(Kredit imej: Karla Conrad)
Pemotongan daging yang sukar dapat dijinakkan menjadi makanan ringan dalam masa 40 minit atau kurang dengan menggunakan tekanan, dan bukannya dua hingga tiga jam yang menggembirakan lambat. Yang bermaksud rebusan daging sapi ini, penuh dengan cendawan dan wain merah, adalah pilihan sebenar untuk makan malam pada setiap malam.
Resipi ini, tidak seperti rebusan konvensional, mempunyai penambahan mentega dan tepung pada penghujungnya. Ini dilakukan untuk memastikan bahawa periuk itu mencapai tekanan dengan cepat dan mudah. Penebalan rebusan sebelum memasak tekanan akan menebal cecair memasaknya juga. Cecair kotor mempunyai kesukaran mendidih dan mungkin tidak menghasilkan wap yang mencukupi untuk membina dan mengekalkan tekanan. Kuah akan, sebaliknya, tetap bergerak tanpa henti ke pangkalan periuk, terik dan terbakar.
Sedangkan untuk rasa, mengharapkan nota yang mendalam, kaya dengan rebusan yang dibungkus dengan perlahan. Cendawan Porcini menambah kekayaan dan mengekalkan bentuk dan tekstur mereka dengan masa masak pendek (20 minit). The sprig rosemary tunggal adalah bisikan samar-samar yang mengingatkan aroma jarum pinus hancur di hutan di mana cendawan porcini dijumpai.
(Kredit imej: Karla Conrad)
Sapi Sapi dan Porcini Stew Cendawan
Hidangan 4 hingga 6
- 1 sudu
minyak zaitun
- 2 pound
daging chuck, dipotong menjadi kiub 1 inci
- 1
tangkai daun rosemary, dicincang dan dicincang halus (kira-kira 1 sudu teh)
- 1
bawang merah sederhana, secara kasar diced
- 1
tangkai seledri, potong 1/2 inci hirisan
- 1/2 cawan
wain merah (mana-mana tart, merah tidak manis, seperti Chianti atau Sangiovese)
- 1 cawan
stok daging lembu tanpa garam
- 1 sudu teh
garam (mengurangkan jika menggunakan stok masin dan mentega)
- 1/4 sudu teh
lada
- 1 auns
(30 gram) cendawan porcini kering, dibilas
- 2
lobak besar, dihiris ke pusingan 1/2 inci
- 2 sudu
mentega tanpa garam
- 2 sudu
tepung serbaguna
Panaskan periuk tekanan (dengan menekan warna coklat / tumis).
Tambah minyak zaitun dan kupaskan kiub lembu di satu sisi (kira-kira 5 minit). Tambah rosemary, bawang, saderi, wain merah, stok, garam, dan lada. Campurkan kandungan periuk tekanan dengan baik. Taburkan cendawan dan wortel di atas campuran rebusan.
Tutup tudung dan tekanan-masak selama 15 minit pada tekanan tinggi. Apabila tiba masanya, buka periuk tekanan dengan pelepasan semula jadi (matikan periuk tekanan dan tunggu tekanan turun secara semula jadi, kira-kira 15 hingga 20 minit).
Sementara itu, dalam periuk kecil mencairkan mentega dan gerimis dengan tepung. Campurkan ke dalam pasta dan biarkan masak sehingga mentega mula membuat buih dalam tepung.
Keluarkan tudung, memiringkannya dari anda. Tambah kira-kira 6 sudu besar cecair memasak dari periuk tekanan ke dalam kuali kecil dengan pasta tepung dan kacau dengan baik untuk melonggarkan pes. Kemudian, tuangkan campuran kembali ke dalam pangkalan periuk tekanan dan kacau dengan baik.
Bawa kandungan periuk tekanan ke dalam mendidih (dengan menekan warna coklat / sauté) dan biarkan masak sehingga menebal (kira-kira 5 minit).