Resipi: Scone Ireland Asli

Saya pernah melakukan perjalanan kerja untuk melakukan apa-apa tetapi belajar mengenai susu, keju, dan mentega Ireland. Beruntung untuk saya, perkara pertama yang saya makan ketika saya tiba, jet-lagged dan lesu, adalah scone. Saya masih ingat scone yang khusus ini kerana ia adalah berbulu dan lebih kaya daripada mana-mana scone yang pernah saya miliki. Selepas menghabiskan beberapa minit di bawah ejak kecil ini, saya menarik diri bersama-sama dan bertanya kepada chef jika ia bukan sebenarnya biskut. Beliau menegaskan, ini adalah nya Scone Ireland, dibuat dengan mentega dan susu Ireland, dan disajikan dengan tepung mentega lembut di sebelah.

Jika ia benar-benar scone, ia adalah scone terbaik yang pernah saya ada, jadi saya bertanya kepada tukang masak untuk resipi dan menghabiskan sisa perjalanan cuba untuk mengetahui apa yang sebenarnya, adalah sebenar Scone Ireland.

Pada hari-hari berikutnya, saya mungkin makan selusin scone yang dibuat dari resipi yang berbeza, dan masing-masing adalah unik. Saya bertanya kepada para koki, pemilik penginapan, nenek dan pemilik tenusu untuk kaedah, tip dan rahsia mereka.

Ada yang mengatakan buttermilk adalah kunci. Orang lain berkata, “Sudah tentu tidak ada susu mentega!” Terutama “tepung sendiri” tepung (“naik sendiri” jika anda menyatakan), walaupun ada yang menggunakan “tepung krim” (semua tujuan) dan beberapa tepung kek yang digunakan. Ada yang mengatakan mentega harus sejuk dan yang lain berkata untuk bekerja mentega melembutkan ke dalam campuran. Mereka yang menegaskan skoda soda tradisional adalah satu-satunya cara untuk pergi tanpa mentega dalam resipi mereka sama sekali.

Pemahaman saya tentang perbezaan antara biskut dan scone adalah bahawa scone mempunyai sedikit gula (resipi ini mempunyai gula) dan telur. Tetapi tidak semua orang yang saya bincangkan di Ireland meletakkan telur dalam doh mereka.

Terdapat beberapa perkara yang semua orang Ireland yang saya bercakap bersetuju mengenai skon: mereka paling baik dilayan dengan matang, hangat dari ketuhar, dengan mentega, jagung buatan sendiri, madu, dan juga beberapa krim. Tiada siapa yang kelihatan khusus tentang bentuk atau masa terbaik untuk scone. Sultana (kismis) atau scone biasa untuk sarapan pagi, scone yang sihat dengan sup semasa makan tengah hari, dan scone manis di teatime.

Oleh itu, pulang ke rumah, saya menyusun resipi menggunakan semua maklumat yang saya kutip, ditambah pula dengan kecenderungan saya sendiri untuk orang-orang pertama yang saya hancurkan di Ireland. Mereka mudah membuat – dari mengeluarkan bahan-bahan ke gigitan panas pertama itu, hanya kira-kira 20 minit akan berlalu – tetapi mereka sangat bergantung pada pendapat saya tentang kualiti ramuan, jadi pilih dengan bijak.

Saya membuat tepung sendiri yang meningkat dengan menambah serbuk penaik untuk tepung serba guna dan memilih mentega Ireland yang lembut. (Kerrygold adalah jenama yang paling mudah untuk dikesan di Amerika Syarikat. Saya bertemu dengan banyak lembu yang bertanggungjawab untuk mentega ini dan saya boleh memberitahu anda bahawa mereka mempunyai kehidupan yang cukup enak: tidak ada pertanian di Ireland dan semua lembu adalah 100% rumput yang diberi makan, yang menerangkan warna kuning mentega yang bersinar.)

Pasti, scone ini lebih seperti biskuit daripada apa yang anda harapkan dari scone Ireland tradisional, tetapi apa yang saya pelajari adalah bahawa terdapat takrif tak terbatas apa yang sebenar Scone Ireland adalah. Ingatan kepada orang-orang yang sangat pertama yang mempunyai awan mimpi-awan ketika saya duduk makan makanan Ireland yang pertama saya begitu kuat, bagi saya, ini adalah scone Ireland yang paling benar. Dikelilingi dengan mentega, madu, dan garam garam, dan saya banyak dibawa ke tempat lain di sini di dapur negeri-negeri saya.