Baru-baru ini, saya berkongsi resipi untuk membuat kimchi kubis mudah, yang merupakan bahan makanan utama di rumah saya. Namun, kimchi pertama yang pernah jatuh cinta dengannya oi sobaegi kimchi, atau kimchi timun yang disumbat. Saya fikir ini sebagai “kimchi gerbang” – ia hanya ditapai ringan (atau tidak sama sekali), jadi ia tidak seberat seperti kimchis lain, dan ia mempunyai tekstur segar yang mana-mana kekasih jeruk harus dihargai.
(Kredit imej: Emily Han)
Oi kimchi adalah untuk musim panas, apabila timun berada di puncak mereka di taman dan pasar. Pada hari yang panas, menggigit jeruk segar dan segar ini sangat menyegarkan. Anda boleh makan kimchi mentimun dengan makanan tradisional Korea (saya menghidangkan mereka dengan bibimbap minggu ini) atau sebagai hidangan sampingan untuk mana-mana barbeku musim panas, berkelah, atau sandwich, seperti slider ayam Korea ini. Rasa asin juga hebat bersama dengan semangkuk beras yang berasap.
(Kredit imej: Emily Han)
Ini boleh siap dalam masa kira-kira 40 minit, atau anda boleh membiarkan penapaian ayam selama sehari sebelum memindahkannya ke peti sejuk. Saya suka rasa yang lebih rumit, masam yang berkembang melalui penapaian, di samping bakteria probiotik yang bermanfaat. Saya cadangkan untuk merasakan timun dengan segera dan kemudian setiap beberapa jam untuk mengetahui bagaimana anda menyukai mereka.
(Kredit imej: Emily Han)
Kimchi Cucumber yang dibumbui (Oi Sobaegi Kimchi)
Hidangan 4 hingga 6
- 1 1/2 pound
Tikus Kirby, timun Korea, atau mana-mana timun jeruk yang tidak dapat dinafikan
- 1 sudu
+ 1 sudu teh garam halal, dibahagikan
- 2 sudu teh
bawang putih parut
- 1 sudu teh
halia parut
- 1 hingga 2 sudu
Korea serai lada merah (gochugaru)
- 1 sudu teh
gula
- 4 auns
Lobak Korea atau daikon, dikupas dan dijinakkan
- 2 auns
dihiris Korea atau daun bawang, dihiris dan dipotong menjadi kepingan 1 inci
-
Benih wijen untuk hidangan (pilihan)
Basuh timun dan pat kering. Potong dan buang hujungnya. Potong timun di separuh untuk Kirbys atau kira-kira 4 keping untuk timun Korea yang lebih panjang (setiap keping harus panjang 2 hingga 3 inci). Berdiri setiap bahagian tegak di papan pemotong, kemudian potong di dalam kuarters, meninggalkan kira-kira 1/2 inci utuh di bahagian bawah. Letakkan timun potong di dalam pinggan besar dan sekata taburi 1 sudu garam ke atasnya. Biarkan selama 30 minit.
Sementara itu, buat pengisian. Campurkan sisa 1 sudu garam, bawang putih, halia, serai lada merah, dan gula bersama dalam mangkuk untuk membuat pes tebal. Menggunakan tangan anda, campurkan lobak dan kucai atau daun bawang dan teliti melekatkannya dengan pes. (Anda mungkin mahu memakai sarung tangan untuk melindungi tangan anda.)
Tuangkan timun dan pat kering. Stuff setiap timun dengan mengisi, pastikan untuk mengisi setiap celah sambil berhati-hati untuk tidak memecahkan timun itu.
Timun boleh dihidangkan segera, sejuk terlebih dahulu, atau ditapai dan kemudian dibekukan (disyorkan). Untuk timun yang ditapai, letakkan timun bersama dalam balang yang sangat bersih atau bekas lain. Tutup dengan ketat dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 1 hingga 24 jam. Pindahkan ke peti sejuk dan makan dalam masa satu minggu. Hidangkan sebagai atau taburkan wijen bijan di atas.