Suami saya suka tidak lebih daripada ragu yang baik. Hidangannya yang sempurna akan melibatkan sesuatu yang saucy, cerah, dan kaya dengan sedikit daging, jatuh di atas hidangan pasta gigi. Raghu yang baik adalah hampir pengalaman keagamaan untuknya. Ia mengungkapkan kebaikan dunia, sebuah tempat di mana orang memberi makanan yang baik untuk cinta dan kejujuran. Oleh itu, apabila adas dan sosis ragù di sebuah restoran tempatan memanggil mistik mistik ini, memberikannya masa keseronokan bersilang, saya merasakan bahawa gauntlet itu dilemparkan di pangkuan saya.
Saya juga mempunyai perasaan yang kuat tentang ragù. Membuat ragù baik seperti bermain muzik, atau mengamalkan apa-apa disiplin lain yang memerlukan masa kesabaran bermeditasi disertai dengan tindakan cepat. Memasak ragù tidak boleh tergesa-gesa; ia adalah tarian dapur kerana anda memupuk setiap bahan ke dalam potensi penuh, memainkan bahagiannya sendiri dalam sos. Ia mungkin berbunyi sedikit terbang tinggi, tetapi ketika saya mengawasi daging, sayur-sayuran melunakkan, meremukkannya, menunggu setiap bahagian sampai ke kemasannya, saya merasa seperti sedang melakukan simfoni. Itulah kenikmatan ragù – anda merasa seolah-olah anda telah melakukan sesuatu yang sangat berharga dan besar. Dan jadi anda mempunyai.
Namun anda melakukannya dengan hanya segelintir bahan. Ini ragù, yang dibuat untuk memuaskan nafsu suami saya untuk sos yang kaya adas (dan saya juga!), Mempunyai senarai keperluan kecil. Sosej, bawang, bawang putih, adas. Beberapa tomato. Saya melangkau dua kaki lain dari triniti suci, membiarkan adas berdiri untuk wortel biasa dan saderi.
Adas dalam sos ini tetap sedikit tegas, sedikit ubat gigi, dan manis dan berair. Kemanisannya melengkapkan tomato terang dan bawang putih yang gurih. Ini adalah sos chunky, dengan penekanan pada rasa manis dan kecerahan itu, sosej memainkan peranan sandaran dengan panas dan keseronokannya. Anda boleh menggunakan tomato segar dalam sos ini, jika anda suka. Anda juga boleh menggunakan sosej kurang pedas, jika anda ingin mengelakkan panas.
Seperti semua ragùs, ini membeku untuk kesempurnaan; membuat keseluruhan kumpulan ini (besar) dan lakukan tarian ragù yang gembira di dapur anda, kacau perlahan dan sengaja. Jangan tergesa-gesa. Hanya buat banyak dan letakkannya untuk kemudian. Ia seperti hadiah kepada diri anda sendiri – sebenar, buatan sendiri ragù untuk waktu malam yang cepat – dibuat dengan cinta.
Dan ya, ini mengalahkan hidangan pasta suami saya di restoran itu. Pukul semua berongga. Sekurang-kurangnya, dia membiarkan saya berfikir demikian.
Sosej & Fennel Ragù
Berikan 8 dengan murah hati
-
Minyak zaitun
- 1 pound
sosej Itali panas, casings dikeluarkan
- 2
bawang putih kecil dan sederhana
- 6 ulas
bawang putih
- 2
mentol kecil adas
- 2
(32 ounce) tin tomato diced, dengan jus mereka
- 1
(15 ounce) boleh tomato puri
- 1
rosemary jangka panjang
-
Garam dan lada hitam segar
-
Memasak pasta, untuk berkhidmat
-
Keju Parmesan yang baru parut, untuk berkhidmat
Panaskan oven ketuhar Belanda atau lebar, panci panci tambahan dalam api sederhana dan gerimis kuali dengan sedikit minyak zaitun. Sebarkan minyak apabila panci memanas. Apabila kuali panas, runtuh dalam sosej mentah. Kocok sosej di atas api sederhana hingga sederhana selama kira-kira 10 hingga 15 minit, kacau dan mengikis dengan kerap. (Jangan bimbang jika banyak sosej sisa melekat pada bahagian bawah kuali, ini akan dijaga kemudian.)
Walaupun sosej memasak, kupas dan dadu halus bawang, dan kacau bawang putih. Keluarkan tangkai dan daun bawang dari adas dan ratakan daun bawang untuk hiasan kemudian. Dadu mentol adas ke dalam saiz dan bentuk yang sama seperti bawang dadu. (Anda boleh memasukkan batang panjang juga, tetapi saya mendapati bahawa mereka tidak mendapat semangat dalam resipi ini. Saya menyusunnya, tetapi anda boleh menambahkannya jika anda suka.)
Apabila sosej itu dicincang dan sebahagiannya dimasak dalam runtuhan kecil, tambah bawang, bawang putih, dan adas diced. Kacau sehingga sayur-sayuran disalut dengan lemak sosis. Hidupkan api ke medium-low dan masak sayur-sayuran dengan sosej selama sekurang-kurangnya 15 minit, atau sehingga mereka mula lembut.
Apabila sayur-sayuran mula lembut, tambahkan dua tin tomato dadu dan tomato tulen. Kacau sehingga masak dan masak dengan api sederhana. Tambah rosemary, garam garam, dan beberapa grinds lada hitam. Turunkan haba ke dalam reneh yang kosong, dan tutup periuk longgar dengan tudung. Masak selama sekurang-kurangnya 1 jam, kacau sekali-sekala.
Selepas sejam, lepaskan tudung dan rasa sos itu. Ia sepatutnya dimasak ke dalam sos jammy, tebal dengan bit adas adas dan potongan kecil sosej. Ia mungkin tidak memerlukan lebih banyak garam, kerana sosej itu cenderung terlalu asin, dan beberapa tomato dalam tin mempunyai garam. Tetapi rasa dan menyesuaikan diri seperti yang diperlukan.
The ragù boleh disejukkan sehingga lima hari, dan dibekukan selama beberapa bulan (atau lebih). Ia mendapat lebih baik selepas malam di dalam peti sejuk.
Untuk berkhidmat, tuangkan ragù ke atas pasta yang baru dimasak dan hiaskan dengan taburan sawi adas yang dicincang dan secubit besar Parmesan yang parut.
Nota Resipi
Ia kini musim panas dan musim tomato tinggi. Sekiranya anda mahukan anda boleh menggunakan tomato segar daripada tin dalam resipi ini. Guna menggantikan tomato dalam tin dengan berat yang sama dikupas, tomato diced segar.
Lebih Ragù Resipi dari The Kitchn
• Oxtail Ragù untuk Anda
• Pesto brokoli kepada Lamb Ragù: 15 Cara untuk Nikmati Pasta
• Kaya dan Meaty Lamb Ragù
• Southwest Skillet Ragu
(Imej: Faith Durand)