(Kredit imej: Nealey Dozier)
Beberapa tahun yang lalu saya memaparkan resipi yang diilhamkan oleh kegilaan pasta satu pot, tetapi dengan cuaca sejuk akhirnya menetap di dalamnya, ia seolah-olah sesuai untuk peralihan bahawa kegemaran keluarga malam minggu ke musim gugur. Semua yang anda mahu lakukan selepas membuat ini menggeliat di sofa dengan sepasang kaus kaki kabur. Lupakan selimut – hidangan selesa ini pasti akan menghangatkan anda!
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Prinsip-prinsip asas yang sama seperti kebanyakan resipi pasta satu pot yang digunakan: Bawa mi dan air (dan apa-apa tambahan tambahan) ke mendidih dan masak, kacau sering, sehingga al dente. Untuk versi yang lebih tinggi ini, saya menyelesaikannya dengan campuran labu, krim, dan Parmesan untuk sentuhan yang elegan pada mac dan keju stovetop. Pasta ini pasti kaya, dan memerlukan banyak garam dan lada hitam yang baru untuk mengelakkannya daripada jatuh rata, tetapi pada penghujung hari, menyerang pantri tidak pernah terasa begitu baik.
Saya suka bermain-main dengan bentuk mi untuk “mewah” sedikit, tetapi resipi ini akan berfungsi dengan mana-mana pasta kering yang ada di tangan anda. Bahan-bahan lain tidak muktamad, sama ada; berasa bebas untuk mencampur dan memadankan keju dan apa-apa bahan lain yang boleh anda fikirkan. Hazelnuts dan walnut kedua-duanya menawarkan masalah yang baik di atas, dan segelintir herba akan mencerahkan perkara-perkara. Sekiranya anda tidak dapat meninggalkannya dengan baik sahaja, memerah lemon atau percikan ceri sherry boleh menawarkan satu lagi lapisan rasa!
Pada masa yang akan datang, anda sudah kehabisan masa dan tenaga, letakkan menu penghantaran dan bersiaplah untuk makan malam yang lazat di atas meja hanya dalam beberapa minit.
(Kredit imej: Nealey Dozier)
Creamy One-Pot Pumpkin Pasta
Hidangan 4 hingga 6
- 12 auns
pasta kering, seperti garganelli, gigli, campanelle, atau gemelli
- 4 1/2 cawan
air
- 3 hingga 4
ulas bawang putih yang besar, ditekan atau dicincang halus
- 2 sudu
minyak zaitun
- 2 sudu teh
garam kosher
-
Hancurkan serpihan lada merah
- 1 cawan
labu labu
- 1 cawan
krim tebal
- 1/2 cawan
parut Parmesan, ditambah lagi untuk hiasan
-
Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
-
Pala pala segar, untuk menghias
- Untuk berkhidmat:
-
Biji labu yang dibakar, Parmesan parut, minyak zaitun yang berkualiti tinggi, atau herba cincang yang baru, seperti bijaksana atau pasli
Letakkan pasta kering dalam periuk lurus sebelah lurus 3 atau ketuhar Belanda. Masukkan air, bawang putih, minyak zaitun, garam 2 sendok teh, serai lada merah, dan sejumlah besar lada hitam, dan masak sehingga mendidih sepenuhnya ke atas api yang tinggi. Menggunakan tongkat, kacau dan pusingkan pasta dengan kerap untuk mengelakkan melekat. Masak sehingga al dente, kira-kira 9 hingga 10 minit. Keluarkan kuali dari panas. (Jika masih ada sedikit air memasak, tuangkan beberapa – tetapi tidak semua – ke dalam mangkuk yang berasingan.
Tambah labu, krim, dan Parmesan labu, dan tuangkan dengan penyepit hingga lembut dan berkrim. Rasa dan laraskan garam dan lada jika perlu (ia memerlukan banyak keduanya). Susu secara semulajadi akan menebal selepas beberapa minit. Terutama dengan biji labu panggang, Parmesan parut, dan minyak zaitun yang baik. (Jika pasta nampaknya memerlukan cecair, tambahkan semula beberapa cecair memasak yang terpelihara.)