Apabila suhu jatuh pada bulan Januari, apa yang kita mahukan adalah makanan yang mengisi dan menyuburkan pada masa yang sama. Jadi mulakan hari anda dengan smoothie yang sihat, tetapi selesaikan dengan rebus yang sihat. Ini adalah salah satu siri stew yang direka untuk menjadikan anda berasa baik dalam setiap cara yang mungkin. Memenuhi sayuran dan rempah-rempah, setiap stew yang sihat ini akan menyokong dan memberi penghargaan kepada niat Tahun Baru terbaik anda.
Sup bawang putih Parmesan yang merupakan asas rebusan ini akan menjadi BFF baru anda apabila anda memerlukan rasa yang mendalam tanpa daging. Anda boleh menggunakannya di stews, sup, risotto dan pasta lain. Ia juga kaya dan penuh lemak untuk menyuap solo sebagai makanan ringan atau pick-me-up pada petang yang sejuk.
Simpan Rindang Keju Anda!
Caranya ialah menggunakan kek keju (kepingan akhir yang terlalu sukar dimakan) sebagai sup “tulang”. Parmigiano-Reggiano adalah pricy, jadi anda mahu memerah setiap jenis rasa dan tidak membazir begitu banyak sebagai serbuk. Banyak kedai keju menjual rind dengan harga yang murah. Kaldu ini masih tidak dimakan ketika dibuat dengan sup sayur-sayuran, tetapi mencari sup putih ayam “vegetarian” yang mempunyai warna emas pucat dan bukannya warna kemerah-merahan sayuran sayur yang sangat bergantung pada tomato dan wortel.
Kaldu membeku dengan baik, jadi pertimbangkan untuk membuat tambahan semasa anda berada. Salah satu daya tarikan sup buatan buatan sendiri adalah tidak memerlukan masa atau masalah untuk membuat kelompok dua atau tiga kali ganda. Dengan sup dalam tangan dan kacang tin dan tomato di dalam pantry anda, sisa rebusan itu akan datang bersama-sama dalam kira-kira setengah jam, menjadikan ini rebus calon untuk makan malam selepas kerja dan pesta-pesta dadakan.
Beri perhatian kepada keajaiban cuka yang baik dalam resipi ini supaya anda boleh menggunakan teknik ini untuk resipi dan hidangan lain. Banyak resipi, terutama mereka yang memanfaatkan pintasan pintar seperti barangan tin dan sayur-sayuran yang cepat memasak, mendapat faedah dari rangsangan angkat dan asid asid.
(Kredit imej: Maria Siriano)
Kale and Cannellini Bean Stew
Hidangan 8
- Untuk sup bawang putih Parmesan:
- 2 sudu
minyak zaitun
- 1
bawang besar, dicincang
- 2
kepala besar bawang putih, ulas dihancurkan dan dikupas
-
Garam halus garam
- 8 cawan
(2 liter) kaldu ayam atau stok natrium rendah, stok sayur-sayuran emas, atau air
- 4
sprig thyme segar
- 4
sprig sage segar yang besar
- 12
tangkai daun segar daun rata
- 1 sudu teh
lada hitam penuh
- 1 sudu teh
rempah jeruk (atau 1 daun bay, 4 buah allspice berries, 4 buah cengkeh, dan biji ketumbar)
- 1 cawan
wain putih kering
- 1 pound
Keju Parmesan rinds
- Untuk rebus:
- 2 sudu
minyak zaitun, dan lebih banyak lagi untuk roti itu
- 1
bawang besar, diced (kira-kira 2 1/2 cawan)
- 2
lobak sederhana, potong dadu (kira-kira 1 cawan)
- 2
batang saderi sederhana, diced (kira-kira 1 cawan)
- 3
ulas bawang putih yang besar, dihiris nipis
-
Garam kosher
- 3
(5 ounce) pakej kale bayi, atau 1 kale daun rata, batang dibuang dan daun dicincang
- 1
(15 ounce) boleh memotong tomato dadu dengan jus mereka
- 4
(15 ounce) tin kacang cannellini, disalirkan
- 1/4 cawan
sherry atau cuka wain merah
-
Lada hitam tanah baru
-
Serpihan lada merah
- 8
roti tebal yang tebal
-
Keju Parmesan dicukur
Panaskan minyak dalam periuk besar atau periuk kecil di atas api yang sederhana hingga rata. Masukkan bawang, bawang putih, dan garam, dan kacau sehingga kot. Masak, kacau sering, sehingga lembut dan berwarna coklat keemasan, kira-kira 15 minit.
Kacau dalam thyme, bijak, pasli, lada, dan rempah jeruk, dan masak 1 minit sambil kacau. Tambah wain dan mengikis apa-apa bit pelik dari bahagian bawah periuk. Rebus sehingga dikurangkan sebanyak separuh, kira-kira 5 minit.
Kacau dalam sup atau air dan Parmesan rinds. Bawa ke mendidih. Kurangkan haba ke bawah, kemudian renehkan sehingga cecair berkurang separuh, kira-kira 2 jam.
Terikan melalui penapis halus ke mangkuk besar, menekan padat. Buang pepejal (walaupun sesetengah orang tidak dapat menahan mengoyakkan keju yang lembut dari rind untuk merawat tukang masak). Anda harus mempunyai kira-kira 4 cawan (jika anda pendek, tambah air untuk sampai ke 4 cawan). Gunakan dalam masa 1 jam, atau sejuk ke suhu, penutup dan penyejuk ruangan sehingga 3 hari atau beku dalam bekas kedap udara sehingga 3 bulan. Jika disejukkan atau dibekukan, biarkanlah suhu bilik sebelum digunakan.
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan broiler. Panaskan minyak di dalam periuk besar atau oven Belanda ke atas api yang sederhana hingga berkilauan. Kacau dalam bawang, wortel, saderi, bawang putih, dan garam besar garam, dan kacau sehingga kot. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 10 minit.
Tambah kale sebilangan besar pada satu masa, kacau sehingga layu sebelum menambah lagi. Kacau dalam serbuk Parmesan yang dikhaskan, tomato, kacang, dan sebiji garam yang lain. Rebus hingga kale lembut dan kacang-kacangan telah kehilangan rasa kalengan mereka, kira-kira 15 minit. Kacau dalam cuka dan musim dengan murah hati dengan garam, lada, dan lada. Simpan panas pada panas yang sangat rendah.
Berus kedua-dua belah roti dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam dan lada. Susun dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Buangkan sehingga ditenun di atas, kira-kira 3 minit. Flip roti dan tutup bahagian roti dengan keriting Parmesan. Bubuk hingga pinggir roti segar dan keju berwarna cerah dan berbuih, kira-kira 5 minit lagi. Letakkan kepingan dalam setiap hidangan mangkuk dan rebus dalam rebus. Hidangkan panas.
Nota Resipi
Buat masa depan: Kaldu yang disejukkan boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.
Penyimpanan: Leftovers boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.