(Kredit imej: Terapi Apartment)
Sos pasta yang kaya dan berkrim ini adalah hasil percubaan. Kami mahu membuat puncak krim, cemara-y pasta tanpa krim. Kami cuba menonton diet kami sedikit lebih baik, dan ketika kami sedang makan pasta tidak perlu memanjakan krim, betul?
Kismis dan ketebalan dalam sos boleh datang melalui banyak kaedah. Salah satu daripada ini adalah krim – bahan biasa Alfredo dan sos krim lain. Beberapa topa pasta, seperti carbonara, menggunakan telur untuk menebal dan memberi kekayaan.
Satu pilihan yang lebih ringan adalah roux, atau tepung-tepung, sos. Kami telah melihat ini dipecat sebagai terlalu sukar. Pshaw! Roux tidak lebih daripada sedikit mentega dan tepung, dimasak dengan api yang rendah sehingga biji tepung membengkak. Kemudian mereka dibawa bersama dengan cecair panas, biji-biji membengkak untuk menebal saus dan voilá! Anda mempunyai sos sos tebal, krim tanpa terlalu banyak lemak.
Sebahagian besar sos ini adalah wain putih, sup, dan cendawan. Kami tidak menggunakan banyak cendawan liar – mereka mahal, dan hanya sedikit yang akan lakukan di sini untuk memberikan rasa.
Keputusan? Sapi, sos krim tebal dan kental – penuh dengan cendawan gigi dan sedikit pasli hijau. Rasa wain, cendawan liar, dan lada hitam mendominasi – dan ia tidak terlalu menggemukkan! Meninggalkan anda alasan untuk banyak keju…
Sos Pasta Cendawan Liar
Hidangan 4
- 1 1/2 auns
cendawan liar kering
- 1 cawan
ayam, sayur-sayuran atau sup daging lembu, mendidih
- 1 cawan
Wain putih
- 2 sudu
mentega, dibahagikan
- 3 8 auns
pakej butang putih atau cendana portobello, dibasuh dan dicincang
- 4
bawang merah besar, cincang
- 4
besar ulas bawang putih, cincang
- 2 sudu
sage yang dicincang
- 3 sudu
tepung
- 1/2 cawan
daun pasli daun cincang
-
Garam dan lada hitam segar
Hancurkan cendawan kering ke dalam mangkuk kaca atau cawan ukur dan tuangkan kuah mendidih ke atasnya. Biar curam selama sekurang-kurangnya 20 minit. Tuang dan simpan cecair yang bersaliran. Campurkan cecair bersalut dengan wain putih.
Panaskan satu sendok makan mentega dalam kuali yang besar dan besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cincang yang dicincang atau cendawan portobello dan biarkan duduk, tanpa kacau, selama kira-kira empat minit atau sehingga mereka telah teliti di satu sisi. Kacau dan biarkan mereka masak di sisi lain – sekali lagi, tanpa kacau – selama kira-kira empat minit. Masukkan bawang putih, bawang putih, bijak dan cendawan liar. Hidupkan api hingga rendah, dan masak sehingga semuanya harum dan lembut.
Masukkan sudu mentega kedua dan, apabila dicairkan, tambahkan tepung. Kacau dengan cepat, biarkan tepung menebal dengan mentega menjadi pasta. Bersihkan pukul! Perlahan-lahan tuangkan dalam kuah cendawan dan wain putih, pukul dengan cepat. Masak ke atas api sederhana sederhana, memukul, sehingga campuran akan bertambah. Ia harus menebal dengan konsistensi kuah tebal.
Masukkan pasli cincang, kacau sehingga layu. Musim rasa dengan garam dan lada. Hidangkan segera dengan pasta dengan banyak Parmesan segar.
(Kredit imej: Terapi Apartment)