(Kredit imej: Nick Evans)
Apabila saya berada dalam mood Tex-Mex, yang lebih kerap daripada yang saya ingin akui, saya sering akan memasak satu kumpulan besar kacang hitam. Mereka begitu serba boleh yang sukar untuk pergi salah. Mereka tetap hebat dan sangat mudah untuk meremajakan periuk besar mereka dan menyesuaikannya dengan citarasa anda.
Bagaimana saya suka menggunakan kacang ini? Salah satu hidangan kegemaran saya pastinya adalah tacos kacang hitam yang masak dan masak.
Saya memulakan bab “Black Bean” dalam Cinta Kiri Anda dengan resipi kacang hitam yang pedas. Walaupun kacang reneh, saya menambah beberapa bawang, lada, dan biji jintan untuk benar-benar membuat rasa pop. Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan kacang hitam dalam tin dalam sekeping jika anda ingin membuat resipi dalam bab itu.
Resipi di bawah adalah jenis salib antara taco shell keras dan quesadilla. Sebaik sahaja anda menguasai kaedah ini, anda tidak akan pernah kembali. Ia adalah resipi kegemaran isteri saya dalam bab ini dan dia mempunyai rasa yang luar biasa, dibuktikan oleh fakta bahawa dia memilih untuk berkahwin saya.
(Kredit gambar: Reka bentuk penutup oleh Nancy Freeborn)
→ Cinta Kiri Anda sudah keluar sekarang! Cari buku Nick di perpustakaan tempatan anda, kedai buku bebas, atau Amazon: Love Your Leftovers oleh Nick Evans
→ Baca lebih lanjut mengenai Cinta Kiri Anda di blog peribadi Nick: Cinta Kiri Anda
Bean Tacos Black Bean
Membuat 8 taco; berfungsi 3 hingga 4
- 2 cawan
kacang hitam yang dimasak
- 1/2 cawan
bawang merah cincang
- 2 sudu
cilantro segar cincang
- 1/2 sudu teh
jintan tanah
- 1 sudu teh
paprika
-
Secubit garam
- 4 hingga 6 auns
(1 cup pukulan) keju lada Jack lada
- 2 sudu
sayuran atau minyak canola
- 8
tortilla jagung
- Topping
-
Alpukat
-
Sos panas
-
Salsa
-
Krim masam
Dalam mangkuk sederhana, tambah kacang bersama bawang merah, ketumbar, jintan, dan paprika. Tambah secubit garam dan ringan mash semua bahan bersama-sama. Pukul keju dan pasangkannya juga.
Dalam kuali yang besar, bukan kayu atau kastor besi, tambah 2 sudu minyak dan panaskan lebih panas yang tinggi. Tambah satu tortilla jagung pada satu masa dan biarkan setiap orang menjadi panas dalam minyak selama beberapa saat. Kemudian tambah kira 1/4 cawan pengisian kacang ke separuh daripada tortilla. Teratas dengan taburkan keju parut. Cuba untuk tidak membatalkan taco, atau anda mungkin mempunyai masalah membalikkannya tanpa kehilangan pengisian.
Menggunakan spatula, hati-hati melipat setengah separuh tortilla untuk membentuk cangkang. Tekan ringan pada tortilla supaya ia memegang bentuknya. Jika sesetengah keju tumpah, jangan risau – ia akan menjadi renyah dan lazat.
Sebagai tukang masak taco yang pertama, gerakkannya ke sisi dan mulailah yang kedua. Bergantung pada saiz kuali anda, anda boleh memasak dua atau tiga taco sekaligus. Sebuah griddle akan memegang lebih banyak lagi.
Masak setiap taco sehingga mereka kacau dengan baik dan rangup, kira-kira 3 minit setiap sisi. Apabila membalikkan taco untuk memasak di sisi lain, gunakan spatula dan flip taco ke arah lipatan supaya pengisian tidak jatuh. Sekiranya kuali anda kering di antara kelompok, tambah satu lagi gerimis minyak.
Letakkan taco yang dimasak dalam ketuhar hangat semasa anda menamatkan selebihnya. Sekiranya taco sangat berminyak, bungkusnya dengan tuala kertas sebelum bergerak ke oven.
Hidangkan tacos dengan topping seperti sos panas, salsa, alpukat, dan krim masam.
Nota Resipi
Tortilla jagung adalah tahan lama untuk memanaskan. Jangan risau tentang membakar mereka; mereka sangat kukuh. Hanya pastikan untuk memasak tortillas di setiap bahagian yang cukup lama untuk membuat mereka benar-benar rangup.