(Kredit imej: Diana Yen)
Anda mungkin tidak berfikir “musim panas” dan “rebus” tergolong dalam ayat yang sama, tetapi stewing dan braising bukan kaedah memasak eksklusif musim sejuk. Spektrum sayur-sayuran musim panas yang berwarna-warni boleh dimasak dengan perlahan sehingga lembut dan manis – dan agak mudah dilakukan dengan bantuan periuk perlahan. Ratatouille, rebus sayur Perancis klasik, adalah calon yang sempurna untuk kaedah memasak tangan ini.
Slow Cooker Ratatouille: Tonton Video
Apabila saya menggunakan periuk perlahan, saya suka menyimpan perkara yang mudah, jadi semua sayur-sayuran dicincang dan dibuang bersama. Terdapat satu pengecualian: Saya memasak bawang pada stovetop terlebih dahulu sehingga mereka melembutkan dan mula menjadi coklat. Bawang dimasak benar-benar menambah lapisan rasa yang lebih dalam untuk rebus sayuran sederhana ini. Anda mungkin berfikir bahawa memasak bawang di dapur akan memakan lebih banyak masa memasak daripada yang anda ingin belanja, tetapi mereka dimasak dalam masa yang sama seperti yang saya ambil untuk memangkas dan memotong sisa sayur-sayuran. Apa yang perlu saya lakukan ialah memberi mereka kacau setiap sekali-sekala.
Selebihnya sayur-sayuran dalam ratatouille ini menjerit musim panas: terung, squash musim panas, lada paprika, tomato, dan banyak bawang putih lambat dimasak hingga meltingly tender. Kacau dalam beberapa kemangi segar di hujungnya dan anda mempunyai hidangan sampingan vegan yang hebat yang disajikan dengan protein panggang, disaring ke roti panggang, atau dibuang dengan pasta yang baru dimasak untuk hidangan musim panas yang mudah.
Ratatouille mudah masak-masak
Membuat membuat kira-kira 2 liter; berkhidmat 8 hingga 10
- 4 sudu
minyak zaitun, dibahagikan, ditambah lagi untuk gerimis
- 2
bawang kuning sederhana, diced
- 1 pound
terung
- 1 pound
zucchini atau squash musim panas
- 2
lombong besar merah, hijau, atau kuning (kira-kira 1 paun)
- 1 pound
tomato
- 4 ulas
bawang putih
- 2 sudu
pes tomato
- 1/2 sudu teh
garam halus, lebih banyak lagi untuk perasa
- 1/4 cawan
daun cengkih segar dicincang yang kasar
Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali besar di atas api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan bawang, garam, masak, kacau sekali-sekala dan pelaraskan haba seperti yang diperlukan, sehinggalah selama 30 minit penuh dengan kelembutan dan kecoklatan. Sementara itu, sediakan sayur-sayuran yang lain.
Potong terung dan zucchini, dipotong menjadi kiub 1 inci, dan letakkan di dalam masukkan periuk perlahan 6-liter atau lebih besar. Potong, teras, dan potong lada pap ke dalam dadu 1 inci dan tambahkan kepada periuk perlahan. Teras tomato, potong 1 dadu 1/2 inci, dan tambah kepada periuk perlahan. Tuangkan bawang putih yang halus dan tambah kepada periuk perlahan.
Apabila bawang sudah siap, tambahkan pes tomato ke kuali dan kacau untuk melapisi bawang. Pindahkan campuran bawang ke periuk perlahan. Masukkan baki 2 sudu minyak dan 1/2 sudu teh garam. Kacau untuk melapisi semua sayuran.
Tutup periuk perlahan dan masak sehingga sayuran sangat lembut, 4 jam tinggi atau 5 hingga 6 jam rendah. Sekiranya anda ingin memasak beberapa cecair yang berlebihan dalam periuk perlahan, masaklah yang ditemui selama 30 minit terakhir.
Kacau dalam selasih dan rasa perasa, tambah lebih banyak garam sekiranya diperlukan. Gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun sebelum berkhidmat jika dikehendaki.
Nota Resipi
Penyimpanan: Ratatouille boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.