salad tuna pada keping baguet Perancis panggang, dan selesai di bawah ayam pedas dengan Parmesan parut (tambahan yang sejuta batu di hadapan rakan keju Amerika). Saya akan mengatakan bahawa klasik kaunter deli lama hanya mendapat larian untuk wangnya!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Tuna Melts dengan Minyak Zaitun Mayonnaise & Parmesan
Berkhidmat 2
- Untuk mayonis minyak zaitun:
- 1
kuning telur
- 1 sudu
jus lemon
- 1 sudu teh
Dijon mustard
- 1/2 sudu teh
epal sider cuka
- 1/2 cawan
minyak zaitun tambahan
- 1/4 cawan
tambah 2 sudu minyak canola
- Untuk tuna cair:
- 2
(5 ounce) kaleng tuna yang berkualiti, lebih baik ditangkap liar, seperti Wild Planet
- 3 sudu
mayonis minyak zaitun
- 1
telur rebus, cincang
- 1 sudu
capers, dicincang
- 1 sudu
parsli Itali yang cincang halus
-
Jus lemon, secukup rasa
-
Garam kosher dan lada hitam segar
- 4 kepingan
baguette, toasted
-
Pekarangan keju Parmesan, secukup rasa
Untuk mayonis, pukul kuning telur, jus lemon, mustard Dijon, cuka sari, dan secubit garam dalam mangkuk bersaiz sederhana.
Menggunakan pengadun pegang tangan pada kelajuan sederhana, campurkan campuran kuning telur sambil perlahan-lahan menambah 1/4 cawan minyak zaitun, jatuhkan titisan, sehingga campuran menjadi ringan dan tebal (ini boleh mengambil masa beberapa minit). Selepas menambah 1/4 cawan awal minyak zaitun, mayonis perlu stabil dan diemulsi; tambah baki minyak zaitun dan minyak kanola dalam aliran yang perlahan, mantap hingga tebal dan gebu. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. (Ini akan menjadikan lebih banyak mayones daripada yang anda perlukan; bakinya boleh disimpan dalam peti sejuk selama 1 minggu.)
Untuk tuna cair, panaskan broiler itu. Tuangkan tuna dan keringkan dengan teliti. Campurkan tuna, 3 sudu teh mayonis, telur, capers, dan pasli. Musim dengan jus lemon, garam, dan lada secukup rasa. Bahagikan salad tuna di antara keempat kepingan roti. Teratas dengan Parmesan yang dicincang dan berjalan di bawah broiler selama 1 hingga 4 minit, atau sehingga keju cair dan berwarna coklat keemasan.
Nota Resipi
Resipi ini menjadikan lebih banyak mayones daripada panggilan resipi tuna untuk. Sebarang tambahan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1 minggu. Gunakan untuk membuat apa-apa rasa lebih baik!