Saya sukai hari lahir. Bukan sahaja hari jadi saya tapi hari jadi saudara perempuan saya, hari lahir ibu bapa, dan hari jadi kawan saya juga. Heck, saya juga suka hari lahir orang asing! Pada masa lalu saya telah dikenali untuk meraikan satu perkara yang dipanggil Nealeygras, yang pada dasarnya sambutan selama seminggu saya kelahiran saya. Teman lelaki saya fikir ini sangat narkis … Saya fikir ia adalah alasan yang baik untuk pesta.
Beberapa tahun kemudian, saya memulakan tradisi membakar setiap kawan dan keluarga saya untuk membuat kek hari jadi permintaan mereka. Ia membolehkan saya mengembangkan repertoar saya, dan ia benar-benar pergi jauh dalam buku penerima. Maksud saya, siapa yang tidak suka kek? (dan dalam peluang kecil anda tidak, saya akan membuat cookies, puding, dan pai. Saya bertujuan untuk menyenangkan.)
Melalui semua risalah penaikkan kek hari jadi saya, saya dapati bahawa apa yang orang benar-benar inginkan adalah kek putih biasa dan mudah (walaupun pilihan frosting kelihatan berbeza). Sedikit membosankan pada pendapat saya, tetapi apabila dilakukan dengan betul ia dapat memuaskan jiwa. Tetapi yang buruk, dengan baik, boleh jadi buruk.
Saya dapati resipi kuih putih yang sempurna di belakang kotak Swan’s Cake Down Float. Ia sangat lembap dengan serbuk lembut, dan sentiasa menghadapi ujian masa. Ia adalah gaun hitam putih kecil! Oleh itu, apabila memutuskan untuk membuat spin cupcake pada kue kelapa selatan klasik, ia kelihatan seperti shoo-in untuk pangkalannya. Dan anda tahu apa? Ia tidak membawa saya salah.
Dan untuk menambah lebih banyak sentuhan, saya memilih untuk membekukan cupcakes dua cara yang berbeza. Saya mendahului separuh cupcakes dengan tumpukan besar kelapa yang dicincang yang lebih manis. Kue-kue manis ini bukan untuk jantung yang lemah, tetapi orang-orang selatan tidak pernah takut kepada doktor gigi. Saya mendahului separuh lagi dengan serpihan kelapa tanpa gula. Ini menambah rasa kelapa ringan dan sedikit masalah yang baik. Hanya sedikit lebih halus jika anda bertanya kepada saya.
Pada akhirnya saya suka mereka sama-sama … tetapi saya perlu membiarkan anda membuat keputusan untuk diri sendiri. Biarkan saya tahu dan saya hanya boleh membuat mereka untuk hari jadi yang akan datang!
Cupcakes Susu Kelapa dengan Frosting Kelapa
Membuat 20 hingga 22 cupcakes
- Untuk kek cawan
- 1 cawan
(2 batang) mentega unsalted, melembutkan
- 2 cawan
gula
- 4
telur besar
- 3 cawan
tepung kek ditapis
- 3 sudu teh
serbuk penaik
- 1/2 sudu teh
garam
- 1 cawan
santan
- 1 sudu teh
ekstrak kelapa
- 1/2 sudu teh
ekstrak vanila tulen
- Untuk frosting
- 1
(8 auns) pakej keju krim, dilembutkan
- 1/2 cawan
(1 batang) mentega, melembutkan
- 2 cawan
gula serbuk
- 1 sudu
ekstrak kelapa
-
Kelapa yang dicincang dan manis
-
Kelapa kelapa tanpa gula, dibakar
Untuk cupcakes, panaskan ketuhar hingga 350 °. Talian tisu bersaiz piawai bersaiz dengan cupcake liners.
Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, krim bersama mentega dan gula sehingga ringan dan lembut, kira-kira 2 – 3 minit. Masukkan telur, satu demi satu, sehingga adunan digabungkan.
Nyaring bersama tepung roti yang telah diayak, bubuk penaik, dan garam. Masukkan campuran tepung ke mentega krim secara berselang-seli dengan santan sehingga semua bahan dimasukkan secara menyeluruh. Kacau dalam ekstrak kelapa dan vanila.
Tuang adunan ke dalam cupcake liners tidak lebih daripada dua pertiga daripada cara penuh. Bakar selama 25 – 28 minit, sehingga coklat keemasan cahaya dan tusuk gigi keluar bersih. Buang cupcakes ke rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum pembekuan.
Untuk frosting, krim bersama-sama krim keju, mentega, gula, dan ekstrak kelapa. Tambah lebih banyak kelapa, jika dikehendaki. Kek cupcake dengan sekeping frosting dan merebak secara merata. Secara generik atas setiap cupcake yang dibekukan dengan kelapa yang dicincang, kelapa manis atau kelapa kelapa tanpa gula.
Berkaitan: Cupcakes untuk Semua! 20 Resipi Cupcake, Tips, Ide, & Roundup
(Imej: Nealey Dozier)
