(Kredit imej: Emma Christensen)
Malah sebelum saya pergi ke Northstar Cafe di Columbus, Ohio, saya telah mendengar tentang burger vegetarian mereka. “Mereka tidak seperti burger veggie lain yang pernah kamu miliki,” saya dijanjikan oleh kedua vegetarian dan bukan vegetarian. Saya akan memberikan anda satu meneka apa yang saya pesan apabila saya akhirnya membuatnya ke restoran saya sendiri!
(Kredit imej: Emma Christensen)
Burger ini pastinya sesuai dengan jangkaan. Ia mempunyai rasa umami yang mendalam, yang sangat kontras dengan sebilangan besar provolone (saya rasa) keju, sayur-sayuran pahit, dan roti bakar bakar. Saya dapat melihat bit bit, kacang hitam, dan beras perang dalam campuran, tetapi tiada bahan tunggal mengatasi yang lain.
Mereka juga telah menangkap tekstur hamburger yang unik, yang sangat kurang dalam burger veggie yang begitu banyak. Eksteriornya disikat dengan baik untuk memberikan burger kerak renyah yang indah dan rangsangan tambahan rasa berasap. Bahagian dalamannya lembut dan lembut, tetapi dengan tekstur yang cukup, saya benar-benar merasakan saya menggigit sesuatu.
Kesan keseluruhannya, agak mudah, burger.
Kerana ketagihan saya meresap ke arah yang tidak sihat, saya mencipta resipi ini dengan semangat veggie burger Northstar. Kuncinya menyumbat sebanyak mungkin roasty, rasa sayuran ke dalam bahan-bahan yang mungkin: memanggang bit, memasak bawang sehingga mereka menjadi emas dan sedikit dibakar di tepi, menggunakan keseimbangan rempah-rempah berasap untuk mengelilingi sesuatu, dan akhirnya, membakar burger dengan baik dalam kuali besi panas yang panas untuk mendapatkan kerak beraroma itu. Anda juga boleh menggunakan kuali keluli tahan karat yang baik untuk langkah ini, tetapi kuali bukan kayu pasti tidak akan mendapat jenis kerak yang sama. Sekiranya anda ingin membuangnya ke atas panggangan, masaklah di dalam keranjang sayuran atau alat pemanggang yang lain supaya patties tidak pecah dan jatuh melalui grates.
Pendedahan penuh: burger ini adalah sedikit kerja yang baik dan bertahan bersama jika anda membuat campuran burger, biarkan sejuk dalam sekejap, dan kemudian masak burger keesokan harinya. Untuk membuat semua kerja persediaan bernilai masa saya, saya sering kali menggandakan, atau bahkan tiga kali ganda, resipi dan membekukan tepung masak untuk makanan segera di jalan.
→ Jika anda pernah ke Columbus, Ohio, pastikan anda melawat Northstar Cafe!
(Kredit imej: Emma Christensen)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Nota Ujian
Saya mendapat banyak maklum balas yang luar biasa sejak mula memposting resipi ini – maklum balas daripada orang-orang yang mencuba resipi, maklum balas daripada orang-orang yang telah memakan burger Northstar asal, dan juga beberapa maklum balas tanpa nama dari orang yang “mungkin atau mungkin tidak “sebenarnya telah bekerja di dapur Northstar.
Dengan maklum balas ini, saya telah mengolah semula resipi ini untuk menjadikannya lebih baik, lebih mudah, dan hampir dengan asal Northstar seperti yang kita boleh masuk di dapur rumah – walaupun tidak ada sedikit tweak saya sendiri! Daripada nota khusus, saya sekarang mengesyorkan memanggang bit bit panggang pada kotak parut, memasak bawang pada suhu tinggi untuk rasa yang lebih dalam, dan menambah sebahagian besar kacang untuk kedua-dua rasa dan memegang roti bersama-sama. Paprika yang merokok juga tidak dalam versi asal – ia menambahkan bahawa rasa berasap terakhir yang hilang.
Saya juga bermain dengan menambah telur untuk membantu mengikat burger bersama-sama, tetapi saya sangat menyukai fakta bahawa burger sebaliknya vegan. Seperti resipi yang ditulis sekarang, burger tahan bersama-sama dengan tepung oat (yang juga membuat gluten-free!) Dan rehat semalaman, tetapi anda pasti boleh tambah beberapa telur untuk beberapa insurans tambahan jika anda mahu.
Saya sangat suka burger ini. Cukuplah saya kini menyimpannya di beku saya untuk makan malam yang cepat. Malah suami saya yang mencuba sayur-sayuran itu meminta beberapa saat. Mereka mengambil sedikit masa untuk membuat, yang universal untuk kebanyakan resipi burger vegetarian, tetapi saya fikir mereka benar-benar berbaloi. – Emma
(Kredit imej: Emma Christensen)
Best-Ever Beet and Bean Burgers
Membuat kira-kira 6 burger
Apa yang kamu perlu
Bahan-bahan
- 3
bit merah besar (kira-kira 1 paun)
- 1/2 cawan
beras merah (tidak dimasak)
- 1
bawang kuning sederhana, diced kecil
- 3 hingga 4 ulas
bawang putih, cincang
- 2 sudu
cuka sari
- 1/4 cawan
oat bergulung lama (bebas gluten, jika perlu)
- 2
(15.5-ounce) tin kacang hitam
- 1/4 cawan
prun, dicincang ke dalam kepingan kecil
- 1 sudu
minyak zaitun tambahan
- 2 hingga 3 sudu teh
paprika yang dihisap, secukup rasa
- 2 sudu teh
mustard coklat
- 1 sudu teh
jintan
- 1/2 sudu teh
ketumbar
- 1/2 sudu teh
thyme kering
- 1
telur besar (pilihan, keluar untuk burger vegan)
-
Garam dan lada
- Untuk berkhidmat:
-
Kepingan nipis provolone atau monterey jack cheese (pilihan untuk burger bukan vegan)
- 6
roti hamburger
Arahan
-
Pertama, masak bit: Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Balut bit dalam longgar aluminium dan panggang sehingga mudah ditikam dengan garpu, 50 hingga 60 minit. Sediakan untuk menyejukkan.
-
Masak beras semasa panggang bit: Sementara itu, masak periuk 2-liter air ke dalam mendidih. Garam air dengan murah hati dan tambah beras. Kurangkan haba ke dalam reneh dan masak nasi sehingga sedikit di luar al dente. Anda mahu sedikit lebih matang, tetapi masih tegas (tidak sepenuhnya lembek). Ini perlu mengambil masa kira-kira 35 hingga 40 minit. Tuangkan nasi dan letakkannya ke sejuk.
-
Mulailah memasak bawang apabila anda selesai dengan nasi (atau semasa, jika anda OK dengan berbilang tugas!): Panaskan satu sendok teh minyak zaitun dalam kuali di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan sebati garam. Aduk bawang setiap minit atau dua, dan masak sehingga mereka menjadi emas dan mendapat hangat di sekitar tepi, 10 hingga 12 minit. Beberapa wisps asap semasa memasak adalah OK, tetapi jika kelihatan seperti bawang terbakar, kurangkan haba. Kerak yang gelap dan melekit harus berkembang di bahagian bawah kuali.
Masukkan bawang putih dan masak sehingga harum, kira-kira 30 saat. Tuangkan ke dalam cuka sari dan kupas kerak melekit gelap. Teruskan reneh sehingga cider telah menguap dan kuali hampir kering sekali lagi. Keluarkan dari haba dan diketepikan menjadi sejuk.
-
Proseskan oat dalam pemproses makanan sehingga mereka telah dikurangkan menjadi tepung halus. Pindahkan ke mangkuk kecil dan sisihkan.
-
Tiriskan dan bilas satu tin tin dan memindahkan kacang ke pemproses makanan. Potong prun di atas. Pulse dalam pecahan 1 saat hanya sehingga kacang-kacangan secara kasar dicincang – tidak lama lagi mereka menjadi bubur – 8 hingga 10 denyutan. Pindahkan campuran ini ke mangkuk besar. Tiriskan dan bilas kaleng kedua kacang dan tambah kacang-kacangan ini ke dalam mangkuk pencampur juga.
-
Pukul bit bit panggang: Gunakan pinggan sudu atau tuala kertas untuk mengikis kulit dari bit yang dibakar; kulitnya harus tergelincir dengan mudah. Pukul bit yang dikupas di lubang terbesar parut kotak. Pindahkan gigit bit ke set penapis ke atas sink. Tekan dan pasangkan bit gratings untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cecair dari bit. (Anda juga boleh melakukan ini melalui mangkuk dan simpan jus bit untuk tujuan lain.)
-
Campurkan campuran burger veggie: Pindahkan bit beet, nasi masak, dan tumis bawang ke dalam mangkuk dengan kacang. Taburkan minyak zaitun, mustard coklat, 2 sendok teh paprika yang dihisap, jintan, ketumbar, dan thyme di bahagian atas campuran. Campurkan semua bahan sehingga digabungkan. Rasa campuran dan tambah garam, lada, atau apa-apa rempah atau perasa tambahan secukup rasa. Akhirnya, tambahkan tepung oat dan telur oatmeal (jika menggunakan – ia membantu memegang segalanya bersama-sama, tetapi tidak 100% perlu), dan campurkan sehingga anda tidak lagi melihat sebarang oatmeal atau telur kering.
-
Dinginkan bungkus burger 2 jam, atau hingga 3 hari: Tutup mangkuk dengan balutan plastik atau pindahkan campuran ke bekas peti sejuk, dan simpan campuran burger selama sekurang-kurangnya 2 jam atau (idealnya) dalam semalam. Campuran juga boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga tiga hari sebelum memasak.
-
Bentuk burger: Apabila bersedia untuk memasak burger, mula-mula membentuk mereka ke dalam burger. Campurkan sedikit cawan campuran burger dan bentuknya di antara telapak tangan anda menjadi patty tebal saiz roti hamburger anda. Anda harus mempunyai 6 patties besar.
-
Masak burger: Panaskan kuali besi di atas api yang tinggi. Tambah beberapa sudu minyak sayuran untuk melapisi bahagian bawah kuali. Apabila anda melihat berkilau minyak dan sekelip air menguap apabila dihubungi, kuali sudah siap.
Pindahkan tong sampah ke kuali. Masak seberapa banyak yang akan sesuai tanpa berkurangan; Saya biasanya memasak 3 patties setiap kali dalam kuali besi besi 10 inci saya.
Masak patties selama 2 minit, kemudian flip mereka ke sisi lain. Anda harus melihat kerak yang bagus pada bahagian yang dimasak. Jika mana-mana potongan terputus apabila anda melepaskan burger, tangkap mereka kembali ke tempat dengan spatula. Masak selama 2 minit, kemudian tutup kuali dan kurangkan api hingga sederhana rendah. Masak selama 4 minit lagi sehingga tepung dipanaskan. Jika anda menambah keju, letakkan kepingan ke atas burger pada saat terakhir memasak.
Hidangkan burger sayur-sayuran pada roti burger yang lembut atau roti sandwic ringan dengan beberapa sayuran segar.
Nota Resipi
Pembekuan Pembekuan: Burgers boleh dibekukan mentah atau dimasak. Bungkus setiap burger secara individu dalam plastik atau di antara kertas lembaran kertas, dan beku. Burger mentah adalah yang terbaik jika dicairkan di dalam peti sejuk semalaman sebelum memasak. Burger yang dimasak boleh dipanaskan semula dalam ketuhar, ketuhar pembakar roti, atau microwave.
Grilling Burgers: Walaupun saya tidak mempunyai peluang untuk mencuba memanggang burger ini, mereka cukup tegas untuk berbuat baik di atas panggangan, terutamanya jika anda memasaknya dalam periuk gril atau peranti lain. Anda juga mungkin mahu menambahkan telur ke campuran untuk membantu burger memegang lebih baik.
Membuat Kacang Sendiri: Northstar membuat kacang hitam mereka sendiri untuk burger mereka. Jika anda ingin melakukan ini, cuba masak kacang anda dengan bawang, cengkih atau dua bawang putih, dan sesetengah kering ancho atau cip chili cabai untuk rasa tambahan.
Siaran dan resipi ini telah dikemas kini – pertama kali diterbitkan pada bulan Oktober 2009.