Sayuran akar tidak pernah digunakan untuk mendaftarkan radar makanan saya. Saya selalu menyukai ubi keledek, tetapi saya memerlukan lebih lama untuk menghargai kebaikan wortel. Dan jujurnya, saya tidak tahu apa parsnip sehingga awal saya 20 tahun.
Syukurlah saya melihat cahaya. Kini saya suka datang dengan cara-cara baru untuk memakan semua sayur-sayuran musim luruh kegemaran saya, dari squash butternut hingga rutabagas, dan segala-galanya di antara. Roasted adalah cara yang jelas untuk menikmatinya, atau menjadi sup yang rendah hati. Jika saya benar-benar mencari keselesaan, saya akan makan mereka dihancurkan dan disiram dengan mentega. Tetapi jangan lupa tentang bercahaya! Sayuran akar berlilin adalah sesuatu yang sering anda lihat di meja percutian Selatan, atau mungkin pada daging-dan-tiga, tetapi ia memalukan mereka tidak muncul lebih kerap.
Di sini saya mengambil resipi klasik air, gula, dan mentega, dan membuat apa yang saya fikir adalah sesuatu yang lebih baik. Saya suka kepahitan lembut akar lobak – dan mereka muncul di mana-mana di pasaran petani Georgia sekarang – jadi saya menggunakannya sebagai asas sayuran saya. (Saya juga melemparkan wortel pada masa ini, tetapi resipi ini hebat dengan apa-apa campuran akar.) Kemudian saya perlahan-lahan merayap mentega sehingga ia menjadi naungan karamel. Daripada memasak sayur-sayuran dalam air lama biasa, saya menggunakan stok ayam buatan sendiri kaya yang saya tupai dalam peti sejuk saya. Akhirnya, sirap maple tulen menggantikan gula pasir, dan percikan cuka cider membubarkan semua rasa.
Bahagian terbaik tentang resipi ini adalah bahawa ia datang bersama dalam hanya 20 minit (selain daripada mencincang), dan itu semua tangan. Gula-gula manis, sirip dan kanji pahit, pahit adalah perlawanan yang dibuat di syurga. Malah teman lelaki saya yang tidak makan sayur-sayuran meluluskan! Jadi sama ada anda merancang menu Thanksgiving anda, atau hanya makan malam Isnin malam, beri resipi lazat ini cuba.
Butter Butter & Maple Glazeed Turnips
Hidangan 4
- 1 pound
turnips, kupas dan diced
- 1 pound
wortel, dikupas dan diced
- 4 sudu
(1/2 batang) mentega unsalted
- 3/4 cawan
stok ayam
- 1/3 cawan
sirap maple tulen
- 1 sudu
cuka sari
-
Garam kosher dan lada segar
Dalam kuali besar atau kuali yang tebal, cairkan mentega ke atas api sederhana. Teruskan masak sehingga ia mula busa dan gelembung dan mempunyai aroma yang kotor. Setelah mentega mula berubah menjadi coklat keemasan, masukkan lobak dan wortel dan tuangkan ke kot.
Masukkan stok ayam, sirap maple, dan cuka sari ke kuali dan penutup. Meningkatkan haba ke tinggi dan bawa campuran ke dalam mendidih; masak selama 10 minit. Keluarkan penutup dan terus masak sehingga sos dikentalkan dan berkilat, dan sayur-sayuran lembut, kira-kira 7-10 minit. Matikan haba. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Hiaskan dengan herba yang baru dicincang, jika dikehendaki.
Berkaitan: Memasak bermusim: Perkara yang menarik untuk dilakukan dengan Turnips
(Imej: Nealey Dozier)