Ini mungkin terdengar mengejutkan, tetapi saya perlu mengatakannya: potstickers mungkin makanan kegemaran saya. Mereka adalah makanan saya semasa saya di rumah sahaja untuk makan malam dan makanan kegemaran saya yang ramai. Saya juga makan mereka sejuk untuk makanan kapal terbang. Di atas ini, anda boleh mengisi dengan apa saja di bawah matahari dan membekukan mereka untuk makanan malam yang berguna. Ini gabungan khusus cendawan shiitake yang kaya, tauhu panggang yang kenyal, dan kubis sutera seperti kawan lama dan sangat sayang, yang saya tidak pernah tengok melihat.
Saya makan banyak tukang periuk beku dari kedai, tetapi saya juga suka irama membuat saya sendiri. Ia mengambil sedikit masa, tetapi ia adalah matlamat yang boleh dicapai dengan hasil yang sangat memuaskan. Anda juga akhirnya membuat banyak, yang boleh dibekukan untuk makanan masa hadapan.
Potstockers ini datang apabila saya mahu hidangan vegetarian untuk dibungkus untuk makan tengah hari atau mengambil pesawat – sesuatu yang boleh pergi tidak terjejas selama beberapa jam. Selepas menanti dengan resipi – sedikit lagi halia, menukar tauhu panggang untuk tauhu segar, menetap pada cendawan shiitake – ini menjadi kegemaran saya. Mereka adalah pakej satu-bite yang sempurna: ringan pada awalnya menggigit dan kemudian pecah dengan rasa umami yang memuaskan.
Oh, dan jangan lewatkan langkah di mana anda memerah kubis yang dimasak. Ini penting untuk menyingkirkan kelembapan berlebihan dan memastikan ladu ini tetap padat, padat, dan sempurna kenyal, seperti pemotok.
Shiitake Cendawan & Tokoh Tauhu
Membuat 55 hingga 60 potstickers
- 4 auns
cendawan shiitake, batang dikeluarkan dan topi diced kecil
- 1 pound
napa kubis, dipotong ke bawah panjang dan nipis dihiris (kira-kira 5 cawan)
- 1 sudu teh
garam
- 6 hingga 7 auns
tahu bakar (lihat Nota Resipi)
- 3 hingga 4
bawang merah, nipis dihiris
- 1 sudu
halia cincang
- 1
bawang putih cengkih, cincang
- 1 1/2 sudu
cuka wain beras
- 1 sudu
sos soya
- 2 sudu teh
minyak bijan
- 1/2 sudu teh
lada hitam
- 1
telur besar, dipukul (pilihan, lihat Nota Resipi)
- 55 hingga 60
balung atau berbentuk persegi (4.5-inci) dumpling, wonton, atau pembalut gyoza
-
Untuk berkhidmat: kicap, cuka wain beras, serpihan lada merah
Panaskan 2 sendok teh minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah cendawan shiitake dicincang dan tumis selama kira-kira 5 minit, sehingga lembut dan memutar coklat keemasan. Masukkan kubis dan sudu garam ke dalam kuali. Teruskan memasak, kacau sekali-sekala, sehingga kubis sepenuhnya layu, 3-4 minit. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan sisihkan sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan.
Sementara itu, meremukkan tauhu ke dalam mangkuk yang besar. Masukkan daun bawang, halia, bawang putih, kicap, cili anggur wain, minyak bijan, dan lada hitam. Kacau untuk menggabungkan.
Sapukan segenggam campuran cendawan-kubis yang sejuk di dalam penumbuk anda untuk memerah kelembapan sebanyak mungkin dan pindahkan ke campuran tauhu. Kacau untuk menggabungkan semua bahan dan rasa. Tambah lebih banyak daripada mana-mana perisa untuk rasa. Sekiranya menggunakan telur, segeralah dicampurkan ke dalam campuran pengisian. (Anda harus mempunyai kira-kira 3 cawan jumlah pengisian.)
Tetapkan mangkuk air dan lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas kertas berhampiran ruang kerja anda. Lay beberapa pembalut dumpling pada permukaan kerja dan letakkan a kurang ajarsudu pengisian di tengah-tengah setiap. Sapukan jari di dalam air dan luncurkannya di sekeliling pinggan balut pertama. Keluarkan bungkus dan pasangnya ditutup. Sekiranya pembalut dibuka lagi, sapukan dengan sedikit air dan jepit lagi. Ulangi dengan pembalut yang masih kosong sehingga semua pengisian digunakan.
Pada ketika ini, potstickers boleh dimasak dengan segera atau beku untuk makan lebih lama. Sekiranya beku, susunkan mereka dengan seberapa segera yang mungkin pada lembaran penaik tanpa menyentuh. Membekukan sehingga pepejal, kemudian dipindahkan ke bekas beku dan membekukan sehingga tiga bulan. Potstickers boleh dimasak terus dari peti sejuk semasa masih beku.
Untuk memasak tukang periuk, panaskan kuali besar (dengan tudung berhampiran) di atas api yang sederhana tinggi dan tenggelam bahagian bawah dengan kira-kira satu sudu minyak. Tempatkan banyak ladu dalam kuali seperti yang akan dimuatkan dalam satu lapisan tanpa menyentuh. Masak sehingga bahagian bawah telah menjadi berwarna coklat keemasan, 1-2 minit.
Tuangkan 3 sudu air ke tepukan dan tutup dengan penutup yang rapat. Hidupkan api ke rendah dan kuas ladu selama 3-5 minit jika segar atau 6-8 minit jika dibekukan, sehingga semua air diserap dan pembalut lut. Sekiranya anda mahukan bahagian bawah crunchier, kembalikan haba ke medium-tinggi dan masak, ditemui, sehingga bahagian bawah adalah seperti rangup seperti yang anda suka.
Pindahkan potstickers ke piring hidangan dan ulangi dengan dumplings yang tinggal. Hidangkan segera dengan sos kuman bercampur dengan cuka wain beras dan serpihan lada merah untuk mencelupkan.
Nota Resipi
Tauhu panggang biasanya boleh ditemui di bahagian peti sejuk yang dihasilkan bersama dengan tauhu segar. Cuba mencari satu dengan hanya perasa ringan. Sekiranya tauhu panggang tidak dapat ditemui, gunakan 7 hingga 8 ons tauhu lebih tegas dan tekan di bawah sesuatu yang berat untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin sebelum memasak. Atau buatlah tahi panggang sendiri!
Telur membantu mengikat pengisian bersama-sama, menjadikannya lebih mudah untuk ditangani ketika anda membentuk potstickers dan memberikan potstickers tekstur yang lebih padat. Walau bagaimanapun, jika anda vegan atau merancang untuk membuat makanan ini di depan untuk makan di mana sahaja, anda boleh melangkau telur.
Jika cendawan shiitake tidak dijumpai, cendawan bayi bella cendawan.