(Kredit imej: Anjali Prasertong)
Apabila saya mula-mula membuat resipi ini, ia adalah bulan Januari, yang bermaksud kita semua adalah makanan keinginan yang sedikit lebih ringan, sedikit lebih sihat, dan sedikit lagi sejajar dengan cara kita telah memutuskan untuk makan tahun ini. Tetapi pada masa yang sama, ia adalah Januari – apabila kami dibalut baju dan selimut, makanan selesa kami bermimpi.
Di sinilah resepi ini datang. Dengan pengisian cendawan kaya yang kaya dengan cendawan di bawah lapisan kentang manis lembut, ia mempunyai semua keunggulan pai gembala yang baik, tetapi ia benar-benar vegan – dan termasuk ramuan rahsia yang menambah badan dan krim ke pengisian, tanpa krim apa pun.
(Kredit imej: Anjali Prasertong)
Pai gembala tulen adalah klasik makanan yang selesa, tetapi tidak ada ruang dalam diet atau belanjawan runcit saya untuk hidangan berat kambing tanah atau daging lembu dan kentang mentega, kecuali sebagai merawat sekali-sekala. Lentil dan cendawan lebih laju, dan ubi jalar, panggang sehingga lembut-lembut, hanya memerlukan sedikit garam dan lada untuk menjadi topping rasa.
(Kredit imej: Anjali Prasertong)
Resipi ini menggunakan satu bahan yang tidak biasa: oat pemotongan keluli! Oat kering – dimasak dan dikeringkan dengan kacang merah – melepaskan kanji cukup untuk mengikat pengisian ke dalam jisim yang berkrim, lebih besar daripada sebatian longgar dan sayur-sayuran. Oat juga menambah tekstur agak seperti daging tanah, tetapi mereka tidak kelihatan melainkan jika anda tahu untuk mencari mereka, jadi tetamu anda tidak akan tahu makan malam mereka termasuk ruji sarapan berkhasiat.
Bercakap kepada tetamu, resipi ini adalah hidangan parti makan malam yang ideal untuk pemakan vegan atau vegetarian. Ia sungguh enak, penuh rasa umami, dan kelihatan dan terasa seperti hidangan utama yang tepat, dan bukan hidangan sampingan sayur yang mendapat promosi. Tetapi itu tidak bermakna ia hanya untuk orang-orang yang tidak boleh makan versi daging – Saya telah berkhidmat kepada tetamu yang mahir dan suami saya yang mencintai daging dengan kejayaan yang besar.
(Kredit imej: Anjali Prasertong)
Kentang Lentil, Cendawan & Pai Gula Kentang Manis
Membuat 6 hidangan
- 5
kentang manis sederhana, digosok
- 1 cawan
lentil coklat atau hijau, dibasuh dan dijemput
- 3/4 cawan
gandum besi
- 1
daun bay
- 1 sudu teh
garam
- 1 sudu
minyak zaitun
- 1 pound
cendawan cremini, dibahagikan
- 1
bawang kuning sederhana, dicincang
- 1
lobak besar, dicincang
- 1
tangkai saderi, dicincang
- 1
cengkih bawang putih, cincang
- 3/4 cawan
sup minyak sayur-sayuran rendah
- 1/4 cawan
wain merah kering
- 1 sudu
pes tomato
- 1 sudu
kicap atau tamari
- 1 sudu teh
paprika salai
- 1/4 cawan
daun cili segar dicincang
Susun rak di tengah-tengah ketuhar dan haba hingga 400 ° F. Prick setiap ubi kentang beberapa kali dengan garpu dan letakkan pada lembaran penaik. Panggang sehingga sangat lembut hingga sentuhan, 45 minit hingga 1 jam. Sediakan untuk menyejukkan. Sementara itu, masak lentil itu.
Letakkan lentil, oat, daun telur, garam, dan 5 cawan air dalam periuk sederhana dan masak hingga mendidih. Rebus ditemui sehingga lentil lembut tetapi tidak lembek, kacau sekali-sekala untuk memelihara oat daripada melekat ke bawah periuk, 15 hingga 20 minit. Buang daun telur dan campurkan campuran ke dalam penapis colander atau penapis halus.
Walaupun lentil dan oat memasak, masak separuh daripada cendawan dan diketepikan. Potong baki cendawan ke dalam kuarters. Hatikan minyak zaitun dalam periuk besar di atas api yang sederhana hingga berkilauan. Masukkan cendawan berempat dan garam garam dan masak sehingga ditenun dan lembut. Masukkan cendawan, bawang, lobak, saderi, bawang putih dan masak, dicincang sesekali, sehingga bawang lembut dan lut. Panas yang lebih rendah hingga sederhana dan tambah campuran lentil dan oat, diikuti dengan sup sayur, wain, pasta tomato, kicap, paprika, pasli, dan beberapa grinds lada hitam. Campurkan campuran selama 5 minit. Rasa, dan tambah garam atau membetulkan perisa seperti yang diperlukan.
Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F. Kupas ubi keledek dan letakkan daging dalam mangkuk sederhana. Gunakan garpu untuk mash ke dalam tampalan halus. Musim rasa dengan garam dan lada.
Sekadar menyebarkan campuran lentil ke dalam hidangan penaik 9×13 inci. (Untuk lapisan tebal, gunakan pan 9×9 inci.) Campurkan campuran kentang manis di atas dan licin dengan spatula. Bakar sehingga pengisiannya menggelegak di tepi, kira-kira 30 minit.
Nota Resipi
Buat masa depan: Kedua-dua pengisian dan ubi keledek panggang boleh dibuat lebih awal dan disejukkan sehingga 2 hari sebelum memasang dan dibakar. • Resipi ini membeku dengan baik; selepas memasang, menutup dan membekukan. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk dan bakar ditemui pada suhu 350 ° F selama 35-45 minit, atau sehingga pengisian adalah menggelegak di pinggir.
Pembekuan: Resipi ini membeku dengan baik; selepas memasang, menutup dan membekukan. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk dan bakar dibongkar pada suhu 350 ° F selama 35 hingga 45 minit, atau sehingga mengisi adalah menggelegak di pinggir.
Menggunakan kentang tetap: Sisa kentang masam boleh digunakan sebagai ganti kentang manis.
Bebas gluten: Gunakan tamari di tempat kicap dan semak semula bahawa anda menggunakan gandum bebas gluten jika berkhidmat kepada tetamu tanpa gluten.