Ia adalah hari yang bahagia apabila seorang kawan membawakan enam telur ayam ladang yang indah. Tidak pernah mempunyai telur itik sebelum ini, saya sangat penasaran tentang mereka, jadi saya segera memasak tiga daripada mereka untuk melihat rasa dan teksturnya. Delicious. Tetapi saya telah mendengar bahawa mereka juga sangat baik untuk penaik. Selepas mencari, saya dapati resipi dari Darina Allen Kemahiran Tertutup Memasak: Duck-Egg Sponge Cake. Resipi itu agak luar biasa. Ia memanggil hanya tiga ramuan (telur itik, gula dan tepung) dan untuk gula dipukul di dalam kulit putih, bukan kuning. Betapa menariknya! Saya memutuskan untuk mencubanya.
Saya suka bekerja dengan telur itik yang sedikit lebih besar daripada telur ayam jumbo, dengan cangkerang tebal. Anak-anak kuning adalah kuning oranye yang cemerlang dan putih memukul kaku dan berkilat. Seperti yang anda dapat lihat di bawah, lapisan keluar dari ketuhar yang berwarna kuning yang indah.
Perkara yang paling luar biasa dalam resipi ini (selain telur itik) adalah kaedah untuk membuat span. Dalam versi ini, telur dipisahkan dan kulit putih disebat dengan gula. Apabila mereka kaku, kuning dipukul, disusuli dengan tepung lembut tepung. (Biasanya kuning dipukul dengan gula dan paus dipukul secara berasingan dan kemudian dilipat masuk.)
Garisan bawah? Ini adalah kek yang sangat baik. The crumb adalah lembab dan ketat dan rasa kaya tetapi halus. Ia berfungsi dengan indah sebagai lapisan kek untuk krim dan kek strawberi. Walaupun setiap komponen kek itu sudah menjadi bintang di atasnya, gabungan itu keluar dari dunia ini. Saya akan meminta kawan saya untuk telur itik lebih banyak, itu pasti.
Cik Allen adalah tukang masak Ireland dan Kemahiran Tertutup Memasak pertama kali diterbitkan di Great Britain. Jadi sementara resipi dalam edisi yang saya kerjakan telah ditukarkan kepada pengukuran AS, terdapat satu kuantiti: saiz pan disenaraikan sebagai 7 “pusingan. Tidak terlalu banyak dapur rumah Amerika Syarikat akan mempunyai dua 7” bulat kuali penaik di tangan, saya termasuk. Saya menganggap mencuba satu 10 “pusingan besar tetapi pada akhirnya menetap pada dua 8” kuali. Lapisan-lukisan itu keluar sedikit lebih nipis daripada yang saya mahu tetapi dengan cara lain mereka berjaya.
Saya mahukan kek, kek perayaan yang tinggi, bagaimanapun, untuk menyampaikan kepada rakan yang sedang merayakannya. Jadi, bukannya mengisi dua lapisan keseluruhan, saya memotong baji dari setiap lapisan dan membina kepingan tiga lapisan individu. Walaupun saya tidak mempunyai kek lengkap untuk hadir ke meja, ini bekerja hebat.
Sponge Sponge Egg Cake dengan Whipped Cream and Strawberry
Hidangan 4
- 2
(8 inci) lapisan kek span telur itik (lihat resipi di bawah, menggunakan kuali 8 inci)
- 1/2 pint
krim putar
- 1 pint
strawberi, dibasuh dan tebal dihiris
Whip krim, menambah gula secukup rasa (saya tidak menggunakan gula kerana saya dapati kek itu cukup manis).
Potong setiap kek span kek dalam enam keping. Letakkan baji pada setiap 4 plat. Teratas dengan sedikit krim disebat, diikuti oleh beberapa strawberi dan dihiasi dengan sedikit krim yang disebat. Letakkan baji lain di atas dan ulangi. Letakkan baji ketiga untuk menamatkan dan menghias dengan sebatang krim cambuk dan strawberi.
Secara alternatif, jangan potong lapisan menjadi baji. Letakkan satu lapisan pada plat kek, atas dengan separuh krim cambuk dan separuh stroberi. Teratas dengan lapisan kedua dan ulangi. Potong baji dan berkhidmat.
Sponge Sponge Egg Cake
- 3/4 cawan
tepung serba guna, ditapis, ditambah 2 sudu teh untuk debu
- 3
telur itik organik
- 6 sudu
gula superfine
- Peralatan
- 2
(7 inci) periuk kek bulat, dibarisi
Sikat asas dan sisi kuali dengan mentega cair dan habuk dengan tepung 2 sudu teh.
Pisahkan putih telur dari kuning. Letakkan putih dan gula ke dalam mangkuk dan pukul sehingga kaku, sebaik-baiknya dalam pengadun elektrik. Kocok di cangkir satu demi satu dan kemudian lipat dalam tepung yang diayak, pastikan tidak mengecilkan campuran. Bahagikan campuran antara kuali yang disediakan.
Bakar selama 20-25 minit. Matikan dengan teliti dan biarkan sejuk pada rak dawai. Sandwich bersama-sama dengan krim dan jem buatan sendiri atau buah segar. Taburkan sedikit gula superfine atau gula confectioners ‘di atas dan nikmati dengan secawan teh.
Nota Resipi
Telur bebek terkenal kerana membuat lebih banyak, kek span kuning lebih telur daripada telur ayam, dan, dengan itu, banyak dicari. Kek span ini menarik kerana orang kulit putih, bukannya kuning, dipukul dengan gula, yang bertentangan dengan cara yang paling span kuih dibuat. Resipi ini diberikan kepada saya oleh jiran bernama Winnie Cowhig.
Resipi Sponge Egg Telur ihsan dari Kemahiran Memasak yang Terlupakan oleh Darina Allen, $ 24.57 di Amazon.
Berkaitan:
• Meditasi Akhir Pekan: Tiga Telur Itik
(Imej: Dana Velden)