Hidangan almond dan makanan badam, rakan kongsinya yang kasar, dibuat hanya dari badam berkulit dan halus untuk digunakan dalam kek, macarons, atau meringues. Ia memakan masa untuk membuat makanan badam di rumah, tetapi kerana keseluruhan badam boleh didapati untuk sebahagian kecil daripada kos tepung badam, kadang-kadang ini berbaloi.
Petunjuk ini merangkumi langkah untuk meremajakan dan menghilangkan badam, yang berguna untuk tujuan lebih daripada makanan badam.
Jamuan kacang badam
1 paun keseluruhan badam tanpa alur dan tanpa garam
Panaskan ketuhar hingga 350ºF. Bawa periuk besar air ke mendidih di atas dapur dan masukkan colander di wastafel. Apabila air mendidih, hujung pada badam dan biarkan mereka mendidih selama sejam. Segera buang ke dalam colander dan air sejuk ke atas mereka.
Biarkan badam duduk sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan, kemudian memuntahkannya keluar dari kulit mereka. Kulit mereka akan longgar dan menjadi kurus dan berkerut, jadi ini harus mudah, belum lagi menyeronokkan.
Apabila badam semua telah dipisahkan secara paksa dari jaket mereka, hamparkannya pada kepingan cookie dan panggang dalam ketuhar sehingga ia agak kering. Ini akan mengambil masa antara 10 dan 15 minit. Perhatikan dengan teliti untuk memastikan mereka tidak coklat terlalu banyak, walaupun, bergantung kepada resipi yang anda berikan untuk menggunakannya, rasa yang lebih gelap, lebih banyak panggang mungkin wajar. Jika anda mempunyai masa untuk membiarkan mereka duduk, matikan oven dan biarkan mereka duduk di sana sepanjang malam untuk mengeringkan lebih banyak lagi.
Apabila badam dibakar dan agak kering, campurkan mereka dalam pemproses makanan. Jangan menimpa pemproses makanan; ia adalah baik untuk hanya mengisi mangkuk kira-kira setengah penuh. Tuangkan secara pendek, cepat sehingga makanan adalah tekstur halus. Bergantung kepada pemproses makanan anda dan bagaimana keringnya badam, ini mungkin tidak sampai kepada konsistensi tepung terbaik. Jika ia mula bergumpal bersama atau beralih kepada mentega, ia telah menjadi lebih teruk.
Ini boleh disimpan, tertutup rapat, di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.