Ketika saya masih muda, saya tidak mahu melakukan apa-apa dengan pencuci mulut ayah saya dibawa pulang dari perjalanan bulanan kita ke pasar Thailand di bandar: cakera kelabu granit akar lobak dan kelapa, lekuk bulat yang dipenuhi dengan krim kelapa, dan berlapis jeli merah jambu , mengecewakan, dengan kelapa.
Nah, masa telah berubah. Sekarang saya kelaparan kelapa dan pencuci mulut tradisional Thai kao neow dahm adalah cara kegemaran saya untuk mendapatkan pembetulan saya di rumah. Dibuat dengan beras hitam, santan dan kelapa panggang yang ditanam, puding beras hangat ini berkrim, manis, sedikit gurih, dan sangat kelapa. Ia juga bebas tenusu dan bebas gluten, menjadikannya pencuci mulut yang hebat – atau sarapan pagi – untuk hampir mana-mana tetamu.
Padi hitam Thailand adalah sejenis beras ketan gandum yang biasanya dimakan di Thailand untuk pencuci mulut. Tidak seperti nasi hitam Cina, juga dikenali sebagai nasi yang dilarang, nasi hitam dari Thailand bervariasi warna, dengan rasa gurih dan tekstur melekit apabila dimasak. Nasi melekit biasanya direndam semalaman dan dikukus, tetapi dalam penyediaan ini, hanya direbus dalam air dan santan selama 45 minit, sehingga butiran lembut tetapi masih kenyal.
Anda boleh menemui beras hitam Thai di pasar-pasar Asia atau Whole Foods, di mana ia boleh dilabelkan sebagai “beras hitam,” “beras ketan hitam” atau hanya “beras hitam”. (Anda juga boleh mencari di sini di sini.) Nasi hitam Cina boleh digantikan, walaupun teksturnya sedikit berbeza.
Walaupun puding secara tradisional disediakan dengan santan penuh lemak, saya dapati bahawa santan ringan juga berfungsi, menghasilkan hidangan ringan yang juga membuat sarapan pagi memuaskan. Jika anda seorang peminat mangga Thailand dan nasi melekit, anda juga boleh menghidangkannya dengan mangga yang dihiris, tetapi tidak perlu. Puding khusus ini adalah tentang kelapa, iaitu bagaimana kita menyerang kelapa seperti itu.
Puding Beras Hitam Kelapa
Membuat 4 hingga 6 hidangan
- 2 hingga 2 1/2
cawan air
- 1 cawan
Beras hitam Thailand
- 1 cawan
santan ringan
- 1/4 cawan
serpihan kelapa tanpa gula
- 3 sudu
gula perang
- 1/2 sudu teh
garam
Dalam periuk sederhana, campurkan 2 cawan air, nasi dan santan, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh ditemui selama 45 minit atau sehingga nasi lembut, kacau sekali-sekala. Sepanjang 10 minit terakhir memasak, pastikan untuk menjaga mata, menambah air tambahan, 1/4 cawan pada satu masa, jika beras terlalu kering.
Sementara itu, toast kelapa itu. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Letakkan kelapa pada lembaran penaik dan bakar selama 5 minit atau sehingga keemasan coklat, kacau sekali selama baking.
Apabila berasnya lembut, tambah gula dan garam. Rebus selama beberapa minit, atau sehingga puding adalah tekstur yang dikehendaki. (Tambah air sedikit untuk puding longgar; biarkan masak beberapa minit lagi untuk puding kering.) Rasa dan sesuaikan perisa. Sudu ke dalam mangkuk individu, atas dengan serpihan kelapa bakar, dan berkhidmat.
Nota Resipi
Apabila membuat puding ini untuk sarapan pagi, saya hanya menggunakan 2 sudu gula untuk versi kurang manis.
Untuk puding yang lebih kaya, gunakan santan penuh lemak. Ratakan krim kelapa – lapisan tebal yang naik ke puncak terapung – dan gunakan sedikit ke atas setiap hidangan sebelum menambah kelapa kelapa bakar.
Anda boleh mengurangkan masa memasak dengan merendam beras semalaman sebelum memasak. Dalam mangkuk sederhana, tutupkan nasi dengan air sejuk dan biarkan duduk di dalam peti sejuk semalaman. Tiriskan dan teruskan resipi itu, mengurangkan air menjadi 1-1 1/2 cawan dan masa memasak hingga 30 minit sebelum menambah gula dan garam.
Berkaitan: Lebih daripada Puding Beras: 7 Resipi Pencuci Mulut Grain Seluruh
(Imej: Anjali Prasertong)