(Kredit imej: Joe Lingeman)
Tsoureki Yunani, roti yang kaya dan kaya telur yang biasanya disediakan di sekitar Paskah, adalah roti manis yang manis dan lezat yang cantik. Tetapi penampilan yang baik bukanlah aset terbaik ini. Tunggu sehingga anda memotongnya terbuka kepada oohs dan ahhs keluarga dan tetamu, rasa adunan manis, dan menyedut aroma citrus, cinnamon. Sama ada anda membesar makan roti ini sekitar percutian Easter atau sedang mencari petang baking, roti manis dan roti ini adalah tempat yang baik untuk bermula.
(Kredit imej: Joe Lingeman)
Apa yang membezakan roti ini berbanding roti roti Easter yang manis dan sayuran adalah rasa. Ia adalah campuran jeruk, wijen, dan kayu manis yang dipasangkan dengan pewarna pala klasik yang menjadikan rasa roti ini dengan jelas “Yunani.” Secara bersejarah, versi Paskah menggunakan beberapa rempah tambahan yang agak luar biasa. Jangan risau jika anda tidak kenal dengan mereka atau tidak memilikinya – anda boleh meninggalkan mereka atau cuba penggantian dalam keadaan secubit, tetapi sekiranya anda merasa mencabar di sini, sudu.
- Malheb adalah rempah Mediterranean dan Timur Tengah yang rasanya seperti campuran badam pahit, ceri, dan sentuhan anise. Sekiranya anda tidak hanya mempunyai rempah penuh rempah di tangan, berasa bebas untuk sub dalam satu sudu teh ekstrak badam sebenar (badam pahit sebenar, jika anda dapat mencarinya, lebih baik) dan 1/4 sudu teh biji aroma. Jangan takut, sisa malheb tidak semestinya tidak digunakan selepas Paskah – tambahkan 1/2 sudu teh ke resipi cookie gula kegemaran anda, tambahkan ke adonan tortoir atau gunakan dalam biskut kek badam Greek atau cookies bola salji..
- Mastic, bahan yang lain, dituai dari sap, dan ia menjadikan chewy ais krim kenyal, dan boleh digunakan sebagai asas untuk mengunyah permen karet. Di sini, ia menambah sedikit rasa herba, agak seperti rosemary. Walaupun saya suka menggunakannya di sini, anda boleh sub dalam kira-kira 1/4 sudu teh rosemary kering tanah halus, atau bahkan thyme. Mastic (atau mana-mana pengganti) memberikan roti satu nota gandum dan sedikit keseimbangan, tetapi saya telah membuat roti ini berkali-kali tanpa kejayaan besar.
Nota mengenai Telur Bakar
Untuk tukang roti baru, atau hanya tukang roti baru untuk roti ini, telur mentah telur mungkin elemen paling baru dalam resipi ini. Secara tradisional, telur dimasukkan ke dalam banyak resipi roti Paskah kerana mereka melambangkan kisah Paskah, permulaan baru, dan kelahiran semula yang berkaitan dengan musim semi.
Setelah dibakar, telur mengambil tekstur telur yang sangat masak. Sekiranya anda merancang untuk memakannya, ingatlah bahawa anda perlu segera memakannya pada hari penaik atau mengeluarkannya dari roti dan simpan di dalam peti sejuk. Sejak penyampaian roti ini dengan telur-telur yang terletak di dalamnya adalah sebahagian daripada rayuan visual dan tradisi, sering kali telur tidak dimakan.
Membentuk Sayuran Anda
Ketiga roti berambut adalah bentuk tradisional untuk Paskah. Sekiranya anda pernah mengikat rambut seseorang, salutan tiga tali adalah mudah untuk menguasai, tetapi jika anda tidak pernah mencuba sebelum ini, resipi Roti Challah ini menggunakan doh yang benar-benar dapat bekerja dengan banyak, menjadikannya tempat yang baik untuk belajar untuk melakukannya. Sebaik sahaja anda jatuh ke bawah dan anda merasa mewah, buatlah tali tiga tali dan kemudian bungkusnya ke dalam karangan bunga atau aturnya ke dalam bentuk salib.
Seperti kebanyakan roti Paskah Eropah, ini adalah versi istimewa roti bakar dan ia mempunyai banyak nama dan variasi dan bentuk, jadi apabila ia datang untuk menambah dan rasa, berasa bebas untuk membuat ini sendiri, tetapi yang paling biasa, Perasa utama adalah oren, kayu manis, pala, kasturi, dan mahleb. Untuk Tahun Baru Yunani, anda akan menemui versi tsoureki dengan walnut, almond, dan ceri. Telur Paskah merah dikhaskan untuk Paskah sahaja.
Tidak kira apa bentuk yang anda pilih, hanya pastikan untuk memberikan roti salutan yang sangat murah hati, atas atas benih wijen, bukan hanya beberapa taburan bijih. Benih-benih akan menjadi bakar goreng seperti roti bakar, merapikan dapur anda, dan apa yang dilakukan benih kecil untuk roti ini lebih baik: Kemanisan bijan dari sesama memberikan keseimbangan roti, menyokong rasa di dalam, dan berfungsi sebagai kontras tekstur . Benih wijen adalah tempat berkuasa sebenar dalam roti ini!
Anda boleh membuat beberapa roti tanpa telur merah – hanya doh dan biji – dan bungkusnya dalam foil dan membekukan sehingga dua bulan. Dikurangkan, sliced tsoureki membuat sandwich yang tidak dapat dilupakan, ditimbun tinggi dengan keju dan keju dan dibakar sehingga ia semua melty dan lazat. Saya suka menggunakannya untuk roti panggang Perancis, dan menghidangkannya dengan madu bukan sirap dan yoghurt. Cubalah juga dalam puding roti! Ia adalah cara yang cepat dan mudah untuk mengubah rasa dan tekstur biasa.
Adakah anda membesar makan roti yang serupa dengan ini untuk percutian Paskah? Apa yang anda panggil?
Greek Tsoureki (Roti Paskah)
Membuat 1 (15-inci) roti diikat; berfungsi 8
- Untuk roti:
- 1/2 cawan
tambah 2 sudu susu
- 2 sudu
halus segar jeruk segar (dari 1 jingga besar)
- 1
(3 inci) batang kayu manis
- 6
Mengikis dari pala utuh, atau 1/8 sudu teh pala tanah
- 1
daun bay (pilihan)
- 1/3 cawan
air suam
- 1 (1/4-ounce) pakej
yis kering aktif (2 1/4 sendok teh)
- 3 1/2 cawan
tambah 3 sudu tepung serba guna, dibahagikan, ditambah lagi untuk debu
- 3/4 cawan
gula pasir
- 1 sudu teh
garam
- 3/4 sudu teh
mahleb, tanah serbuk halus (pilihan)
- 1/8 sudu teh
serbuk tepung atau tepung (pilihan)
- 3 besar
telur
- 6 sudu
(3/4 batang) mentega unsalted, dicairkan dan disejukkan sedikit
-
Semburan masakan
- 3
telur mentah merah yang dicelup
- Untuk mencuci telur dan topong wijen:
- 1 besar
kuning telur
- 1 sudu
air atau jus oren yang baru dimasak
- 2 sudu
biji wijen putih, lebih baik dibakar
Letakkan susu, zest, kayu manis, buah pala, dan daun bay jika menggunakan dalam periuk kecil pada api yang rendah sehingga hangat ke sentuhan tetapi tidak panas (antara 105 ° F dan 115 ° F pada termometer yang dibaca segera), kira-kira 4 minit . Mengetepikan haba.
Letakkan air, yis, dan 3 sudu besar tepung di dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran paddle. Campurkan pada kelajuan rendah sehingga digabungkan sepenuhnya, kira-kira 1 minit. Biarkan duduk sehingga berbuih, kira-kira 10 minit. Sementara itu, letakkan baki 3 1/2 cawan tepung, gula, garam, mahleb dan mastic jika menggunakan dalam mangkuk besar dan pukul untuk menggabungkan.
Masukkan telur ke campuran yis dan tepung dan kacau pada kelajuan rendah sehingga digabungkan sepenuhnya, kira-kira 5 minit. Buang dan buang kayu manis dan daun bay dari campuran susu. Tuang campuran susu ke dalam campuran yis dan kacau pada kelajuan rendah sehingga dikombinasikan sepenuhnya, kira-kira 1 minit.
Tukar lampiran paddle ke cangkuk doh. Tambah 1/2 campuran tepung dan kacau pada kelajuan rendah untuk menggabungkan, kira-kira 2 minit. Tambah mentega dan kacau pada kelajuan rendah sehingga digabungkan sepenuhnya, 2 hingga 3 minit. Masukkan campuran tepung baki dan kacau pada kelajuan rendah selama 5 minit. Meningkatkan kelajuan ke medium-tinggi dan campurkan ke dalam adunan yang sangat halus, halus, sedikit lekat yang masih melekat ke bahagian bawah mangkuk tetapi tidak sisi, 10 hingga 12 minit.
Coat mangkuk yang bersih dan besar dengan semburan masak. Pindahkan doh ke dalam mangkuk dan tutup dengan balutan plastik atau tuala dapur. Diamkan untuk naik di tempat yang hangat tetapi tidak panas (di antara 70 ° F dan 80 ° F) sehingga dua kali ganda secara besar-besaran, 2 1/2 hingga 3 jam. (Adunan juga boleh naik di dalam peti sejuk, di mana ia akan menghasilkan rasa yang lebih kuat, selama 12 jam. Biarkan kembali ke suhu bilik sebelum membakar.) Sementara itu, gariskan baking sheet bersalut dengan kertas parchment; mengetepikan.
Habuk permukaan kerja dengan tepung, kira-kira 2 sudu besar. Letakkan doh di permukaan kerja dan bahagikan kepada 3 buah (kira-kira 12 auns setiap satu). Gulungkan setiap adunan ke dalam tali panjang kira-kira tebal 1 inci dan panjang 16 inci, memastikan tali yang agak ketebalan dari atas ke bawah. Ini adalah adunan yang sangat melekit, dan menambah tepung yang banyak akan menguatkan doh, jadi gunakan tepung dengan teliti, dan gunakan pisau pembersih bangkai minyak yang sangat ringan untuk membantu anda memetik dan menggerakkan doh apabila anda mula-mula memulakan setiap bahagian adunan. Apabila anda melancarkan doh dan bekerja dengannya di tangan anda dengan beberapa tenaga, adunan akan menjadi lebih ketat, berkumpul dan lembut di tangan anda dan masih mudah untuk menggulung.
Letakkan tali bersebelahan di pusat kulit. Rapi tekan tali pada satu hujung. Bermula pada hujung itu, mengikat tali sama erat, seperti menyikat rambut, kemudian perlahan-lahan tekan hujung yang lain bersama-sama apabila selesai.
Rapi melapisi sekeping bungkus plastik dengan semburan masak. Letakkannya disemprotkan ke bawah atas doh. Diamkan untuk naik di tempat yang hangat sehingga bengkak dan bantal, 35 hingga 40 minit. Dua puluh minit sebelum doh siap, susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 375 ° F.
Buka penutup doh. Nestle telur merah ke dalam roti, jaraknya sama rata ke bawah roti. Letakkan kuning telur dan jus oren atau air dalam mangkuk kecil dan pukul untuk menggabungkan untuk mencuci telur. Berus sejumlah besar pada doh, pastikan untuk melapisi sisi dan dalam semua retakan dan sekitar telur dicelup. Biarkan duduk selama 5 minit, kemudian cat lagi salutan telur untuk memastikan salutan lengkap. Taburkan dengan biji wijen, mengelakkan telur dicelup.
Bakar sehingga roti berwarna coklat keemasan dan bengkak, kira-kira 30 minit. Pusat ini harus mendaftarkan antara 190 ° F dan 200 ° F pada termometer yang dibaca segera.
Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 5 minit sebelum menggunakan spatula rata untuk memindahkan roti ke rak penyejukan untuk menyejukkan sepenuhnya.
Nota Resipi
Keselamatan telur: Seluruh telur yang dibakar di dalam roti boleh dimakan pada hari roti dibakar, tetapi tidak memakannya selepas itu.
Penyimpanan: Roti adalah yang terbaik pada hari ia dibuat, tetapi akan disimpan selama 2 hari ditutup secara longgar pada suhu bilik.