Mari kita bercakap tentang tagine ini untuk kedua: ia baik gila. Hidangan ini banyak berlaku – sos harum dan wangi yang dibumbui, aprikot jammy, kacang badam yang renyah-tetapi ia berfungsi sepenuhnya. Terdapat sebab yang baik mengapa hidangan Maghribi ini klasik.
Tagine adalah nama untuk hidangan Afrika Utara dan kapal di mana ia disediakan. Idea ini sangat mirip dengan gaya Barat yang bertekstur dalam ketuhar Belanda: menggabungkan bahan, tutup, dan masak dengan api yang rendah sehingga lembut dan enak. Perangkap tagine stim, mewujudkan suasana memasak yang sangat lembab dengan panas.
Sekiranya anda tidak mempunyai tagine, jangan risau. Anda boleh menggunakan ketuhar Belanda, seperti yang saya lakukan, atau mana-mana periuk memasak berat lain dengan tudung yang ketat. Illustrated Masak telah melakukan pelbagai ujian memasak dan mengesahkan bahawa, walaupun tagine kerucut membuat persembahan meja yang sangat menarik, stews dimasak dalam periuk memasak yang lain merasakan sama lezat.
Ini bukanlah makan malam semalaman yang cepat, dengan apa cara, tetapi pastinya malas “membuat bau rumah anda mengagumkan” jenis hidangan hujung minggu. Ia juga menjadikan sisa-sisa hebat, jadi walaupun anda tidak membuang pesta makan malam atau membuat makan malam Ahad untuk keluarga anda, ia bernilai membuat makanan ini akan memberikan anda sepanjang minggu.
Tagine Ayam dengan Apricot, Almond & Chickpeas
Hidangan 6 hingga 8
-
Minyak zaitun
- 3 pound
kaki ayam dan paha (kira-kira 4 setiap satu)
- 1
bawang kuning, diced
- 1
lobak merah, dikupas dan diced
- 2 ulas
bawang putih, cincang
-
Akar halia 1 inci, dikupas dan dicincang
- 1 sudu teh
ketumbar
- 1 sudu teh
jintan
- 1 sudu teh
kayu manis
- 1 cawan
stok ayam
- 1 cawan
couscous kering
- 1/2 cawan
aprikot kering, kira-kira cincang
- 1 sudu
madu
- 1/4 cawan
badam, kira-kira dicincang
- 2 cawan
(1 15-oz boleh) kacang, disejat dan dibilas
- 2 sudu
cilantro, pilihan, untuk berkhidmat
Semprotkan satu sendok makan minyak di dalam ketuhar Belanda besar (sekurang-kurangnya 5 1/2 sudu) atau tagine di atas api yang sederhana sehingga minyak mengalir dengan mudah dan anda dapat melihatnya berkilauan. Taburkan kepingan ayam dengan garam dan lada, dan letakkan seberapa banyak yang akan masuk ke dalam kuali tanpa berkerumun. Sear selama 5 hingga 8 minit, membalikkan sekali, sehingga kedua belah pihak berwarna perang keemasan. Keluarkan ke piringan yang bersih dan teruskan sisa seluruh kepingan ayam. Jika perlu, tambah minyak untuk menyimpan filem nipis di bahagian bawah kuali. Sekiranya minyak mula merokok, tolak panasnya.
Tuangkan semua kecuali satu sendok teh minyak dan kembalikan panci ke api sederhana. Tumis bawang dan wortel dengan setengah sudu teh garam sehingga lembut dan mula menjadi coklat, kira-kira 10 minit. Kacau bawang putih dan masak sehingga harum, kira-kira 30 saat. Taburkan halia dan rempah di atas dan masak sehingga wangi, satu minit lagi.
Aduk stok ayam dan aprikot ke dalam kuali, mengikis apa-apa bit yang dipotong yang mungkin terperangkap ke bahagian bawah kuali. Nestle kepingan ayam ke dalam kuali; cuba menyesuaikannya dalam satu lapisan, tetapi tidak mengapa jika beberapa bahagian bertindih.
Bawa cecair ke dalam mendidih, kemudian tolak haba ke rendah. Tutup kuali dan masak selama 50-60 minit. Tagine siap apabila ayam mencatat 165 ° pada termometer yang dibaca segera di bahagian paling tebal daging dan apabila jusnya berjalan jelas.
Sementara ayam memasak, sediakan couscous dan sisihkan. (Lihat: Cara Memasak Couscous)
Pindahkan ayam yang dimasak ke plat bersih dan khemah dengan kerajang. Masukkan madu, badam, dan kacang ayam ke dalam kuali dengan aprikot dan bawang, dan tambah haba ke medium-tinggi. Bawa rebusan ke dalam reneh cepat dan masak sehingga ia telah menebal sedikit. Rasa sos dan tambah garam jika perlu.
Untuk berkhidmat, sebarkan couscous yang dimasak pada pinggan hidangan dan aturkan kepingan ayam di atas. Ladle rebus ke atas, pastikan kepingan ayam setiap mendapatkan lapisan yang baik. Taburkan dengan ketumbar dan berkhidmat.
Nota Resipi
Tagine in the Oven: Sediakan tagine seperti yang diarahkan, tetapi bukan merayap di atas dapur, alihkan periuk memasak yang tertutup ke ketuhar 300 °. Waktu memasak mungkin sedikit lebih lama. Selesaikan dapur sambil diarahkan.
Tagine di Slow-Cooker: Pindahkan ayam langsung ke periuk perlahan. Sediakan campuran bawang dan rempah pada dapur seperti yang diarahkan, termasuk pencampuran dalam sup dan aprikot. Tuangkan campuran bawang ke atas ayam, tutup, dan masak selama 4-6 jam pada TINGGI. Selesaikan dapur sambil diarahkan.
Tagin ayam yang sisa akan disimpan dalam peti sejuk selama seminggu.
Berkaitan: 10 Makan malam di Malam Minggu dengan Chickpeas
(Imej: Emma Christensen)