Resipi: Chocolate Hazelnut Crunch Bar

Pernahkah anda menjadi sangat terobsesi dengan ramuan atau resipi yang sepenuhnya mengambil alih hidup anda? Kerana itulah yang terjadi ketika saya baru-baru mencontohkan Chocolate Hazelnut Torte yang ethereal di restoran Atlanta tempatan. Kombinasi rasa manis dan gila yang khusus ini sentiasa menjadi kegemaran, tetapi ia adalah keropok wafer yang berkrim dan berkrim yang telah menyerang saya.

Saya mempunyai golongan kecil – atau utama, bergantung kepada siapa yang anda tanyakan – kes OCD yang tidak didiagnosis, dan pencetus terbesar biasanya berkaitan dengan makanan. (Baik, kadang-kadang Bekalan pejabat, solek, dan produk rambut boleh dipersalahkan.) Sebilangan besar kecenderungan yang paling aneh saya cenderung untuk tidak disedari, terima kasih, tetapi kadang-kadang obsesi makanan saya hanya mengambil alih sepenuhnya.

Sebagai contoh, kerak, “hazelnutty” kerak dari pencuci mulut yang lazat. Saya ingin tahu apa yang ada di dalamnya, bagaimana ia dibuat, dan yang lebih penting, bagaimana saya boleh, seperti dalam saya, membuatnya. Saya mula meneliti buku-buku pastri saya dan terus melayari tapak pembakar terbaik, dan itulah cara saya terjumpa feuilletine. Semenjak saya melihatnya, saya ada Aha! momen; Saya tahu ia adalah apa yang saya cari.

Feuilletine pada asasnya adalah wafer-flakes yang mengandungi elemen tekstur untuk semua jenis pencuci mulut. Bubuk mentega, yang dibuat dari crepes dentelles, digunakan untuk hanya dikenali dalam dapur pastri, tetapi akhir-akhir ini mereka telah menjadi bahan yang lebih biasa untuk tukang roti rumah yang serius. (Terima kasih, Christina Tosi!)

Setelah menemui mereka untuk diri saya sendiri, saya tidak sabar untuk memerintahkan sekumpulan bit toasty untuk bermain “koki pastri” dengan, sehingga saya menyedari saya boleh membuat mereka dari awal. Skor besar! Ramai terima kasih kepada Stella Parks BraveTart yang indah untuk resipi hebat (pautan di bawah). Bukan sahaja mereka lazat; mereka sangat mudah!

Percubaan pertama saya dengan feuilletine buatan sendiri membawa kepada kek crunch hazelnut coklat yang lazat: versi yang lebih sederhana dari resipi restoran yang memulakannya semua. Saya menggabungkan serpihan dengan Nutella dan coklat semisweet untuk membentuk kerak, dan kemudian saya mengatasinya dengan lapisan ganache klasik yang kaya, ultra.

Resipi ini mudah dibuat dan lazat semuanya sendiri, tetapi terdapat juga lebih banyak keseronokan yang ada – asas wafer yang lebih tebal hanya dengan lapisan coklat nipis akan rasa yang mirip dengan Kit Kat Bar, dan yang berisi lapisan mocha mousse pucat boleh selari dengan pâtisseries Paris! Biarkan percubaan bermula!

Berkaitan: Gula dengan Crunch! Honeycomb Candy dari The Seattlest

(Imej: Nealey Dozier)