Mari kita ambil sedikit masa untuk menghargai trifecta yang indah iaitu Boston Cream Pie. Anda mendapat kue mentega (semak!), Krim pastri vanila lembut (semak!), Dan topeng coklat ganache tebal (semak!). Ia adalah kemenangan tiga kali. Dan bentuk cupcake bermakna anda boleh memotong lelaki tengah dan memakannya dengan tangan anda.
Cupcakes ini sepenuhnya, dan mungkin percuma, mewah. Buat mereka untuk orang ramai yang benar-benar akan menghargai mereka, seperti perjumpaan hujung minggu dengan kawan-kawan kolej atau orang lapang lima tahun yang lapar. Matanya harus ditutup pada gigitan pertama dan mereka tidak perlu peduli bahawa coklat dioleskan di pipi mereka. Anda mahu mendengar keluhan mendalam kepuasan.
Jangan terancam dengan langkah-langkah dalam resipi ini. Ia kelihatan seperti banyak tetapi bisul untuk membentuk barisan pemasangan. Anda boleh membuat bahagian cupcake hari ke depan, atau membekukan mereka selama beberapa minggu, tetapi tunggu untuk menambah krim pastri dan coklat sehingga beberapa jam sebelum anda mahu berkhidmat. Jika anda perlu mengangkutnya, letakkan sedikit masa tambahan untuk coklat sepenuhnya.
Dan kebetulan, jika anda mengidamkan Boston Cream Pie dalam bentuk kek penuh, hanya segarkan segalanya dalam resipi ini. Bakar kek dalam dua 9 “periuk kek, sandwic mereka dengan krim pastri, dan tuangkan ganache coklat di atas.
Boston Cream Cupcakes
Untuk cupcakes:
1 1/2 cawan (7 1/2 oz) tepung kek
1 1/2 sudu teh serbuk penaik
1/2 garam sudu teh
1/4 sudu baking soda
1/2 cawan (4 oz) mentega unsalted, lembut
1 cawan (8 oz) gula putih
2 telur besar
1 sudu vanila ekstrak
2/3 cawan (5 1/2 oz) buttermilk
Untuk mengisi krim pastri:
1/4 cawan (2 oz) gula putih
2 sudu tepung serba guna
Garam 1/4 sudu teh
2 kuning telur besar
2/3 cawan (5 1/2 oz) susu keseluruhan
1/2 sudu teh vanila ekstrak
Untuk ganache coklat:
1 cawan (6 oz) cip coklat separuh manis
1/3 cawan (3 oz) krim berat
Untuk membuat cupcakes:
Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Baris cawan muffin 12-cup dengan liners cupcake. Sembur bahagian atas topi muffin dengan salutan tidak lekat.
Ayak bersama tepung kek, serbuk penaik, garam, dan baking soda. Mengetepikan.
Dengan pengadun berdiri sesuai dengan lampiran paddle atau dengan pengadun pegang tangan, krim mentega dan gula pada kelajuan tinggi sehingga mereka menjadikan cahaya kuning dan kelihatan seperti frosting. Bubuk sisi mangkuk dan pukul dalam telur satu demi satu, mengikis sisi mangkuk seperti yang diperlukan. Pukul di vanila.
Dengan pengadun pada kelajuan rendah sederhana, pukul 1/3 tepung sehingga tepung hanya hampir tidak digabungkan. Pukul separuh daripada buttermilk itu. Teruskan berselang-seli antara tepung dan susu mentega, berakhir dengan tepung terakhir.
Bahagikan adunan antara pembuat cupcake. Bakar selama 20-22 minit, sehingga kek cawan berkubah dan mula menjadi emas. Biarkan mereka sejuk di timah muffin selama beberapa minit, kemudian pasangkannya ke rak kawat. Pastikan cupcakes benar-benar sejuk sebelum dipasang.
Untuk membuat krim pastri:
Mempunyai penapis di atas mangkuk tahan panas berdiri di dekat dapur.
Pukul bersama gula, tepung, dan garam dalam mangkuk kecil. Pukul dalam kuning telur untuk membentuk pes melekit.
Hiaskan susu dalam kuali sos kecil sehingga anda melihatnya mula menguap. Keluarkan dari panas dan tuang sedikit ke dalam campuran telur. Cincirkan telur telur dengan cepat ke nipis. Apabila anda tidak melihat ketulan, perlahan-lahan tuangkan selebihnya susu ke dalam telur sambil terus memukul.
Tuang campuran susu dan telur kembali ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Pukul terus. Pada mulanya, campuran akan berasa sangat longgar dan cair, tetapi ia akan mula menebal dalam beberapa minit. Adalah penting untuk terus memancing sehingga telur tidak masak. Apabila krim pastri telah menebal kepada konsistensi puding, hentikan pukulan dan periksa gelembung. Sekiranya anda melihat gelembung besar di permukaan, krim pastri dilakukan.
Keluarkan panci dari panas dan pukul di vanila. Tuangkan krim pastri melalui penapis yang ditetapkan di atas mangkuk, kacau sehingga semuanya telah jatuh. Penapis akan menangkap sebarang telur yang mula mengalir. Tekan sekeping bungkus plastik atau kertas lilin secara langsung ke permukaan krim pastri dan penyejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
Untuk memasang cupcakes:
Gunakan pisau paring untuk memotong kerucut dari tengah setiap cupcake. Sudut pisau anda ke arah tengah cupcake dan potong bulatan bersaiz seperempat. Isi lubang dengan satu sudu atau dua krim pastri yang disejukkan.
Untuk membuat ganache, tetapkan coklat dalam mangkuk tahan panas. Susu susu sehingga ia mengukus dan tuangkannya ke atas coklat. Biarkan pendirian ini selama satu minit, kemudian kacau sehingga mereka membentuk pes, tebal berkilat. Tuangkan sudu ganache ke atas setiap cupcake, menyebarkannya dengan bahagian belakang sudu hingga ke atas.
Kek cawan boleh dimakan dengan serta-merta manakala ganache masih hangat, atau anda boleh menunggu satu atau dua jam sehingga ganache telah ditetapkan (jika cuaca panas atau lembab, letakkan kek cawan di dalam peti sejuk sehingga coklat ditetapkan). Sebaik sahaja ganache ditetapkan, cupcakes dapat dihidangkan dengan kekacauan yang kurang atau dibungkus untuk pengangkutan di tempat lain.
Berkaitan: Cupcakes dalam Jar! The Cupcake Craze Terkini
(Imej: Emma Christensen)