Masa seolah-olah mempercepatkan masa ini semasa kami berhampiran cuti. Sebagai persiapan, saya suka membuat dan membekukan kumpulan besar ladu Asia seperti mandu Korea yang tauhu dan kimchi ini. Mereka mudah dipanaskan sebagai gigitan untuk makan antara berlari ke acara dan membuat makanan pembuka yang baik untuk tetamu juga.
Resipi yang berani dan gurih itu berasal dari ibu mertuaku, yang mengisi ladu dengan campuran tauhu, kimchi kubis, lobak merah, dan tauge, dengan sedikit halia dan banyak allium – bawang putih, bawang, bawang, kerang, kerja-kerja. Minyak wijen bakar dan beberapa telur membawa semuanya bersama-sama. (Jika anda atau tetamu anda vegetarian, pastikan anda membuat atau membeli kimchi tanpa ikan atau udang.)
Anda boleh menggunakan pembungkus mandu atau gyoza yang dibeli di kedai atau buat sendiri menggunakan resipi dalam buku masakan Dumplings Asia Andrea Nguyen. (Resipi juga diterbitkan di CHOW; untuk doh bebas gluten, lihat resipi Andrea Nguyen di Viet World Kitchen.) Mom-in-law biasanya menggunakan pembalut yang lebih besar, kira-kira empat inci setengah inci, tetapi yang dalam foto-foto ini sedikit lebih kecil. Lipat ladu ke dalam setengah bulan dan goreng, stim, atau mendidih dalam sup. Saya fikir mereka benar-benar terbaik goreng, dan disajikan dengan soya berpengalaman untuk mencelupkan.
Tofu Kimchi Dumplings (Korean Mandu)
Membuat kira-kira 48, bergantung kepada pembalut yang digunakan
- Untuk pengisian:
- 12 auns
cendawan kacang soya (boleh menggantikan kacang hijau)
- 4
wortel, kupas dan parut
- 2 sudu teh
dibersihkan minyak bijan, dibahagikan
-
Garam
- 1
(14 ounce) tofu syarikat blok
- 2 cawan
kubis kimchi
- 2
bawang merah, dihiris nipis
- 1
leek, dihiris nipis
- 1/2
bawang putih, cincang halus
- 2 sudu
bawang putih halus
- 1 sudu teh
halia cincang halus
- 1 sudu teh
gula perang
- 1/8 sudu teh
lada hitam
- 2
telur, dipukul
- Untuk ladu:
- 48
(4.5 inci) mandu, gyoza, atau pelekat pembalut periuk (boleh menggantikan kuantiti yang lebih besar pembalut yang lebih kecil)
- 1
telur, dipukul
-
Minyak wijen bakar
-
Yangnyeomjang – Sos Perasa Korea untuk mencelupkan
Rebus panci kacang dengan 1 cawan air sehingga lembut, kira-kira 15 minit. Bilas di bawah air sejuk dan peras sebanyak mungkin. Memotong kasar dan memerah apa-apa cecair yang berlebihan.
Semasa taugeh itu mendidih, sediakan wortel, tauhu, dan kimchi.
Sabun wortel dengan 1 sudu teh minyak bijan dan secubit garam sehingga lembut, kira-kira 2 minit.
Letakkan tauhu dalam tuala kain atau kain dan pasangkan cecair berlebihan.
Cincang kimchi dengan kasar dan cairkan lebihan cecair. (Jangan biarkan jus kimchi pergi ke buangan, simpan untuk sup, marinades, atau sos.)
Dalam mangkuk campuran, menggabungkan tauge, wortel, tauhu, kimchi, bawang, bawang, bawang, halia, gula perang, lada hitam, secubit garam, dan sudu teh minyak wijen. Campurkan dan mash bersama (tangan bekerja terbaik), rasa, dan sesuaikan perisa jika perlu. Masukkan 2 telur yang dipukul dan kacau rata.
Untuk memasang ladu, letakkan kira-kira 1 sudu besar mengisi di tengah setiap pembungkus. (Pastikan tidak berlarutan, atau ladu mungkin bocor dalam memasak). Hancurkan hujung jari anda di dalam telur yang dipukul dan surih pinggir pembalut. Lipat pembalut itu untuk membuat bulatan separuh dan jepit tepi bersama-sama untuk mengelak.
Untuk goreng ladu, panas sedikit minyak bijan dalam kuali dengan api yang rendah. Bekerja dalam kelompok, letakkan ladu dalam satu lapisan dalam kuali, tutup, dan goreng hingga ke bawah di bawah. Hidupkan ladu ke atas, tambah 1 sudu air sejuk ke dalam kuali, dan tutup dengan ketat. Teruskan memasak sehingga keemasan di sisi lain. Hidangkan dengan yangnyeomjang (sos perasa Korea) untuk mencelupkan.
Dumplings juga boleh dikukus atau direbus dalam sup.
Untuk membekukan, letakkan ladu mentah dalam satu lapisan pada dulang dan beku sehingga tegas. Hidupkan ladu ke atas dan kembali ke peti sejuk sehingga dibekukan sepenuhnya, kemudian pindahkan ke bekas atau beg kedap udara.
Berkaitan: Resipi: Kimchi Tauhu Rolls Summer
(Imej: Emily Ho)